【販売者】 有限会社葵フーズ（愛知県豊川市）
【製造者】 株式会社鷲見製麺所（岐阜県岐阜市）
【特徴】素材・北海道産そば粉を使用し、製法に気配りし、昔ながらの麺にこだわり、体に優しい無塩製麺。そば本来の味を追求。
【購入価格(税込)】 いただきものなおで不明
【原材料】 小麦粉、そば粉
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 しまだ折り麺が連続した。しかし開封すると今回のは麺の様子が違う。かなり折れてバラバラになってしまっている。しまだ折りは見るからに折れやすく輸送に不利な麺。しかしそれだけの理由だろうか。「無塩」との関係を探ってみた。
【製めんにおける食塩の役割】
塩は小麦粉やそば粉のグルテンに反応して麺のアシ(伸展性),コシ(抗張力)が増大する。これを専門的に収斂作用（しゅうれんさよう）と呼ぶ。
手打ちそばにはあまり塩を使わない。食塩を使用したそばは香りが損なわれ、食感もソフトなものになるためである。しかし干しそばの製造においては、塩が乾燥を遅らせる効果があることから、乾燥工程の管理を容易にするために1～2%程の食塩を使用する。
※日清製粉(株)製粉業務部加工技術課 (1992-02-20時点)所属・横塚章治氏の論文「製めんにおける食塩の役割」から抜粋
さあ、無塩と麺の破損は因果関係があるような気がしないだろうか。
実に面白い！！
太目で黒くワイルドな麺。食べがいがあり、美味しくいただきました。
