全国の干しそば（乾麺）をご紹介
【製造者】マルカワ製麺（北海道上川郡）
【特徴】厳寒の地北海道産玄そばの一本挽き。自然乾燥なので腰強い。食塩も安心の天日塩。
【購入価格(税別)】 700円（500g入、@1,400円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 特段太くないが湯で時間がまさかの10分。少し疑って数分おきに固さを確かめながら茹でた結果、10分は適正な茹で時間だった。蕎麦の成分は湯に溶け出しやすいので一般的に茹で時間は短いほうが良いと聞く。
茹で上がりは麺が立っていて食感が野性的でいい。モチモチではなくザクザクといった感じだろうか。語彙力が乏しく伝えづらいが、今までにない干しそばだった。
パッケージの「塩狩峠記念館」は、三浦綾子旧宅を復元、小説「氷点」執筆の部屋や小説・映画「塩狩峠」に関する資料などが展示されている。
所在地：〒098-0125 北海道上川郡和寒町字塩狩543
【製造者】マルカワ食品（北海道上川郡）
【特徴】成人病の予防やダイエットに効果が期待されるＤＨＡ、アルファリノレン酸が豊富な剣淵産の「えごま」を北海道産小麦と剣淵産そば粉にミックス。えごまは自家焙煎、小麦は人気の春まき小麦、そば粉は粗めの自社製粉で蕎麦の風味を出した。えごまの油分で喉越し良し。
【購入価格(税別)】 330円（200g入、@1,650円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、小麦蛋白、えごま、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 茹でているときに香ばしい油の香りがする。茹で上がりを洗うとその香りは消えたかと思うと、飲み込んだ直後に返ってくる。とても滑らかで弾力がある食感。北海道産の原料だけで作った健康と楽しさと上質の3つを兼ね備えた商品。
老婆心ながら茹で時間は9分以下がよろしいかと、、、。
【販売者】 藤原製麺株式会社（北海道旭川市）
【特徴】北海道の中央、大雪山の麓に位置する江丹別は、そば栽培に最適な気候により、周辺の地区とともに玄そばの産地となっている。
「江丹別そば」はほのかな甘みと豊かな風味が特徴の逸品。
【購入価格(税別)】185 円（250g、740円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉（江丹別産）、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】 旭川市は幌加内町、深川市に次ぐ道内のそばの産地であり、その大部分を人口わずか300人足らずの江丹別地区で生産している。また江丹別では畜産業も盛んで乳製品でも有名。
藤原製麺さんの商品で「幌加内そば」とはそば粉の産地の違いだけであり、純粋な食べ比べとなった。両社はかなり似た食感、風味でありながら、違った点は「甘み」だった。江丹別そばは、そばつゆを付けずに食べた瞬間「甘い！」と感じた。上質でありながらこのお値段は嬉しいが、残念ながら東京で手に入れるには送料がかかる。
【製造元】マルカワ食品（北海道上川郡）
【特徴】ルチンいっぱいの北海道産の韃靼そば粉と北海道産そば粉をミックスし
自然乾燥でじっくり寝かし腰の強いものにしました。韃靼そば粉の苦味も抑えています。
【購入価格(税別)】270円（200g入、@1,350円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉(北海道産)、韃靼そば粉(北海道産)、食塩
【茹で時間】5～6分
【管理人のコメント】 韃靼そばは普通のそば粉の100倍ルチンが含まれている。ルチンのポリフェノールは抗酸化作用のほか、血圧や血糖値を降下させ、血栓を防いで血流をスムーズにするため、高血圧や動脈硬化などを改善し、糖尿病の予防効果もあるとされている。茹で汁が黄色いのはルチン（フラボノイド系天然色素）が流れ出したもの。
茹で時間を5分半にしてみたら芯を感じるくらい硬めだった。パスタ同様好みだと思うが、個人的にはこのくらい硬くてもOK。風味は普通のそばとあまり差が無く食べやすい。
【販売者】 藤原製麺株式会社（北海道旭川市）
【特徴】そばの生産量有数の幌加内は、北海道でも寒暖の差が激しい場所。その厳しい気候と大自然に恵まれた大地が良質のそば粉を育んでいる。「幌加内そば」は少し太めの田舎風そばの香りが楽しめる味わいに仕上げた。
【購入価格(税別)】185 円（250g、740円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉（幌加内産）、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】 幌加内は1970年代に米の減反政策が始まってから、そばの作付面積を増やし続けて1980年に日本一になった。量だけでなく栽培から加工まで、良質なそばの産出条件に恵まれている。今では「日本一のそばの里」と呼ばれている。
1袋（多分2人前）250gは多めで食べ応えあり。麺の色が少し変わっていて、食べてみると今まで食べた中で一二のもちもち系。香りもよく申し分ない。いろんな面で「さずが北海道！」と思える商品。
【製造元】 新得物産株式会社（北海道上川郡新得町）
【特徴】 新得町そばの里公園内の近代的な工場で作られ、製造にあたっては自然に最も近い冷風低温乾燥（製法特許）で仕上げられ、風味食感を大切にしています。
【購入価格(税別)】 275円（200g入、@1,375円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 5分～6分
【管理人のコメント】 北海道展で購入。恐らくそばの含有量は半分くらいだと思うが、材料が上質なのであろう。とても美味しい。茹で上がりはちょっと太めで、もりもり食べる感じ。蕎麦湯も美味しかったし良い商品。
新得町は蕎麦の歴史が１２０年あり「そばの里」としてPRしているようです。
sobanosato in tokachi 新得町
【製造元】 山本食品株式会社（長野市長野市）
【販売元】 はな農場（北海道上川郡新得町）
【特徴】 農薬、化学肥料を使用せず栽培した、北海道新得町産そば粉で作った十割蕎麦。
【購入価格(税別)】 650円（200g入、@3,250円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 5分茹で1分蒸らし
【管理人のコメント】 近所の広場で行われていた北海道展で、生産者（はら農場さん）から直接購入。新そばとのこと。製麺所は長野の山本食品。十割の干しそばを作れる会社はあまりない。
茹で汁がほんのりと黄色く染まり、新そばに偽りがないことを示している。
食べてみると感動！今までにない爽やかな香りを感じた。干しそばの可能性がまた広がった。
お値段は過去最高！
