干蕎麦日記

【販売元】 一般社団法人東通村産業振興公社（青森県下北郡東通村）
【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 565円（200g）
【特徴】 青森県東通村で古くから愛されている十割そば。地元で収穫する玄そばの風味を生かすべく石臼で丁寧に粉挽きした、そば本来の香りが楽しめる本格十割そばです。
【原材料】 そば粉（青森県東通村産）
【茹で時間】　６分茹で、2分蒸らし
【管理人のコメント】　青森県東通村で収穫される「キタワセ」を使用した無塩の十割そば。しっかりした噛み応えと滑らかなのど越し。そばそのものの風味を堪能できる商品。濃厚なそば湯も美味しくいただいた。

余談ですが、、、
東通村は本州最北端、青森県下北半島北東部に位置し、山林・原野の豊かな大自然に恵まれ、北東端には寒立馬（かんだちめ）で有名な尻屋崎がある風光明媚な土地。
気候は、偏東風（やませ）の影響を強く受け、年平均気温が約１０度前後と夏でも冷涼なため、蕎麦やブルーベリーの栽培が盛んである。
東通村のそばの歴史は稲作よりも古いとされ、東通村では昔から各家庭でつなぎ無しの十割そばを打ち、慶事などで振舞われてきたと言う。

寒立馬（かんだちめ）は、尻屋崎周辺に放牧されている馬。厳しい冬にも耐えられるたくましい体格の馬であ。（画像はパブリッドメイン）

【製造者】 岡本製麺株式会社（徳島県板野郡）
【特徴】石臼挽きそば粉100％使用。食塩不使用の完熟無塩めん。滑らかで歯切れの良い麺。
【購入価格(税込)】 380円（200g）
【原材料】そば粉（国内製造）
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】　岡本製麺の祖谷（いや）そばは以前いただいたことがあるが、今度のは全く別物だった。
茹で始めるとたちまちそば粉が湯に溶け出して泡立つ。十割そばはこの濃いそば湯が美味しいのだが、今回のは”干蕎麦日記”史上最高の濃度。麺が溶けて無くなるのではと心配になるほどだった。
さすがに茹で上がりは少し痩せた感じの細麺。一口食べた瞬間は（少し大げさだが）その意外な食感に衝撃が走った。十割で、しかもそば殻を多く含んだ田舎そばなのに、驚くほどの弾力と滑らかさを出している。これはそば粉に秘密があるに違いないと、そば粉を提供している株式会社谷食糧のホームページを訪れた。
すると同社は自社の取り組みを下記のように述べている。
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既存の製品に満足しない、世の中にないものを作りたい。
多様な用途に最適なそば粉を提供できるよう、これまでの製粉方法に加え、独自に開発した製法で様々な特性を持ったそば粉を製造しています。
また、市場とお客様のさらなるニーズにこたえられるよう、日夜開発を進めております。
社長も社員も機械好き同士ゆえ、新しい技術を積極的に導入し、これまで「できない」「難しい」と言われていた“そば”の実現を可能にしています。
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なるほど、同社のそば粉なら今ままでに無い十割ができても不思議でない。
さらに読み進めると、乾麺に向いているそば粉が４種類紹介されている。その中にあるとすれば恐らく「優香十割石臼挽」であろう。その特徴は以下の通り。
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「ロール製麺で十割そばを作りたい」というご要望にお応えして開発。
普通のロール製麺機では十割そばが繋がらないという問題を解決しました。
優れた風味と滑らかさ、そしてつながるそば粉です。
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長々と書いてしまったが、とにかく美味しいので一度ご賞味あれ！