全国の干しそば（乾麺）をご紹介
忍法ねじれそば
【販売元】忍者そば五エ門本店（群馬県前橋市）
【製造元】有限会社粕谷製麺所(群馬県前橋市）
【購入価格(税込)】 292 円（230g）
【特徴】 ねじれさせながら乾燥させる代々受け継いできた技法を守り、おいしさと美しさにこだわったお蕎麦です。
【原材料】小麦粉、そば粉、大麦粉、食塩、小麦蛋白
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】 忍者そば五右衛門は群馬県前橋市内のお蕎麦屋さんで、各席にセットされた揚げ玉・ワカメ・大根おろし・カイワレ・ネギなどが取り放題の「薬味バイキング」が名物。この商品は店舗で提供されている蕎麦ではないが、トリッキーな形状が屋号にマッチしているのでお土産品に設定されたのではないかと推測する。
製造元の粕谷製麺は「ねじれそば/うどん」のほかに麺の形状が竹の節の様になった「竹割そば/うどん」を開発・製造するユニークな製麺会社。
ねじれた麺は茹で上がるとまっすぐになってしまうので少し残念。韓国冷麺のようなシコシコ、ツルツル食感はそばらしくはないが、美味しい麺だった。
飛騨 荘川蕎麦
【販売元】株式会社Be・まる（岐阜県高山市）
【製造元】キッセイ商事株式会社(長野県塩尻市）
【購入価格(税込)】 630 円（250g）
【特徴】 冷涼な気候の「飛騨荘川」で自家栽培したそばの実だけを使った、こだわりの逸品です。
【原材料】そば粉（そば（飛騨荘川産））、小麦粉、小麦たんぱく
【茹で時間】5～6分
【管理人のコメント】 荘川の干しそばは2020年7月に「飛騨高山 荘川源流そば」をいただいた。それは太目で蕎麦殻をたくさん含んだ麺だったが、今回のそばは細くて白い更科風だ。弾力は少なく噛み応えがあり、何とも言えない独特な風味を感じる。荘川の水にはミネラルが豊富に含まれており、その影響で荘川蕎麦にはカリウムが特に多く含まれているという説がある。そば湯を飲んだ時にかすかな苦味を感じたのはそのせいだろうか。
【余談ですが】
パッケージの水車の絵は、荘川町のシンボル「5連水車」と思われる。
荘川町中畑のそばの里にある五連水車は、国道から見て左端の最大のものが直径13ｍ（でかい！！）。順に直径4.5ｍ、5.0ｍ、5.5ｍ、3.6ｍの水車が並んでおり、五連水車としては日本一の大きさとのこと。水車小屋では最大の水車の動力を利用し、直径2.2ｍの石臼（でかい！！）を回して蕎麦を挽いているらしい。
OCEAN & TERRE 抹茶蕎麦
【販売元】株式会社ピアリー
【製造元】不明
【購入価格(税込)】 いただきものなで不明（100g）
【特徴】 岐阜県揖斐川町特産のいび茶を使用したお蕎麦。
【原材料】不明
【茹で時間】4～５分
【管理人のコメント】 オーシャンテール（OCEAN & TERRE）は、日本の自然の恵みを活かしたギフトコレクションを販売するブランド。その運営会社がある岐阜県の北部は、この干しそばの特徴でもある「島田折り」の麺作りが盛ん。その形状をうまく生かして、ドライフラワーの花束を思わせる、おしゃれな包装をあつらえている。
今まで食べてきた茶そばの多くはそば粉が10％程度で、そば離れしたモチモチ食感がほとんどだったが、この茶そばは硬めでしっかり噛みたくなる食感。蕎麦の含有量が多めなのかもしれない。
揖斐は江戸時代から多くの茶を生産し、宝暦9年（1759年）には「江戸幕府御用番茶」を申し付けられた歴史がある。
渡辺製麺ギフトセット内（その四：信州そば）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 220円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 当店の乾麺売上No.1商品です。そばの実を全体から挽くことで、香りが深く味わいの高い蕎麦に仕上げました。
【原材料】 小麦粉(国内製造)、そば粉、食塩
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 渡辺製麺ギフトセット「その一：山霧の里」が真っ白な更科タイプに対して、こちらは黒い田舎風。といっても細麺で滑らかな食感なので、見た目ほど田舎風ではなく上品な麺だった。渡辺製麺の通販サイトで一番人気とのこと。
OCEAN & TERRE 自然薯そば
【販売元】株式会社ピアリー
【製造元】不明
【購入価格(税込)】 いただきものなで不明（100g）
【特徴】 岐阜県本巣市根尾産の自然薯を使った滑らかで素朴な味わいのそば。
【原材料】不明
【茹で時間】4～５分
【管理人のコメント】 オーシャンテール（OCEAN & TERRE）は、日本の自然の恵みを活かしたギフトコレクションを販売するブランド。その運営会社がある岐阜県の北部は、この干しそばの特徴でもある「島田折り」の麺作りが盛ん。その形状をうまく生かして、ドライフラワーの花束を思わせる、おしゃれな包装をあつらえている。
野趣に富んだ岐阜の干し蕎麦らしさは抑えられ、上品で滑らかなコシがある平打ち麺。まるで稲庭素麺を食べているかのようだ。
渡辺製麺ギフトセット内（その三：究極蕎麦）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 手打ちそばに勝るとも劣らない味と香りに仕上げました。
【原材料】 そば粉(そば：国産)、小麦粉、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】 この商品は渡辺製麺がギフトセット用に他社から調達したものらしく、渡辺製麺のホームページを見ても商品の詳細を知ることはできないし、残念ながら単品購入もできない。恐らく中身は過去投稿した「黄金印・究極そば」ではないかと思う。（蛇足から始まってしまったが）上質なそば粉に極わずかな小麦を加えることによって、そば本来の風味と食感を乾麺で実現している。濃厚なそば湯もたっぷりいただいた。
