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  • 西わらび入り蕎麦

    【販売者】 株式会社西和賀産業公社(岩手県和賀郡)
    【製造者】 株式会社小山製麺(岩手県奥州市)
    【特徴】 西和賀特産の粘りが強い西わらび使用。そばも小麦粉も岩手産。
    【購入価格(税別)】 530円(180g入、つゆ付き)
    【原材料】 小麦粉(岩手県産)、そば粉(岩手県産)、わらび、食塩、環状オリゴ糖
    【茹で時間】7分
    【管理人のコメント】 岩手県中西部に位置する西和賀町は、昼夜の寒暖の差が大きく風味豊かなそばが採れる。ちょうど今(3月)は「寒ざらしそば」が美味しくいただける時期だ。この地域の寒ざらしそばは、秋に収穫した玄そば(殻付きのそばの実)を、冬の厳寒期(1月初旬の大寒の頃)流水に10日間ほど漬けておき、これを引き上げ山からの寒風に20日ほど晒した後、乾燥するという手間のかかったそば。そばは冷水に漬けて寒風に晒すと余分ばアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し舌触りが良くなる。この「寒ざらし」の製法は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法と言われている。
    奥羽山脈の麓に位置する西和賀町。冬は2メートルを超すほどの雪が積もる町。春になると、雪がとけミネラルを豊富に含んだ雪解け水となり里山をうるおし、あたたかい日差しで、蒸し風呂状態になった野山で育つわらびはアクが少なく、やわらかくて粘りのあるおいしい「西わらび」になるという。
    茹で汁にわらびの成分が溶け出してとろっとしてくる。水洗いの段階で手触りから食感が想像できる。わらび効果でツルツル、モチモチだ。わらび自体の香りはあまり感じられなかった。鶏南部かしわからダシをとったという特製つゆは油分を含み、コクと甘みが強い。冷たくしていただいたが、あとで温かくしたほうが合うと思った。

    <余談ですが>
     父が元気だったころ、よく山菜採りにつきあわされた。ゼンマイやフキ、そしてワラビもよく採れたものだ。採ってきたわらびは、その日のうちに藁灰(わらばい)をまぶして茹でたあと、半日くらい水にさらして「あく抜き」をする。藁灰が無い場合は重曹でもいいらしい。食べ方はお浸しか天ぷらだった。自然の恵みはとてもありがたく、とても美味しい。

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  • 挽きたて二八そば(新そば)

    【販売者】 カドヤ株式会社(東京都町田市)
    【製造者】 株式会社北舘製麺(岩手県八幡平市)
    【特徴】 甘みと香りがよい品種にじゆたか限定使用。玄そばから挽きたて仕込み。
    【購入価格(税別)】 いただきものなので不明(180g入)
    【原材料】 蕎麦粉(国産)、小麦粉、小麦蛋白、食塩
    【茹で時間】 4分
    【管理人のコメント】 茹で上りを水で絞めると瞬時に手触りが変わり、引き締まって跳ね返してくる。食べてみると香り良く甘みが豊かで大変美味しい。稀に見る上質な干しそばだ。

    「にじゆたか」とは
    栃木県在来種「葛生在来」と長野県在来種「戸隠在来 (秋) 」との交配によって東北で生まれ育った新しい品種。倒れにくくて栽培しやすい。大粒でそば粉の白度が高く、味や香りもよく加工業者の評価が高い品種とのこと。

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  • 土川そば

    【製造者】土川そば盛岡(岩手県盛岡市)
    【特徴】良質な玄そばを吟味精製した味と香りに優れた干し蕎麦。茹で上げて時間が経っても伸びないのが特長。
    【購入価格(税別)】 1,000円(1,300g入、@769円/kg)
    【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
    【茹で時間】 10分
    【管理人のコメント】 岩手に「土川そば」という美味しい名物そばがあると聞き、ネットで探したらすぐに見つかった。
    包装からして田舎風でいいではないか。中に650g入りの袋が二つ入っていた。
    黒くて太い麺はいかにも田舎づくり。説明はないが、蕎麦の殻まで挽きこんだ全層挽きに違いない。
    野趣に富んだ風味を持ちつつ、うどんのような滑らかさがある。

    余談ですが・・・
    食べたことがなかったり、美味しいと評判の商品をネットでみつけると、よく調べないで購入する。
    今回も食べた後であれこれ調べていたら、そっくりのパッケージの商品が3つあることを知った。

    ①有限会社土川そば
     岩手県岩手郡岩手町大字坊2-22-1(土川地区に隣接)
     ホームページなし
    ②土川そば盛岡(商品名「土川そば」で商標登録)
     岩手県盛岡市厨川1丁目19-17
     http://www.tuchikawa-soba.com/
    ③有限会社土川製麺(商品名「土川そばものがたり」で商標登録)
     岩手県八幡平市大更32-578
     http://tsuchikawa-seimen.com/

    どうやら①が最も古く、その後②→③の順にできたらしい。今回購入したのは②だ。
    代表者の苗字が同じでパッケージもそっくり。なぜこのような紛らわしいことになっているのか、、、。
    謎多き土川そば。

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  • 国産 北の蕎麦屋

    【製造元】 株式会社小山製麺(岩手県奥州市)
    【特徴】 色が濃く香りが強い北海道産そば粉を甘皮まで丸ごとと、透明感、弾力、なめらかさが特徴の岩手県産小麦粉を使い、コシの強いそばに仕上げました。
    【購入価格(税別)】 371円(270g入、@1,375円/kg)
    【原材料】 小麦粉(国産)、そば粉(国産)、食塩
    【茹で時間】 4分
    【管理人のコメント】 茹でる前はそうめんの様に細いが、茹でるとかなり膨張する。若干盛岡冷麺のような食感を感じる。つゆの絡みがよく、喉越しと弾力が良い。
    北海道産のそば粉を使ってこのお値段はかなりお得!

    おろしそばでいただきました
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