干蕎麦日記

【製造者】昭和製麺株式会社（山形県天童市）
【購入価格(税込)】540円（375g）
【特徴】石臼挽き更科そば粉によもぎをたっぷり入れました。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、よもぎ粉末、食塩／クロレラ粉末
【調理時間】6分
【管理人のコメント】　昭和製麺さんの第５弾。よもぎ入りの干しそばは過去４回投稿している。
①天領よもぎそば（福島県）投稿日: 2020年10月29日
➁よもぎそば（東京都）投稿日: 2021年10月21日
③季穂 よもぎそば（神奈川県）投稿日: 2022年10月22日
④植物の力 よもぎそば（福井県）投稿日: 2023年12月24日
大別すると、よもぎの葉がチップのまま入っているタイプと、よもぎ粉末を練り込んでいるタイプの二通りあり、今回の商品は後者となる。中でも茹で上がりの緑の鮮やかさが際立っている。これはクロレラ粉末による着色だが、清涼感があり食欲がそそられる。
茹でている最中からよもぎの香りが漂ってくる。茹で上がりは柔らかめのモチモチ・ツルツル系でいくらでも食べられる。

■緑色に着色するようなった歴史
明治時代に東京神田の老舗「かんだやぶそば」の初代・堀田七兵衛が、そばの味が落ちやすい夏場でも、お客さまに美味しい新そばの気分を味わってもらうために、そばの若芽（そばもやし）の汁を練り込んで緑色に着色したことが始まりと言われている。その後、蕎麦の風味に影響が少なくて扱いやすい食用のクロレラが使用されるようになった。

【製造者】昭和製麺株式会社（山形県天童市）
【購入価格(税込)】454円（270g）
【特徴】山形の黒い少し太めのそば。口当たりが良く、生めんに負けない喉ごしが好評のそば。通販人気No.１の商品です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）そば粉、食塩
【調理時間】6～7分
【管理人のコメント】　昭和製麺さんの第4弾！！　新そばの季節、蔵王連峰の山頂に積もる雪が銀色に輝く美しい光景。その情景から名付けられたのが「蔵王の銀嶺そば」だ。山形らしい黒くて太めの田舎そばでありながら、モチモチとした食感と滑らかな喉越しが特徴。多くの人に愛される通販人気No.1の理由も、その確かな品質にあるのだろう。

【製造者】昭和製麺株式会社（山形県天童市）
【購入価格(税込)】432円（90g×3束）
【特徴】そばの香りを逃がさないように、挽きたてのそば粉を時間をおかずに使用。食塩を使わない製法で、最大限に風味を楽しんでいただけます。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉
【調理時間】5~6分
【管理人のコメント】　山形県は地域ごとに独自のそば文化があり、昭和製麵株式会社は田舎そば風から更科系まで幅広いタイプを製造・販売している。この「挽きたてのそば」は、その中でもそば殻を多く含み野趣に富んだ風味を重視しているらしい。
軽率なコシやつるみは抑えられ良い意味で、もさっとした田舎蕎麦らしい食感。個性的で賛否が分かれるかもしれない。

【製造者】 株式会社卯月製麺（山形県寒河江市）
【特徴】 穫れたての北海道産玄ソバを石臼でゆっくり挽くことで、蕎麦の香りはそのまま、しっとりとしたそば粉に。粗挽きのざらつき感と、爽快なのど越しを楽しめる細打ちに仕上げました。力強くも繊細、瑞々しく弾けるような新そばの風味を存分にお楽しみいただけます。
【購入価格(税込)】　2,480円（200g×4袋、藻塩付き）
【原材料】 そば粉（そば（国産））、小麦粉、食塩、小麦たんぱく
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 卯月製麺の新そばは2020年11月にいただいたので5年ぶりになる。賞味期限が4カ月と短く「より早く食せ」との仰せだ。
干しそばに男女があるとしたら、卯月製麺の新そばは女性だろう。上品で優雅な衣装（パッケージ）を纏った細くて美しい乾麺。茹で上がりは透明感があり、滑らかで弾けるような食感と新鮮な香りと甘み。まさに「美そば」と言う感じだ。
何もつけずに半分、付属の藻塩で半分をいただいた。藻塩の使い方として個人的には、そばに直接振りかけて、少し溶けるのを待ったほうがより美味しくいただけると思う。
干しそばをあまり食べない人に是非食べてもらいたい。きっと驚くことだろう。

【販売元】山形麺類食堂協同組合（山形県山形市）
【製造元】合資会社酒井製麺所（山形県山形市）
【購入価格(税込)】600円（200g）
【特徴】 秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。
【原材料】 小麦粉、そば粉（寒ざらし）、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】　「寒ざらしそば」は江戸時代は将軍家に献上した歴史があり、近年複数の地域で再現しているようだ。本ブログでも過去2つの地域の寒ざらしそばに触れたことがある。
●日光東照宮献上 寒晒し蕎麦(栃木県)
●西わらび入り蕎麦（岩手県）
本商品は昭和59年に確立された山形方式で作られている。山形方式は、旧暦の二十四節気を規準として大寒を冷水処理作業開始日、その後約五十日間、戸外厳寒の中でこの処理作業を続け、啓蟄まで完成させる。本来は将軍が真夏に食べるものだったが、山形では桜の開花とともに賞味する期間限定のそばとして4月上旬から販売されている。
白くて上品な極細麺。少し柔らかめで細うどんのような感触だった。