• カテゴリー別アーカイブ 六割
  • 在来品種 いぶきそば

    【製造者】 ブレスファーム伊吹(伊吹農業生産組合)(滋賀県米原市)
    【特徴】 在来種「伊吹そば」は緑みが濃く、香りとうま味や甘みも優れている。
    【購入価格(税別)】 1,800円(そば180g×3袋、3,333円/kg)
    【原材料(乾麺)】 そば粉(米原産伊吹在来そば使用)、小麦粉、小麦蛋白、食塩
    【茹で時間】 4分半
    【管理人のコメント】 野趣に富んだ挽きぐるみの細麺。茹でても然程膨張せず強い腰を持つ。そばの香りと甘みを強く感じる上質な干しそば。貴重な在来種をありがたく味わった。

    ここが日本そば発祥の地と言う理由
    滋賀県と岐阜県の境にある伊吹山がそばの発祥地と言われるのは、パッケージに印刷されている『伊富貴山之図』(彦根城博物館蔵)の伊吹山の西面に「蕎麦畑」が描かれていることからだ。時代は元文己未(1739年)のころ。
    日本のそば栽培は縄文時代に始まったのに、なぜ伊吹山麓が「日本のそば栽培発祥の地」と言われるようになったのか。それは前述のそば畑の位置に加え、伊吹山の地理的な背景が関わっていると考えられる。
    文献には琵琶湖から伊吹山を眺めると太平寺村辺りはそばの白い花で埋まっていた様子が記されているらしい。
    (在来品種伊吹そば公式ホームページから抜粋)http://ibukisoba.jp/
    ※日本そばの発祥地はこのほかにも諸説ある。

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  • 味川柳 贅沢ざるそば

    【製造者】 茂野製麺株式会社(千葉県鎌ヶ谷市)
    【製造所】 茨城県稲敷郡
    【特徴】 石臼引き常陸秋そば粉使用。蕎麦粉の配合割合6割。
    【購入価格(税別)】 358円(270g入、@1,319円/kg)
    【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たんぱく、食塩、増粘剤(アルギン酸エステル)
    【茹で時間】 4分
    【管理人のコメント】 6割は珍しく新しいカテゴリー。茹で上がりが水々しく美しい。噛みごたえと喉越しはよい。原材料に増粘剤の記載がある商品は初めて。

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  • 奥会津山芋蕎麦

    【販売者】 株式会社奈良屋(福島県南会津郡)
    【特徴】 会津で収穫されたそばの実をじっくり挽きこみ、つなぎに山芋を加えた滑らかなのど越しが特徴。3種類の幅の麺を混ぜ合わせた乱切り仕上げ。
    【購入価格(税別)】 378円(200g入、@1,890円/kg)
    【原材料】 そば粉(会津産)、小麦粉、食塩、山芋粉
    【茹で時間】 5分
    【管理人のコメント】味の良し悪しに関わらず、地の材料にこだった商品は好きだ。わざわざ買って食べる価値がある。 パッケージデザインにもこだわりを感じる。

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