干蕎麦日記

【製造元】 桝田屋食品株式会社（長野県飯山市）
【購入価格(税込)】422円（160g）
【特徴】 飯山市富倉では「オヤマボクチ」通称山ごぼうの葉を蕎麦のつなぎとして古くから使用した歯ごたえのあるそばです。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たんぱく、海藻、おやまぼくち、増粘剤（グァーガム）
【茹で時間】７分
【管理人のコメント】　「富倉そば」は長野県飯山市の富倉地区に伝わる、つなぎに小麦粉ではなく山野草「オヤマボクチ」の葉の繊維を使った十割蕎麦。極めて強いコシとツルみが特徴で、製造に大変な手間がかかることから「幻の蕎麦」と呼ばれている。
この干しそばは、その極めて珍しいそばを全国に知らしめ、どこでも手軽に味わえるように開発された商品なのだろう。本物と違いオヤマボクチ以外のつなぎが多く使われているのは、干しそばにするために仕方ないことだったと推測する。商品名に「新」が付いているのは、そのことが理由なのだろう。
食感や風味は本物とかなり違うのかもしれないが、これはこれで大変美味しい。特に変わった特徴は無いものの、そばの風味がしっかり感じられ、適度なコシがあり、のど越しも抜群だ。
ちなみに「雄山火口（オヤマボクチ）」と書くのは、葉の裏の白い繊維が火打石の火種（火口・ほくち）として使われたことに由来している。

富倉そばを詳しく知りたいなら
飯山市農業情報サイト「いいやまの種」では、オヤマボクチの栽培から加工方法、そばに使われるまでが写真付きで解説されています。これは実に面白い！
飯山市農業情報サイト・いいやまの種 https://iiyama-nougyo.jp/oyamabokuchi/

【製造元】 桝田屋食品株式会社（長野県飯山市）
【購入価格(税込)】 426円（200g）
【由来】 斑尾山のふもと飯山一帯で穫れるそばを風味を大切に石臼挽きにしたそば粉を使って、細切りでのど越し良く作りました。
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】　桝田屋食品さんの干しそばは過去5種類ほどいただいたが、どれもクオリティが高く大変美味しかった。この商品は2025年の秋に新発売。「まだらお」は北信五岳※のひとつ斑尾山のふもと飯山一帯で収穫したそばを同じ山麓にある工場で製造していることから名付けられた。
細く白い美しい茹で上がり。強い張りがありながら口当たりが軽やかで爽快な喉越しと風味は流石！！本格的な信州そばを味わえた気分だ。

北信五岳とは
長野県北信地方の長野盆地（善光寺平）などから望める雄大な5つの山々の総称。
①斑尾山（まだらおやま・長野県飯山市・新潟県妙高市）
➁妙高山（みょうこうさん・新潟県）
③黒姫山（くろひめやま・長野県信濃町）
④戸隠山（とがくしやま・長野県長野市）
⑤飯縄山（いいづなやま・長野県長野市・飯綱町）
地元では各山の頭文字をとった「ま・み・く・と・い」という愛称で親しまれている。