干蕎麦日記

【販売元】 株式会社はまほろ（北海道常呂郡佐呂間町字幌）
【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 624円（200g）
【特徴】 キタミツキ100％　爽やかな香りと噛むほどに増す味わいが特徴です。
【原材料】 そば(北海道産)
【茹で時間】5分～6分
【管理人のコメント】　口に含んだ第一印象は、穀物臭が控えめでさっぱりした感じだが、噛むとナッツのように芳醇な香ばしさと甘みが湧き出してくる。コシや粘りは控えめでサラッとしており、サクサクとした食感。個人的には最も好きなタイプの干しそばだ。
そば湯は白くて穀物臭が少なく、たいへん美味しかった。

株式会社はまほろと「キタミツキ」
株式会社はまほろは、北海道常呂郡佐呂間町を拠点に約580〜600ヘクタール（東京ドーム約120〜130個分）という広大な農地で、大型の農業機械やスマートシステムを駆使したダイナミックな近代農業を行っている農業生産法人。ただ農作物を育てるだけでなく、高品質な食品へと加工・製造し、全国へ届ける「6次産業化」に力を入れており、「十割サロマの乾そば」はその代表例。原料の蕎麦「キタミツキ」も自社で栽培している。
「キタミツキ」は、農研機構（北海道農業研究センター）が開発した比較的新しい品種。しっとりとした粘り気があり、麺のつながりが非常に良いのが大きな強みで、小麦粉などのつなぎを一切使わない十割蕎麦を乾麺にする際にも、ボソボソと切れにくく、つるっとした抜群の喉越しと食感を生み出すことができる。
多くのお蕎麦屋さんで使われている「キタワセソバ」や「常陸秋そば」のように、干しそばの原料は将来「キタミツキ」が凌駕する時代が来るかもしれない。

【販売元】 株式会社ほろかない振興公社（北海道雨竜郡幌加内町）
【製造元】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 680円（200g）
【特徴】 日本有数のそは産地 北海道 幌加内町のそばを100%使用した十割そばです。そば湯もお楽しみいただけます。
【原材料】 そば(北海道 幌加内町産)
【茹で時間】7分
【管理人のコメント】　たまたま幌加内産の十割そばが続いた。前回の製麺所は山本食品さんで、今回はおびなたさんだ。十割の干しそばが製造できる数少ない会社。
正直に言ってこの二つは、味、見た目、食感、すべてにおいて酷似している。強いて言えば、こちらの方がより白く、食感は歯切れが良い。
そして今回もピンクの岩塩でいただいた。やはり十割とピンク岩塩の組み合わせはいいと思う。

【販売者】大塚弥生（北海道十勝郡）
【製造者】株式会社フタバ製麺（北海道留萌市）
【購入価格(税込)】 750円（300g）
【特徴】北海道産韃靼そば「満天きらり」を65％使用
【原材料】 だったんそば粉65％、小麦粉35％
【調理時間】5～6分
【管理人のコメント】　満天きらりは北海道で開発された韃靼そば。従来の韃靼そばに特有の強い苦味を克服し、食べやすく香ばしい風味を実現した。本ブログで北海道の韃靼そばを紹介するのは4回目になるが、この商品は韃靼そばの含有量65％と過去一多い。にも関わらずまったく苦味がなく、あらためてその特徴を実感した。食感はちょっと柔め（表示通りの茹で時間）でモテッとしており、つるみは控えめ。栄養満点の黄色いそば湯は、食後にたっぷりいただいた。

復習（「韃靼そば」とは）
その由来は1840年頃ドイツの植物学者ゲルトネルが命名した「タタール人のそば」という意味の学術名から来ている。モンゴルに住んでそばを栽培していたタタール人を表す「韃靼（ダッタン）」という漢字を用いて、日本では韃靼そばと呼ばれるようになったと言う。
韃靼そばは普通のそば粉の100倍ルチンが含まれている。ルチンのポリフェノールは抗酸化作用のほか、血圧や血糖値を降下させ、血栓を防いで血流をスムーズにするため、高血圧や動脈硬化などを改善し、糖尿病の予防効果もあるとされている。茹で汁が黄色いのはルチン（フラボノイド系天然色素）が流れ出したもの。

【販売者】ピッケルズ合同会社（北海道余市郡）
【製造者】やくの麺業株式会社（兵庫県朝来市）
【購入価格(税込)】 620円（200g）
【特徴】赤井川村の恵みをたっぷり受けて育ったそばを極太切りの田舎そばにしました。
【原材料】 そば粉（そば：赤井川産）、小麦粉
【茹で時間】 7~９分
【管理人のコメント】太切り蕎麦と言えば山形県の板そばや、福井の乾麺を思い出す。特に我が地元である福井県勝山市の義野商店製「SOBA」に、この干しそはよく似ている。無塩なのでコシやつるみが弱いが、そば本来の食感と風味が味わえる。北海道では珍しい太切りを、あえて選択した販売者のこだわりを感じた。

赤井川村（あかいがわむら）とは
北海道南西部の余市郡に位置し、周囲を山々に囲まれた全国的にも珍しい「カルデラ（噴火口）」地形の村。 肥沃な土地と昼夜の寒暖差が、蕎麦のほか様々な農作物の生育に活かされている。また札幌から車でわずか1時間という立地から、キロロリゾートやキャンプ、パラグライダー、赤井川カルデラ温泉などに訪れる観光客で賑わっている。