干蕎麦日記

【販売者】 株式会社オカベ（徳島県美馬郡）
【購入価格(税込)】 432円（250g）
【特徴】 手延べ麺を乾燥させるとき、竿に掛けられた部分を“ふしめん”と言い、手延べ麺だからできる麵です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、食用植物油、/小麦たん白
【そばの割合】2割
【茹で時間】 3～4分
【管理人のコメント】　「ふし麺」とは手延製法で、干し上がった麺をカットしたときに余る麺の端。うどんや素麺ではお馴染みだが、そばのふし麺は珍しい。間違いなく、前回食べた「オカベの麺 そば」を製造した際の副産物だ。おみそ汁や卵とじ、サラダなどによく使われるらしいが、あえてそのままをそばつゆでいただいてみた。
麺が短いうえに壊れやすく、ご覧のような茹で上がりなので箸で食べるのは少々苦労する。途中スプーンに持ち変えようかと思ったが、そばに失礼なので最後まで箸でいただいた。
「オカベの麺 そば」と同じ成分なのに、違った味わいがある。写真ではしずる感が伝わらないかもしれないが、モチモチしてとても美味しかった。（しかし次回は違う食べ方をしよう。）

【販売者】 株式会社オカベ（徳島県美馬郡）
【購入価格(税込)】 459円（80g×3束）
【特徴】 手延べの麺ならではの弾力のある歯ざわりと喉越しの良さ。麺の表面はつるつると柔らかいのに、噛めば噛むほど感じるコシの強さとそばの香りをお楽しみください。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白、食用植物油
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】　株式会社オカベは徳島県の半田地区で約300年の歴史を持つ「半田そうめん」を製造している。オカベの麺最大のポイントは「ねじりまき」。麺をねじりってらせん状にしながら麺圧をかけて麺線を細くすることで、麺が鍛えられ強いコシのある麺に仕上がる。その手延べ技術で製造したのがこの干しそばだ。オカベの干しそばは「そばらしさ」を追求するのではなく、あくまで「オカベの麺らしさ＝ツルツル、シコシコ」にこだわり、小麦粉とそばの割合を（小麦粉８，そば２）とした。
このように「そばの枠（常識）」にはまないのが干しそばの面白さでもある。

余談ですが
そうめんより太く、うどんより細い半田そうめん。半田そうめんの多くは直径1.3mm〜1.6mmが多いのでJAS規格では「ひやむぎ」に分類される。しかし、江戸時代中期から続く伝統と技術により「そうめん」 と表記できることになっている。

【販売者】 株式会社スワロー食品（神奈川県藤沢市）
【製造者】 株式会社つばめ食品（三重県桑名市）
【特徴】 そばの実の甘皮も一緒に挽き込んだ「挽きぐるみ粉」を使用。
【購入価格(税別)】　198円（400g入、495円/kg）
【原材料】 小麦粉・そば粉（20%）・食塩
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】　かわいらしいパッケージに目を引かれて、製造者を見たら三重県だったので買い物かごに入れた。東京で三重県製造の干しそばは滅多に見かけない。神奈川県の春巻き専業メーカーが、どういう経緯で蕎麦との縁が薄い三重県に干しそばの製造を依頼することになったのか？・・・。「大きなお世話だ。」と言われるに違いない。
そば粉の割合が2割なので、やはり素麺のような食感になる。こういう蕎麦が好きな人は少なくないだろう。抜群のコスパで全く文句なし！

【販売者】 株式会社吉泉園（福岡県八女市）
【製造者】 昭和製麺株式会社（山形県天童市）
【特徴】 奥八女・黒木の玉露園にて本わら掛けづくりで育てられた本玉露を、
そばの旨みが最大限引出せる一番粉に練り込み、長時間熟成させて丁寧に仕上げた。
【購入価格(税別)】　600円（375g入、1,600円/kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（16％）、玉露、食塩、加工でん粉
【茹で時間】 3分
【管理人のコメント】　吉泉園（よしいずみえん）はお茶の本場・福岡八女の地で130年前に創業した老舗茶店。その八女茶の玉露を贅沢に練り込んだだけあって、いままで見たどの茶そばよりグリーンが濃くて鮮やかだ。素麺のようなモチモチツルツルの食感に、緑茶の清涼感が加わって、いくらでも食べられる感じ。

茶そばの始まり
調べてみると起源は意外と古く、江戸中期までさかのぼる。当時さらしな粉の製粉技術と「湯ごね」という製麺技術が発達したことが要因となって、さまざまな「創作そば」が生まれたらしい。茶そばもその一つ。
当時の人たちは味の変化だけでなく色の変化を楽しんだ。さらしな粉の「白」、海老切りの「赤」、茶そばの「緑」で三色、これに胡麻切りの「黒」と玉子切りの「黄色」が加わて5色そばとなり、様々な行事や縁起物として流行したと伝えられている。

【販売者】 福玉米粒麦株式会社（愛知県江南市）
【製造所】 栗本食品興業有限会社（愛知県江南市）
【特徴】 味と風味を大切に考え、良質の小麦粉とそば粉を原料とした乾麺。
自然に近い乾燥により、コシの強いなめらかで舌ざわりの良い麺に仕上げた。
【購入価格(税別)】　180円（250g入、720円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉(25%)、食塩
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】　ようやく愛知県の干しそばにありついた。若いころ4年ほど住んだことがあるが、当時から蕎麦との親和性が低い地域だったと記憶している。
蕎麦の割合が25％なのは、愛知県民には素麺っぽく仕上げた方が無難だからだと勝手な解釈をしている。

余談ですが
そば粉の含有量が3割以上あれば割合表示をしなくてよいので、本ブログで紹介している商品の実に70％が割合不明だ。しかし、この商品のように割合が低くても表示されている方が安心で好印象ではないだろうか。

【販売者】 株式会社ナルト（和歌山県有田郡）
【製造者】 カネス製麺株式会社（和歌山県有田郡）
【特徴】 良質の小麦粉とそば粉に、紀州産の南高梅を粉末にしてタップリと練り込んだ。
【購入価格(税別)】 700円（300g入、2,333円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉（1割未満）、食塩、梅粉末、ほか
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　色鮮やかで気分を高揚させてくれる商品。梅に合うと思って大葉をたっぷり添えていただいた。ほんのり梅の香りがして、食感はモチモチ、ツルツルと素麺のよう。

【製造者】 株式会社江戸金（山口県下関市）
【特徴】 ふぐ料理とともに下関の名物料理
【購入価格(税別)】 1,100円（そば200ｇ＋つゆ2人前＋刻みのり）
【原材料（乾麺）】 小麦粉、そば粉20％、抹茶、食塩、くちなし色素
【茹で時間】 3～4分
【管理人のコメント】　瓦そばは茹でた茶そばを油でいためて様々な具をトッピングするご馳走である。すき焼きのたれのように濃くて甘いつゆでいただく。お取り寄せの際にはつゆとのセットが必須だろう。
干しそばの中では変わり種の王様的存在。下関料理の店で食べた時は、瓦の形を模したお皿に盛られていた。地元家庭ではホットプレートで調理して、そのまま突っつき合うのが一般的らしい。今回は瓦のイメージに近いお皿を選んだが茶そばの保護色。錦糸卵も失敗し、栄えない写真になってしまった。

瓦そばの始まり
江戸末期、長州藩では長州征伐、馬関戦争など維新戦争が続いた。野戦の合間に食事する兵士たちは手軽に済ませる必要から屋根瓦を使って肉、野菜、野草などを焼いて食べたことが始まりとされている。