干蕎麦日記

【販売者】灘商事株式会社（奈良県吉野郡）
【購入価格(税込)】 540円（480g）
【特徴】晩秋の味覚の富有柿を、独自の製法で麺に練り込み、富有柿の自然の味と「寒晒吉野葛（かんざらしよしのくず）」を取り入れ、柿の旨味と香り、本葛本来のねばりとそば粉をうまくミックスさせ、今までにないそばに仕上げました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、柿ピューレ、くずわふじ
【茹で時間】 再沸騰から２分
【管理人のコメント】　一瞬、ナポリタン！？と見間違ってしまうほど鮮やかなオレンジ色の麺！！
以前、福岡県の「吉泉園 玉露蕎麦」の投稿で色付きそばの起源を紹介した。
江戸中期の人たちは、味の変化だけでなく色の変化を楽しんだ。さらしな粉の「白」、海老切りの「赤」、茶そばの「緑」で三色、これに胡麻切りの「黒」と玉子切りの「黄色」が加わて5色そばとなり、様々な行事や縁起物として流行したと伝えられている。
柿葛そばの色は、それらのどれにも類しない六色目の色なのだ。
食感は本葛の効果でツルツルシコシコ。柿の味は感じられなかったが、最後に少し渋みが残る。色だけでなくお味も超個性的だった。
本葛と柿、二つの奈良の名産品から生まれた新しい名物となるだろう。

【製造者】 川口製麺所（奈良県吉野郡）
【特徴】 三輪そうめん作りの伝統技法をさらに錬磨し、厳選したそば粉と吉野葛を独自の製法で練り上げた。
【購入価格(税別)】　450円（250g入、1,800円/kg）
【原材料】 小麦粉、蕎麦粉、吉野葛、食塩、食用植物油
【茹で時間】 6～8分
【管理人のコメント】 ようやく奈良県の干しそばに出会えた。川口製麺は三輪素麺の正統な製造者。原材料記載の食用植物油は普通そばに使用しない。麺の表面に塗布し、撚りをかけながら引き延ばしていく素麺と同じ手延べ製法を用いているからだ。さらには生産地が最高級葛の産地吉野郡にあり、その吉野葛を混ぜることで弾力と滑らかさを出している。
三輪素麺と吉野葛という、奈良県が誇る2大名物から生まれた唯一無二の干しそばなのだ。
実食の印象も唯一無二で、およそ蕎麦の食感とは異なる。「くずきり」という糸状の水菓子があるが、どちらかと言えばそれに近い。夏季にギンギンに冷えた水でしめていただきたい蕎麦だ。