干蕎麦日記

【製造元】 桝田屋食品株式会社（長野県飯山市）
【購入価格(税込)】422円（160g）
【特徴】 飯山市富倉では「オヤマボクチ」通称山ごぼうの葉を蕎麦のつなぎとして古くから使用した歯ごたえのあるそばです。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たんぱく、海藻、おやまぼくち、増粘剤（グァーガム）
【茹で時間】７分
【管理人のコメント】　「富倉そば」は長野県飯山市の富倉地区に伝わる、つなぎに小麦粉ではなく山野草「オヤマボクチ」の葉の繊維を使った十割蕎麦。極めて強いコシとツルみが特徴で、製造に大変な手間がかかることから「幻の蕎麦」と呼ばれている。
この干しそばは、その極めて珍しいそばを全国に知らしめ、どこでも手軽に味わえるように開発された商品なのだろう。本物と違いオヤマボクチ以外のつなぎが多く使われているのは、干しそばにするために仕方ないことだったと推測する。商品名に「新」が付いているのは、そのことが理由なのだろう。
食感や風味は本物とかなり違うのかもしれないが、これはこれで大変美味しい。特に変わった特徴は無いものの、そばの風味がしっかり感じられ、適度なコシがあり、のど越しも抜群だ。
ちなみに「雄山火口（オヤマボクチ）」と書くのは、葉の裏の白い繊維が火打石の火種（火口・ほくち）として使われたことに由来している。

富倉そばを詳しく知りたいなら
飯山市農業情報サイト「いいやまの種」では、オヤマボクチの栽培から加工方法、そばに使われるまでが写真付きで解説されています。これは実に面白い！
飯山市農業情報サイト・いいやまの種 https://iiyama-nougyo.jp/oyamabokuchi/

【製造元】 桝田屋食品株式会社（長野県飯山市）
【購入価格(税込)】 426円（200g）
【由来】 斑尾山のふもと飯山一帯で穫れるそばを風味を大切に石臼挽きにしたそば粉を使って、細切りでのど越し良く作りました。
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】　桝田屋食品さんの干しそばは過去5種類ほどいただいたが、どれもクオリティが高く大変美味しかった。この商品は2025年の秋に新発売。「まだらお」は北信五岳※のひとつ斑尾山のふもと飯山一帯で収穫したそばを同じ山麓にある工場で製造していることから名付けられた。
細く白い美しい茹で上がり。強い張りがありながら口当たりが軽やかで爽快な喉越しと風味は流石！！本格的な信州そばを味わえた気分だ。

北信五岳とは
長野県北信地方の長野盆地（善光寺平）などから望める雄大な5つの山々の総称。
①斑尾山（まだらおやま・長野県飯山市・新潟県妙高市）
➁妙高山（みょうこうさん・新潟県）
③黒姫山（くろひめやま・長野県信濃町）
④戸隠山（とがくしやま・長野県長野市）
⑤飯縄山（いいづなやま・長野県長野市・飯綱町）
地元では各山の頭文字をとった「ま・み・く・と・い」という愛称で親しまれている。

【製造者】 有限会社とのしろ豊穣館（長野県上田市）
【購入価格(税込)】 忘れました（250g）
【特徴】材料には自社栽培の上田産そば粉、小麦粉を使 い、浅間連峰の伏流水で製麺した、地元産にこだわった安全安心の逸品。
【原材料】 そば粉（信州産）、小麦粉（信州産）、食塩
【茹で時間】 6～7分（蒸らし1～2分）
【管理人のコメント】　仕事で上田を訪れた際、市内の直売所で購入したもの。
製造元のとのしろ豊穣館は上田市の「地産地消推進の店認定店」で、地元農家が無農薬で栽培するそば粉や小麦粉、もち米、大豆などの加工品を扱っている。
茹で上がりは少し柔らか目だが適度な張りもあり、生そばに近い食感を実現している。風味もしっかり感じられる、信州そばの名にふさわしい干しそばだった。

【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 手打ちそばに勝るとも劣らない味と香りに仕上げました。
【原材料】 そば粉(そば：国産)、小麦粉、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】　この商品は渡辺製麺がギフトセット用に他社から調達したものらしく、渡辺製麺のホームページを見ても商品の詳細を知ることはできないし、残念ながら単品購入もできない。恐らく中身は過去投稿した「黄金印・究極そば」ではないかと思う。（蛇足から始まってしまったが）上質なそば粉に極わずかな小麦を加えることによって、そば本来の風味と食感を乾麺で実現している。濃厚なそば湯もたっぷりいただいた。

【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 295円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 そばの実の中心だけを挽いた更科粉を、たっぷりと使っております。上品な香りと味わいのある、喉ごしのよい白めの細いおそばです。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】　このギフトセットはおススメだ。渡辺製麺の個性的な6種の乾麺と、地元名物の麺つゆ2種と薬味がセットになって￥4,540はお値打ち。パッケージデザインも素敵で贈答用に最適！
その一「山霧の里」は白い細麺で、見るからに上質な更科タイプ。繊維質が少ないので滑らかな喉越しとモチっとした食感。ほのかな甘みと上品な風味は誰が食べても絶賛間違い無し！

【製造元】柄木田製粉株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 486円（480g）
【特徴】 満足感たっぷりの１人前１２０ｇはゆでると約２９０gになります。たっぷり一人でも、ご家族でも、楽しく信州そばを美味しく楽しめます。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】　前回投稿したおびなた株式会社の「高原そば」もそうだったが、廉価商品の品質はその製造元の実力が如実の現れると思う。「安いから美味しくなくて仕方ない」という考え方なら作らない方がいいし、作ったとしても自分の首を絞めることになるからだ。
そういう意味でこの干しそばは、小麦粉を知り尽くした柄木田製粉だからこそできた、正に安くて美味しい干しそばだ。常備食材におススメの商品。