• カテゴリー別アーカイブ 八割
  • 挽きたて二八そば(新そば)

    【販売者】 カドヤ株式会社(東京都町田市)
    【製造者】 株式会社北舘製麺(岩手県八幡平市)
    【特徴】 甘みと香りがよい品種にじゆたか限定使用。玄そばから挽きたて仕込み。
    【購入価格(税別)】 いただきものなので不明(180g入)
    【原材料】 蕎麦粉(国産)、小麦粉、小麦蛋白、食塩
    【茹で時間】 4分
    【管理人のコメント】 茹で上りを水で絞めると瞬時に手触りが変わり、引き締まって跳ね返してくる。食べてみると香り良く甘みが豊かで大変美味しい。稀に見る上質な干しそばだ。

    「にじゆたか」とは
    栃木県在来種「葛生在来」と長野県在来種「戸隠在来 (秋) 」との交配によって東北で生まれ育った新しい品種。倒れにくくて栽培しやすい。大粒でそば粉の白度が高く、味や香りもよく加工業者の評価が高い品種とのこと。

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  • 十日町名産 へぎそば

    【製造者】株式会社松代そば善屋(新潟県十日町市)
    【特徴】こだわりの二八そば。良質のそば粉、つなぎの海藻(布海苔)を使って打ち上げた。腰が強く歯切れよく、独特の風味をもつ。
    【購入価格(税別)】 540円(200g入、@2,700円/kg)
    【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、海藻、食塩
    【茹で時間】 5分
    【管理人のコメント】 十日町市は「へぎそば」発祥の地とされている。へぎそばの中で「二八」を謳ったものは珍しい。食べてみると他の二八そばとは全く違うものだった。
    少し滑りを感じるほどつるつるといただけるが、弾力は弱く噛み切れがよい。良い意味で歯が弱いお年寄りにも喜ばれると思う。
    そば湯は布海苔の効果なのか二八の割にそばがあまり溶け出していない。むしろ海藻の風味が味わえるそば湯としておもしろい。
    干しそばの中では高価な商品。


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  • 国産の二八蕎麦

    【製造者】 山本食品株式会社(長野市)
    【販売者】 株式会社山本かじの(長野県長野市)
    【特徴】 良質な北海道産そば粉を使用した八割そば。
    【購入価格(税別)】 458円(200g入、@2,290円/kg)
    【原材料】 そば粉(そば(国産))、小麦粉、食塩
    【茹で時間】 4分30秒
    【管理人のコメント】 硬めの食感と喉越しのバランスはピカイチ。十割との差がはっきりしている。蕎麦湯も美味しい。少々お高め。

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  • 日本橋 江戸そば

    【製造者】 山本食品株式会社(長野県長野市)
    【特徴】 喉越しと風味豊かな八割そば。江戸の中心日本橋で庶民に親しまれた二八そば。〆の蕎麦湯まで。
    【購入価格(税別)】 328円(200g入、@1,640円/kg)
    【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
    【茹で時間】 5分
    【管理人のコメント】 甘皮のつぶつぶがはっきり見えて蕎麦らしさを演出している。食感はしっかりしていて喉越しよりも噛んで風味を楽しめる。蕎麦湯は八割そばの中でも最も濃く美味しい。

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  • 永坂更科 布屋 太兵衛そば

    【製造元】 株式会社永坂更科布屋太兵衛(東京都港区麻布永坂町)
    【特徴】 滋味あふれる豊かな味わい、蕎麦の香りを何より大切に仕上げた二八そば。甘皮を取り除いたそば粉を使用することで上品な色合い、のど越しの良い、口当たりなめらかに仕上げた細打ちそばです。そば粉八割使用。
    【購入価格(税別)】 460円(250g入、@1,840円/kg)
    【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦蛋白、食塩
    【茹で時間】 5~6分
    【管理人のコメント】 「滋味」とは栄養豊富でおいしい食べ物という意味。
    同社の「御前そば」ほどではないが白く上品な景色。そばの香りは、こちらのほうが強い。

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  • 信州 八割そば

    【販売者】株式会社沢製麺(長野県上伊那郡)
    【特徴】 古来本づくり
    【購入価格(税別)】 279円(240g入、@1,163円/kg)
    【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、食塩、やまいも粉
    【茹で時間】 5分
    【管理人のコメント】 八割で甘皮も多く含まれている様子だが、やまいも粉の効果か上品で喉越し良く仕上がっている。蕎麦湯も美味しくいただいた。
    第35回信州そば品評会で食糧庁長官賞受賞商品。

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  • 乱切り 二八

    【製造元】株式会社奈良屋 (福島県南会津郡)
    【特徴】自家製粉の粗挽きそば粉を主原料に、そば本来の風味を追求した八割そば
    【購入価格(税別)】318円(240g入り)、@1,325円/kg)
    【原材料】そば粉(国内製造)、小麦粉、食塩、小麦蛋白
    【茹で時間】5分
    【管理人のコメント】乾麺の写真をよーく見ていただくとわかるが太さがまちまち。これが「乱切り」というわけだ。とてもユニーク。太さが違うものを別々に製麺して、あとで混ぜているのだろうか。
    風味、食感ともに上々。240gで3人前表示(1人前80g)は少な目。

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  • 十割そば本舗 伝統の二八そば

    【製造元】山本食品株式会社(長野県長野市)
    【特徴】江戸の名物だった二八そば。口いっぱいに蕎麦の風味が広がる。
    【購入価格(税別)】258円(250g入り、@1,032円/kg)
    【原材料】そば粉、小麦粉、食塩
    【茹で時間】5分
    【管理人のコメント】ツルツルとしているが噛み応えはしっかりしている。飲み込んだあとでそばの香りが追いかけてくる。蕎麦湯も濃いめで美味しい。どこをとっても申し分のない商品。
    十割と二八は好みで別れる。十割の純粋なそば感と濃厚なそば湯を味わうか、のど越しとの絶妙なバランスの二八をとるか、、、。個人的にはどちらも好きで選べない。

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  • 信州戸隠 蕎麦通の更科八割

    【製造元】株式会社おびなた(長野市戸隠)
    【特徴】更科粉というそば粉を使用して、シャキッとした上品な風味・食感に仕上げました。
    【購入価格(税別)】258円(3人前240g入、@1075円/kg)
    【原材料】そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩、海草
    【茹で時間】2分
    【管理人のコメント】純白に近い麺。上品な食感で香りも良い。質の割に価格は抑え目。

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