干蕎麦日記

【販売元】岡山手延素麺株式会社（岡山県浅口郡）
【製造元】有限会社児玉製麺（島根県出雲市）
【購入価格(税込)】 400円（180g）
【特徴】 挽き方の異なる2種のそば粉をブレンドし、じっくり4日かけて仕上げ、
そばの香りと旨味を味わっていただける麺に仕上げました。
【原材料】 小麦粉（国内製造）そば粉（国産）、食塩
【茹で時間】３分
【管理人のコメント】　手延べ素麺の製造者が素麺と同じ（あるいは類似した）製法で干しそばを製造販売するケースは珍しくないが、その場合どうしても風味や食感が、そばらしくならない。（決して「美味しくない」という意味ではない）それに対してこの干しそばは、わざわざ出雲そばの製麺所で作らせている。その結果、細切りだが決して素麺っぽくなっていない。そば粉へのこだわりも功を奏して、絶妙な食感と風味に仕上がっていて、とても美味しかった。

【販売元】せんチャンファーム（広島県三原市）
【製造元】株式会社出雲たかはし（島根県雲南市）
【購入価格(税込)】 頂き物なので不明（100g）
【特徴】 広島県三原市久井町産の自然薯を使用。食塩不使用。
【原材料】 小麦粉、そば粉、自然薯粉末
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】　販売元のせんチャンファームは、広島県三原市久井町の高原で、 土作りからこだわりミネラル豊富な天然地下水で滋味豊かな自然薯を生産している。その自然薯を粉末にしてそばに練り込んだのがこの商品。
棒に掛けて乾燥させた「島田折り」。1人前100g入りは干しそばでは珍しい。茹で上がりの強いつるみとコシは自然薯の効果だろう。
せんチャンファームは干しそばのほかにも、自然薯入りのそうめん、中華麺、うどんを販売している。

【販売元】三沢市商工会女性部（青森県三沢市）
【製造元】有限会社ヤマホ竹鼻製麺所（青森県五所川原市）
【購入価格(税込)】 500円（180g）
【特徴】 青森県三沢市特産のごぼうをパウダーにし、そば粉にごぼうパウダーを練りこみました
【原材料】 小麦粉、石臼挽そば粉、ごぼうパウダー、食塩
【茹で時間】7分
【管理人のコメント】　ゴボウそばは、三沢市商工会女性部部長の大平アイ子さんが、生産量日本一の三沢ごぼうとそばをミックスしたらどうだろうという発想から生まれた、健康志向と地域活性化の両得を実現した商品。ふるさと納税の返礼品としても人気らしい。
茹でている最中からごぼうのいい香りがしてくる。ゴリゴリしたごぼうのイメージに反して滑らかな食感。コシもある。ごぼうの風味はほんのりする程度。ゴボウの香りと甘みがしみ出たそば湯もなかなかいけた。

【販売元】 株式会社本家尾張屋（京都市中京区）
【製造元】 柄木田製粉株式会社沢製麺（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 475円（180g）
【特徴】 北海道産の蕎麦粉を使用した本家尾張屋自慢の蕎麦を、手軽な乾麺にしました。
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】　本家尾張屋は京都市中京区車屋町の古い町屋造りの店舗で、菓子と蕎麦を提供する老舗。室町時代に菓子屋として創業。江戸時代になると「練る・伸ばす・切る」の技術を持つ菓子屋がそば打ちを請け負うようになり、尾張屋は江戸時代中期の1702年から蕎麦の提供を始める。日本で最も古い蕎麦屋さんのひとつ。「宝来そば」は、その老舗の味を家庭で味わえる干しそばだ。お店で提供している蕎麦と同じく、北海道で契約栽培している香り高い蕎麦粉を使い、京都らしく上品な細打ち麺に仕上げている。軽薄な弾力は抑えられサクサクとした食感。上質を極めた干しそばと言えるだろう。

「宝来（ほうらい）とは」
室町時代、金箔職人が部屋に散った金箔を集めるために蕎麦粉を使ったことから、蕎麦は「金」を集める縁起が良いものとして「宝来」と呼ばれるようになり、大晦日やおめでたいときに食べられるようになったそうである。