干蕎麦日記

数年前から自宅にピンク岩塩を常備して、おろし金で「ガリガリ」と、様々な料理に削りかけて食べている。特に豚ロースには欠かせない。とんかつにソースは一切かけなくなった。
そして最近は十割そばに合わせるようなった。ミネラルが豊富なピンク岩塩は、尖った塩辛さがなく、上品な甘みや旨みを持っており、そばの豊かな香りを引き立ててくれる。そば本来の風味と個々の差をより楽しむことができる。
ピンク岩塩の主な産地は、パキスタン（ヒマラヤ山脈周辺）とボリビア（アンデス山脈周辺）で、ピンク色に見える理由は、塩の結晶の中に酸化鉄が含まれているかららしい。
十割そばに是非お試しを！！

6月26日から4日間、半年ぶりに実家に帰省した。同行してくれた妻が「福井の美味しいそばが食べたい」というので、勝山市沢町で昭和47年から営業している「やく志屋」さんに伺った。
地元勝山産のそば粉を店内で自家製粉し、こだわりの手打ちそばを提供す名店。
店内で石臼が回っていると「すごい！」と思われるかもしれないが、福井では当たり前の風景だ。
私は「おろしそば」、妻は「ざるそば」をオーダー。ほとんどのお客さんが、「ソースカツどん（これも福井名物）」とのセットを頼んでいる中で、そばの味をより純粋に味わうためにグッとこらえた。
「福井の手打ちそば」と言っても打ち方やタイプが様々で、黒くて太い田舎風も少なくないが、この店は細打ちでコシがあり更科タイプに近い。
勝山在来は穀物の香りが強く深い甘みが特徴。それと、何といっても水がそばの美味しさを最大限に引き出している。〆にいただいたそば湯が旨いのなんの！　選択は間違っていなかった。
ちなみに「やく志屋」さんは、天然の雪を利用した冷蔵庫「雪室」で熟成させた特別な蕎麦の実を使った「雪室そば」が味わえるお店としても知られているが、まだ提供が始まっていなかった。

■余談中の余談ですが
近所のスーパーに買い物に行ったら鮮魚売り場の「朝どれコーナー」に、シュモクザメ（ハンマーヘッドシャーク）が置いてあった。値札が付いていなかったので、恐らく売り物ではなくジョークだったのだろう。（福井県人はハンマーヘッドシャークを好んで食す、、、という事実はありません。）

干しそば十割を始めて体験した人は、その印象にかなり差があるようです。
お店で打つ生のそばとは違って干しそばの場合、わずかでもつなぎが入っているものとは、全く別物になってしまうからでしょう。
ネガティブな印象を持つ人もいて、例えば、、、
①茹でるとき、すぐに吹きこぼれたり、麺が団子になったり切れたりで難しい。
➁茹でたあとの湯の始末が厄介。どろどろで流しが詰まりそう。
③コシがない。
④つるみ（滑らかさ）が乏しい。
⑤美味しくない。　

①の対策は、なるべく大きな鍋にたっぷりのお湯で茹でていただくしかありません。
➁については、まずはそば湯をいただき、余ったそば湯は捨てないで料理に使いましょう。

料理への活用例
●スープ・お味噌汁のベース
蕎麦湯にとろみがあるため、かきたま汁や中華風スープに使うとふんわりと仕上がります。
●煮込み・鍋料理
水炊きなどの鍋の水分を蕎麦湯に置き換えることで、食材にとろみが絡み、旨味を逃さず美味しくいただけます。
●カレーの隠し味
カレーを作る際、水の代わりに蕎麦湯を使うと自然なとろみとコクがプラスされます。

私は休日の昼食に出たそば湯を、晩酌の焼酎の割材にして消化しています。
そのほかデザートにも使えるそうなので調べてみてはどうでしょうか。

■保存のポイント
蕎麦湯はでんぷん質が多く傷みやすいため、当日中に使い切るか、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存、あるいは小分けにして冷凍庫で約1ヶ月保存が可能です。

③～⑤については、人それぞれの感覚なので「違う」とは言い切れないのですが、きっと「美味しいと感じられない」ということなのでしょう。
実は「味」の多くは鼻で感じているそうです。そばの匂いをかいでも、わずかな香りしか感じられないですよね。そばの美味しさは繊細で、香り・食感・後味・のど越しを脳が総合的に判断して「上品な快感」として感じられるものだと言います。
そば好きの人ほど、実は味そのものよりも、微妙な差を楽しんでいるのだ、とも言われます。（まさに自分がそうだなと深くうなずきました。）
そんな感覚で向き合ってみてはどうしょうか。きっとその良さが、じわじわと感じてくると思います。

今年も参加してまいりました乾麺ブランプリ in 駒沢オリンピック公園！
昨年は雨天でしたが、今年は雲一つない快晴で多くの人々で賑わいました。
初夏の陽気が投票にどのように影響したか。さて今年のグランプリの行方は！？

結果はこちらの公式サイトをご覧ください。（5月18日現在未発表）

昨年同様２つの部門に分かれて、各社が自慢の乾麺と調理を競いました。
①こだわり乾麺部門（250円）
　トッピング控えめで、麺自体の美味しさが味わえる新部門
➁アレンジメニュー部門（500円）
　味付けやトッピングに工夫を凝らした乾麺グランプリ従来のスタイル

