干蕎麦日記

【製造元】株式会社後文(秋田県湯沢市稲庭町）
【購入価格(税込)】 351円（180g）
【特徴】国産原料を全量使用し、稲庭町で三日間かけてゆっくりと丁寧に低温熟成製法で造り上げます。国産そば粉の風味と国産の小麦粉粉と食塩が引き出すコシと歯切れの良さを味わえます。
【原材料】小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】4分～4分半
【管理人のコメント】 株式会社後文（ごぶん）は昨年、創業からちょうど100年を迎えた稲庭うどんの製造会社で、300年以上の歴史を持つ稲庭うどんの製法を若き職人に引き継ぎ守り続けている。
稲庭うどんは独特な手延べ製法で作られている。綯（なう）う、延ばす、かけるという工程が重ねられ、3日から4日かけて熟成することで、あの滑らかな舌触りとしっかりしたコシが生まれるのだ。
この干しそばは稲庭うどんの製法を応用して作られている。うどんのようなコシは無いが、滑らかで歯切れがいい。食感、風味ともに上品な麺だった。

【販売者】 神室のめぐみ株式会社（秋田県湯沢市）
【特徴】 上品な香りと、粒が大きく白い色が特徴の新品種「にじゆたか」を使用。秋田県羽後町にあるそば屋「彦三」（ひこさ）の監修を受け、秋田美人を思わせる、きめの細かい白い肌のそばが出来上がりました。
【購入価格(税別)】 400円（180g入、@2,222円/kg）
【原材料】 小麦粉(国産）、そば粉(国産)、食塩
【茹で時間】
【管理人のコメント】　「秋田美人そば」の謳い文句の如く白い極細平打ち麺。茹でるとさらに白くになり、モチモチツルツル弾力と伸縮に富んだ食感。とても食べやすいそばだ。
そば「にじゆたか」は今世紀になって東北で生まれた新品種。大粒で白度が高く香りと甘みが強い。
この商品の監修をされている「そば屋彦三」の店主・猪岡専一さんは、羽後町そば栽培研究会・会長であり、「にじゆたか」の栽培本格化に尽力された。

西馬音内（にしもない）は秋田県南部にあり雄勝郡羽後町の大字。変わった地名の由来はアイヌからとの説がある。