干蕎麦日記

【製造元】 株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】 自社製粉したそば粉で作った十割そば。そば湯も美味しい。
【購入価格(税別)】 298円（200g入、@1,490円/kg）
【原材料】 そば粉（国内製造）
【茹で時間】 ゆで6分半、むらし2分
【管理人のコメント】　十割を茹でるとき注意することが２つある。一つは吹きこぼれやすいので目を離さないこと。もう一つは麺が切れやすいのでデリケートに扱うことである。今回この2点両方について失敗してしまった。
十割干しそばには賛否両論がある。好きでない人の気持ちもよくわかる。しかし私は十割が好きだ。茹でているときから楽しい。
十割の良し悪しについて書き始めると長くなるので、また別の機会で書くことにしよう。

【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売者】 株式会社山本かじの（同上）
【特徴】 すっきりとしたのど越し。奥深い確かな香り。口に広がる上品な甘み。旨味のある濃厚なそば湯。蕎麦の実の中心「芯のそば粉」を加えた今までに無い十割そば。
【購入価格(税別)】 318円（180g入、@1,767/kg）
【原材料】 蕎麦粉
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】 唯一無二の干しそば。茹でている時から香りが違う。茹で上がりの色艶も独特だ。蕎麦粉だけでこんなに腰が出るのかと驚く。蕎麦殻を含まないので純粋な蕎麦の風味を楽しめる。この品質に対して価格の安さにも驚きだ。
十割そばは小麦などのグルテンを含まない為、茹でるとタンパク質がたくさん溶け出してドロドロの蕎麦湯になる。つまり十割は蕎麦湯を飲まないと十分に満喫できない。
この干しそばは素晴らしいが、一方で小麦粉を含む蕎麦の良さにも気がつかせてくれた。

【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売元】 株式会社山本かじの
【特徴】 韃靼そば粉と普通そば粉だけで造り上げた、本格派の自然食です。そばの種類は普通種(甘そば)と韃靼種(苦そば)の2種類が有ります。かじのの韃靼入り十割そばは両種の特徴である甘みと苦味を最も適した配合に仕上げ、さらに純そば粉100%で造り上げたおそばです。栄養価の高い「そば湯」も是非お召し上がりください。
【購入価格(税別)】 430円（720g入、@2,387円/kg）
【原材料】 韃靼そば粉（国内製造）、そば粉
【茹で時間】 6分茹で2分蒸らし
【管理人のコメント】 贅沢な韃靼そば粉入れて、しかも十割という贅沢を極めた干しそば。
期待を裏らない風味と食感に感動！さすが十割そば専門工場を持つ山本食品さんの作品だ。
無塩かつルチンたっぷりの濃い茹で汁は美味しくて体に良い。この茹で汁を飲まなかったら商品の半分を捨ててしまったようなものだ。

【製造元】 山本食品株式会社（長野県上水内郡）
【販売者】 遁所食品有限会社（新潟県南魚沼市）
【特徴】 国内産の蕎麦粉のみを使用し、十割蕎麦専用工場で造り上げた特選のそば。安全と旨さをさらに追求した手打ちそばに勝るとも劣らない味と香り。
【購入価格(税別)】 359円（200g入、@1,795円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 山本食品の十割蕎麦専用工場で製造しており、おそらく中身は山本かじのブランドの「元祖十割そば」と同じ商品かと思われる。
いずれにしてもすばらしい商品だ。蕎麦湯もたっぷりいただいた。

【製造元】株式会社山本かじの（長野県長野市）
【特徴】そば粉100% 食塩無添加。飯綱町十割蕎麦専用工場で作られている。
【購入価格(税別)】365円（200g入、@1,825円/kg）
【原材料】そば粉
【茹で時間】6分ゆで＋蒸らし2分
【管理人のコメント】茹でているところからゆで汁の濃さに驚く。そば自体はグルテンを含まないため小麦粉を入れない十割そばは、ゆで汁に成分が溶け出しやすいせいだ。ご飯を炊いたときの「おねば」が鍋の淵につくほどだ。だから十割は必ず蕎麦湯をいただく。
全粒を使用しているため香ばしい風味にあふれ噛み応えも本格的だ。蕎麦湯は美味しいあまり、どんぶりいっぱいほど呑んでしまった。塩分ゼロなので健康にもよい。
山本かじのさんは十割蕎麦を三種出している。

【販売者】日清フーズ株式会社（東京都千代田区）
【製造元】滝沢食品株式会社（長野県千曲市）
【特徴】そば粉100% 食塩無添加
【購入価格(税別)】278円（200g入、@1,390円/kg）
【原材料】そば粉
【茹で時間】再沸騰後3分＋蒸らし2分
【管理人のコメント】干しそばでは最初に食した十割。まず茹でてる時の濃厚な茹で汁に驚いた。しっかりした歯ごたえ。蕎麦湯は必ず呑んでいただきたい。