干蕎麦日記

【販売者】大塚弥生（北海道十勝郡）
【製造者】株式会社フタバ製麺（北海道留萌市）
【購入価格(税込)】 750円（300g）
【特徴】北海道産韃靼そば「満天きらり」を65％使用
【原材料】 だったんそば粉65％、小麦粉35％
【調理時間】5～6分
【管理人のコメント】　満天きらりは北海道で開発された韃靼そば。従来の韃靼そばに特有の強い苦味を克服し、食べやすく香ばしい風味を実現した。本ブログで北海道の韃靼そばを紹介するのは4回目になるが、この商品は韃靼そばの含有量65％と過去一多い。にも関わらずまったく苦味がなく、あらためてその特徴を実感した。食感はちょっと柔め（表示通りの茹で時間）でモテッとしており、つるみは控えめ。栄養満点の黄色いそば湯は、食後にたっぷりいただいた。

復習（「韃靼そば」とは）
その由来は1840年頃ドイツの植物学者ゲルトネルが命名した「タタール人のそば」という意味の学術名から来ている。モンゴルに住んでそばを栽培していたタタール人を表す「韃靼（ダッタン）」という漢字を用いて、日本では韃靼そばと呼ばれるようになったと言う。
韃靼そばは普通のそば粉の100倍ルチンが含まれている。ルチンのポリフェノールは抗酸化作用のほか、血圧や血糖値を降下させ、血栓を防いで血流をスムーズにするため、高血圧や動脈硬化などを改善し、糖尿病の予防効果もあるとされている。茹で汁が黄色いのはルチン（フラボノイド系天然色素）が流れ出したもの。