【製造者】 伊之助製麺株式会社（佐賀県神埼市）
【購入価格(税込)】 255円（300g）
【特徴】 約380年の歴史を持つ、そうめん作りの製法を生かして製造されたそば。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、直鎖オリゴ糖
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 伊之助製麺さんは文政元年（1818年）から神埼名産のそうめんを作り続けている老舗製麺所。一庵そばは、その高い製麺技術によって作られている。
原材料に記載されている直鎖オリゴ糖は、低甘味・低粘度・優れた保湿性を持つ食品素材だが、干しそばに使用されている例は初めて知る。ざっと調べた限りでは九州に限ってラーメンやちゃんぽんの麺に一部使用されているようだ。しかし、どのような目的で干しそばに加えたのかはわからない。あえてコシや滑らかさを抑えるためだろうか。ご存知の方は教えていただきたい。
神埼そうめんとは
佐賀県で古くから食べられている神埼市の名産品。
およそ380年前、諸国を行脚していた小豆島の僧が神埼で病に倒れた時に、手厚く看病した地元の行商人へ手延べそうめんの製法を伝授したことが始まりとされていて、佐賀の温暖な気候や上質な水源など小麦栽培に適した土地ということもあり、神埼でそうめん作りが広まった。豊富な水量を生かした水車を使い小麦をひくようになり、かつては300軒を超える製麺所が存在した。なお、神埼はロール式の製麺機を開発し、機械製麺の生産をいち早く導入した、機械そうめん発祥の地でもある。（農林水産省ホームページ「うちの郷土料理、次世代に伝えたい大切な味」から）
神埼市の中心を流れる城原川上流では、明治時代の初期頃まで小麦を挽く水車が六十基程稼働し、素麺造りが盛んに行われていた。
