干蕎麦日記

【製造者】 はたけなか製麺株式会社（宮城県白石市）
【特徴】青森県五戸産長芋を生のまま約15％練り込んで仕上げたおそば。
【購入価格(税込)】 259円（240g）
【原材料】小麦粉、そば粉、長芋、食塩／増粘剤
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】　
はたけなか製麺は宮城県白石市で明治23年に創業、名物「白石温麺（うーめん）」の製造元だ。素麺は油を使うが白石温麺は使わないので酸化しにくく、胃にやさしい麺とのこと。
「ぜいたく手おろし長芋そば」は、その伝統的な手延べ製法で作られており、ツヤがあってコシの強い麺に仕上がっているという。
この麺の凄い点は長芋の粉ではなく、長芋そのものを練り込んでいること。乾麺の状態で白い長芋のつぶが混ざって見える。
茹で上がりは弾力に富み、長芋のヌルヌルをまとっていて、少し大げさに言えば山かけそばをすするような感覚がある。
つゆは絡みにくいので、濃い目にすることをおすすめする。

【販売者】 株式会社 貝茶舗（宮城県大崎市）
【特徴】ポリフェノールの「アントシアニン」を多く含む紫黒米を練りこんだ蕎麦。
【購入価格(税込)】 474円（200g）
【原材料】そば粉、小麦粉、黒米粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　紫黒米は玄米が黒色で胚乳が黒いわけではない。ぬかを完全に取り除くと普通のコメ同様白色になる。黒いぬか層にはアントシアニン（ポリフェノールの一種）が豊富に含まれており、アンチエイジングや眼精疲労に効果があるので、2部搗きくらいで摂取すると体に良い。
その米粉が入ることで、わずかに赤みを帯びた濃い色となり、食感は滑らかでモチっとする。紫黒米の香ばしい香りが、ほのかに鼻を抜けていく。美味しくて健康に良い、一石二鳥の干しそば。

余談ですが・・・
販売者の所在地、宮城県大崎市はNHK朝ドラ「おかえりモネ」の舞台である登米市のお隣り。出演者の大島蓉子さんの出身地でもある。
大崎市に色麻町・加美町・涌谷町・美里町の4町を加えた「大崎耕土」は、江戸時代に設けられた巧みな水管理による水田システムが現代に引き継がれており、2017年に世界農業遺産に認定された。
鳴子温泉地域では通称「鬼そば」という良質なそばが生産されていて、街道沿いのお店で味わえるらしい。
大崎耕土オフィシャルサイト：https://osakikoudo.jp/