▲「こだわりの麺部門」にエントリーのお店

▲「アレンジメニュー部門」にエントリーのお店

妻と二人で6点をいただき、大満足でした。

髙尾製粉製麺株式会社（こだわりの麺部門）
バジル香る！ 噛むほどに旨い播州産・極太 八割とろろそば。

キッコーマン株式会社（アレンジメニュー部門）
二連覇中‼絶対王者のごろごろチャーシューとそぼろのＷ肉そば！（おまけ付き）

株式会社ニップン（アレンジメニュー部門）
煌めく白さ！更科堀井監修 合鴨スモークの冷製イタリアン風そば

Umios株式会社（アレンジメニュー部門）
ヤムニョム極旨！むね唐揚げと月花さば煮付食べラーの豆乳麺。鯖缶のおまけ付き。
※2026年3月、マルハニチロは社名を変更をしてUmiosに。

株式会社おびなた（アレンジメニュー部門）
「蕎麦通のそば」使用！薫る信州サーモンと林檎のコク旨そば。

茂野製麺株式会社（アレンジメニュー部門）
(株)松栄の肉厚三陸産わかめをトッピング！【焦がしネギとしめじの肉汁つけそば】

干しそば日記バックナンバー
・2025年/第6回 The 乾麺グランプリ in Tokyo
・2024年/第5回 The 乾麺グランプリ in Tokyo
・2023年/第4回 The 乾麺グランプリ in Tokyo

今年も参加してまいりました乾麺ブランプリ in 駒沢オリンピック公園！
初日はあいにくの天気でしたが妻と娘、知人も娘さんといっしょに参加。雨風をしのぎながらお腹いっぱいになるまで楽しみました。
昨年までは全品500円で統一されていましたが、今回は下記の通り2部門に分けたコンテストとなりました。

①こだわり乾麺部門（250円）
　トッピング控えめで、麺自体の美味しさが味わえる新部門
➁アレンジメニュー部門（500円）
　味付けやトッピングに工夫を凝らした乾麺グランプリ従来のスタイル

年々トッピングの豪華さがエスカレートして「トッピング・グランプリ」の様相を呈してきていた中、麺自体の美味しさを味わってもらいたい干しそばの出品者としては望んでいたところ。すべての出品者が「こだわり乾麺部門」からのエントリーとなりました。
コンテストの結果は下記のオフィシャルサイトでご覧ください。
→第6回 The 乾麺グランプリ in Tokyoオフィシャルサイト

干しそば日記バックナンバー
・2024年/第5回 The 乾麺グランプリ in Tokyo
・2023年/第4回 The 乾麺グランプリ in Tokyo

雨風のなか多くの人が集まった。スタッフの方たちも大変！

「こだわりの麺部門」にエントリーのお店

「アレンジメニュー部門」にエントリーのお店

総本家更科堀井監修更科そば（おろしすだちそば）

柄木田製粉・のど越し八割蕎麦（信州けずりぶっかけそば）

株式会社おびなた・絶品つゆで食す信州戸隠そば

キッコーマン株式会社・絶品！玉子に乗った山盛り豚すきあま旨そば

株式会社日本アクセス・長崎のうまかもん満喫！お揚げを開ければあふれる長崎牛＆五島美豚と五島うどん
まさか主催者自ら、こんな強烈な一発をぶちかましてくるとは！！そばではないけれど感動したので投稿。個人的にアレンジメニュー部門のグランプリ候補No.1。
ディフェンディングチャンピオンのキーコーマンを打ち破れるか！？

干しそば日記をご覧いただき誠にありがとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
今年の年越しそばは昨年に引き続き、友人の義弟さんが打ってくれた手打ちそばです。
空き家になった実家で一人年を越す私に気遣って、そばつゆ、だいこん、自家栽培のねぎ、かつお節までつけてくれる神対応に感謝感謝！！
勿論おろしそばでいただきました。
ところでお味は、・・・・お世辞抜きでめちゃくちゃ美味しい！！！
さて今年はどんなそばと出会えるか楽しみです。

福井の友人からいただいた、越前おろしそば専用のつゆとかつお節。
つゆは福井で六代続く老舗ヒゲコ醤油が、大根おろしを入れた時につゆの味がきわだつように造りあげたと言う。キリっと辛口なので、辛味ダイコンより青首の甘いところが合うと思う。
鰹節の早崎商店は地元でお馴染みの乾物店。中でも「オーロラ印の味付たら」は発売から60年以上変わらない味。子供のころはお茶づけで、大人になると酒のおつまみで、お世話になっている。越前おろしそば専用かつおは、そばの食感を損なわない極薄削りで、地元のそば屋さんも御用達とのこと。

昨年に引き続き行ってきました！！
凝りに凝った具材と調理方法は年々エスカレートして、中には豚の角煮が丸々1本トッピングしたそばもあり。それらが、どれも1杯500円で食べらる大変お得なイベントなのだ。
よくフードフェスは儲かると聞くが、乾麺グランプリの出展者は恐らく採算度外視で、自社製品のPRとグランプリを争う熱いイベントなのだ。
今年は妻と二人で6品のそばをいただきました。

公式ホームページはこちら
（グランプリ発表も）