干蕎麦日記

【製造者】 白石興産株式会社（宮城県白石市）
【購入価格(税込)】 90円（180g）
【特徴】 蔵王山麓で育まれた伝統の技。自社製粉のそば粉を使用した逸品です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩／加工でんぷん
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】　白石興産株式会社は明治19年創業の老舗製粉・製麺会社。白石市の特産品「白石温麺（うーめん）」をはじめ様々な乾麺を生産している。その伝統の製法を用いて製造された「霧谷そば」だが、驚きの価格と美味しさから多数のネットショップで販売されている。そばの割合10％にかえって興味をそそられた。
結果的には他の干しそばと比べてまったく引けを取らない美味しさ。温麺で培った原料選びと加工技術のたまものなのであろう。

白石温麵（うーめん）とは
一見は素麺を短く切っただけのものと思われがちだが製法が違う。素麺は生地を延ばす際に油を塗るが温麺は油を用いないでうち粉を振りかけながら製麺する。また、素麺は夏に冷やして食べることが主流だが、温麺は通年を通して食べられる。温かいお椀で食べるため長さ9センチメートル程度で束になっている。柔らかくて消化しやすいため老人食や離乳食にも重宝されている。

【販売者】 はたけなか製麺株式会社（宮城県白石市）
【特徴】国産の小麦粉・そば粉に国産あかもく粉を練り込み、つるりとした新食感と海藻の旨味・磯の香りにあわせてお蕎麦の風味も楽しめる。
【購入価格(税込)】 324円（200g）
【原材料】小麦粉、そば粉(10％未満)、食塩、あかもく粉/香料
【茹で時間】 4分30秒
【管理人のコメント】　一部の地域でのみ食べられていた海藻のアカモクが数年前、美容や花粉症に効果あるとテレビで紹介され、一時のブームになった。地域によってギバサ、ギンバソウ、ナガモ、ジャマモクなどとも呼ばれる。海藻類の中でもフコイダンを最も多く含み強い粘りが出る。
そのアカモクを粉にして練り込んだ干しそば。茹で始めると磯の香りが漂ってくる。茹で上がりはコンニャクのような透明感があり、プルプルとした食感は蕎麦離れしているが喉越し良く美味しい。キムチなどをトッピングして冷麺のようにいただくにもピッタリの干しそばだ。