全国の干しそば（乾麺）をご紹介
檜枝岐（ひのえまた）
【製造元】池田食品工業株式会社(福島県福島市）
【購入価格(税込)】 200円 （270g）つゆ付属
【特徴】独自の「手揉み式製法」によって茹で伸び遅く腰がある麺。
【原材料】小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】再沸騰から３～4分
【管理人のコメント】 檜枝岐村（ひのえまたむら）は福島県会津地方南西部に位置し、日本有数の豪雪地帯で特別豪雪地帯に指定されている。昔から良質なそばが穫れ、延ばした麺生地を数枚重ね包丁で手前に引くようにして切る「裁ちそば」が名物だが、この商品はその製法ではなく、池田食品工業独自の「手揉み式製法※」で作られている。
ちょっと太目で弾力があり食べ応えがある。ワシワシ食べるそばという感じだ。甘みも感じられて美味しい麺だった。
※手揉み式製法とは
原料粉（小麦粉、そば粉）に多めの食塩水を瞬間的に加水し（水回し）、よく捏ねた生地を厚麺帯にまとめ、熟成し（多加水熟成）、縦横に押し延ばすように圧延し麺線に切り出した後、乾燥した乾麺です。手打ちの技法を研究し機械で手打ちの食味食感を再現いたしました。
（池田食品工業株式会社ホームページより）
くるめ ほとめきのそば
【販売元】農事組合法人山辺の里（福岡県久留米市）
【製造元】株式会社熊谷製麺所(福岡県うきは市）
【購入価格(税込)】 350 円（160g）
【特徴】 福岡県南部に聳える耳納連山(みのうれんざん)の裾野、久留米市山本町・草野町で栽培したそばを「石臼挽き」にして５割使用。つなぎの小麦粉にもこだわり、地元・福岡県産小麦を使用しています。
【原材料】そば粉、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】5～6分
【管理人のコメント】 「ほとめき」とは筑後地方の方言で、客を温かく迎えることを意味しており、「家うちに来たなら、ほとめくばい。」（おもてなしをするよ。）などと使うようだ。
白くしなやかで上品な茹で上がり。久留米産の上質な原料のみで作られており、豊かなそばの風味が感じられ、まさに「おもてなし」に相応しいそば。
久留米のグルメと言えば、豚骨ラーメンの発祥とされる「久留米ラーメン」や、屋台文化から有名になった「久留米餃子」、久留米の3大B級グルメの1つに数えられている「筑後うどん」などがあまりに有名で、残念ながらそばのイメージは薄い。この商品が流通することによって、久留米の暖かな方言とともに久留米のそばが広く知られることを願いたい。
途中から福岡県北九州市名物の「激辛黄金唐辛子ごま」で味変。かなり辛いけどそばに合う！