干蕎麦日記

【販売者】 柄木田製粉株式会社（長野県川中島氏）
【購入価格(税別)】 300円（220g）
【特徴】 太いが旨い！太麺が作り出す、しっかりとした食べ応えと豊かな風味。
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 5分半～6分
【管理人のコメント】　見覚えがあるパッケージだと思ったが、以前いただいたのは五割バージョンで、これはどうやら新製品らしい。取り扱っているネットショップはごくわずかで、柄木田製粉のホームページにはまだ掲載されていない。
その名の通り極太の平打ち麺。その太さは業界用語で8番（4mm弱）とうどん並みだ。のど越しよりも、ワシワシとそばの旨味を噛みしめる麺。そば湯もいける。

【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】 細麺仕上げ。食塩無添加。自家挽きそば粉使用。
【購入価格(税込)】 いただきもの（200ｇ）
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、小麦たんぱく
【茹で時間】 ざる5分、かけ4分半
【管理人のコメント】 白くて美しくさらっとした茹で上がりで、素麵のようなのど越しが抜群のそば。
おびなたさんの更科八割そばは以前いただいたことがある。乾麺から茹で上がりの状態まで両方の見た目はそっくりだが、原材料に大きな違いがあった。それは食塩添加の有無だ。
以前書いたように、干しそばに塩を使用する主な目的は乾燥時間を延ばしてコントロールを容易にするためだが、茹で上がる時間にも影響がある。食塩添加の方の茹で時間は3分で、今回の無添加品は5分と大きな差がでるのだ。
一般的に食塩使用量が多いものほど茹で時間が短縮される。これは茹で湯中とめん線内部との食塩濃度を早く均等にしようとする力が働き、早く湯がめん線に浸透するためと考えられている。（日清製粉（株）横塚章治氏の論文参考）

【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】国産原料だけを使用したやや細麺のそば。つるっとしたのどごしともっちりとした食感をお楽しみいただけます。冷たくしてお召し上がることをおすすめします。
【購入価格(税込)】 486円（240ｇ）
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦たんぱく、でんぷん、食塩
【茹で時間】 4分半
【管理人のコメント】 読者からリクエストをいただいて取り寄せ。この商品は2020年6月23日放送の「マツコの知らない世界」で、そば通で知られるDEENのボーカリスト・池森秀一氏が第一位にあげており、その記事を書いておきながら食べていなかったことに気づかせてくれた読者さんに深く御礼を申し上げたい。
茹で上がりの透明感と美しさに「これ絶対間違いないでしょ！」と美味しさを確信。豊かなそばの風味と滑らかなのど越しが絶妙なバランスで両立した、干しそばの最上級と言っても過言ではないだろう。二束（160g）を軽くたいらげて、そば湯も美味しくいただいた。

【製造者】 信州ほしの株式会社（長野県小諸市）
【特徴】 名人高橋邦弘氏の技と厳選素材で、最高の旨みを引き出した二八乾麺とつゆ。
【購入価格(税込)】 4,082円（そば180ｇ×3本、つゆ190ｇ×2本）
【原材料】 そば粉(摩周湖産)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 7分
【管理人のコメント】 　そば打ち名人 高橋邦弘氏が原材料からこだわって完全監修ということで期待が高まったが、結果的には十分な応えがあった思う。
淡い色の生地と蕎麦皮の黒い粒々のコントラストが美しい。噛むと粒々カプセルからそばの香りがはじけ飛ぶようだ。手打ちそばの食感とのど越しを見事に再現している。
つゆは枕崎産本枯節、天然利尻昆布、天然醸造醤油、本みりんなどを使用しており、甘さと塩分が控えめで芳醇で自然な風味に感動。
贈り物としてもきっと喜ばれる最高級干し蕎麦セットだった。

高橋邦弘氏のことを知りたい方はこちら
翁達磨公式サイト　https://okina-daruma.com/