伊達な蕎麦
【販売元】白石興産株式会社（宮城県白石市）
【購入価格(税込)】 302円（200g）
【特徴】 極粗挽きの東北産そば粉を五割配合し、宮城県産の小麦粉のみで造り上げた、風味が強く、のど越しが心地よい逸品です。
【原材料】 そば粉(東北産)、小麦粉（宮城県産）、小麦たん白、食塩、そば若葉粉末
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 白石温麺（しろいしうーめん）の生産者として有名な白石興産が、自社でそば粉を製粉。以前いただいた「奥州 霧谷そば」は小麦が主原料だったが、この商品はそば粉が5割配合され、よりそばの風味を感じられる。
多くのそば殻を挽き込んだ香ばしく野性味ある風味。田舎そばのような見た目に反して滑らかな食感は意外だった。
渡辺製麺ギフトセット内（その二：秘蔵七割そば）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 風味と味覚を強く仕上げました。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 いい干しそばは茹で上がりを水で洗っているときに手に伝わってくる。食すとまさに「そば食ってる！！」って感じだ。軽率な弾力は抑えられ、そばらしいサクモチっとした食感。蕎麦の強い風味を嚙みしめる。並みとの境目が明確にここにある。濃厚な茹で汁もたっぷりいただいた。
渡辺製麺ギフトセット内（その一：山霧の里）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 295円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 そばの実の中心だけを挽いた更科粉を、たっぷりと使っております。上品な香りと味わいのある、喉ごしのよい白めの細いおそばです。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 このギフトセットはおススメだ。渡辺製麺の個性的な6種の乾麺と、地元名物の麺つゆ2種と薬味がセットになって￥4,540はお値打ち。パッケージデザインも素敵で贈答用に最適！
その一「山霧の里」は白い細麺で、見るからに上質な更科タイプ。繊維質が少ないので滑らかな喉越しとモチっとした食感。ほのかな甘みと上品な風味は誰が食べても絶賛間違い無し！
そばの葉入りそば
【製造元】株式会社戸田久（岩手県二戸郡）
【購入価格(税込)】200g×10袋入りで2500円
【特徴】 そばの葉に豊富に含まれるルチンは、高血圧や脳溢血脳、動脈硬化など、生活習慣病の予防に役立つと言われています。新そばにそばの葉を練り込みました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、そばの葉粉末
【茹で時間】６分
【管理人のコメント】 そばの葉が食べられることを知る人は案外少ないかもしれない。
そばの種をまいて１週間ほどで収穫できる「芽そば」は、血管の弾力性を高め、動脈硬化を予防するルチンがそば粉の２倍含まれていると言う。カイワレ大根やブロッコリースプラウトに似た野菜で、サラダや和え物、お菓子に至るまで様々な食べ方がある。問題はなかなか売っていないことだ。この干しそばに入っている「そばの葉粉末」は新芽ではなく、収穫期の葉かもしれない。
麺はちょっとモチっとした食感。そばの葉が入っているせいか、新そばの爽やかな風味のなかに微かな苦味が感じられる。最も個性的な干しそばのひとつだろう。
山めん寒ざらしそば
【販売元】山形麺類食堂協同組合（山形県山形市）
【製造元】合資会社酒井製麺所（山形県山形市）
【購入価格(税込)】600円（200g）
【特徴】 秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。
【原材料】 小麦粉、そば粉（寒ざらし）、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】 「寒ざらしそば」は江戸時代は将軍家に献上した歴史があり、近年複数の地域で再現しているようだ。本ブログでも過去2つの地域の寒ざらしそばに触れたことがある。
●日光東照宮献上 寒晒し蕎麦(栃木県)
●西わらび入り蕎麦（岩手県）
本商品は昭和59年に確立された山形方式で作られている。山形方式は、旧暦の二十四節気を規準として大寒を冷水処理作業開始日、その後約五十日間、戸外厳寒の中でこの処理作業を続け、啓蟄まで完成させる。本来は将軍が真夏に食べるものだったが、山形では桜の開花とともに賞味する期間限定のそばとして4月上旬から販売されている。
白くて上品な極細麺。少し柔らかめで細うどんのような感触だった。
れんこんそば
【販売元】水郷つくば農業協同組合JAつちうらサービス（茨城県土浦市）
【製造元】有限会社新井製麺所（茨城県筑西市）
【購入価格(税込)】いただきものなので不明（200g）
【特徴】 風味豊かな常陸秋そばとれんこんを丸ごと乾燥させた粉末を練り込んで、こだ
わりの「れんこんそば」を作りあげました。もちっとした食感で、コシがあり、のど越しが心
地いい逸品です。
【原材料】 小麦粉、そば粉（常陸秋そば）、れんこんパウダー、食塩
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 茨城県の霞ヶ浦地方は肥沃な大地と豊かな水に恵まれ、れんこんの一大産地。そのレンコン粉末と常陸秋そばで作り上げた、まさに茨城の2代名物を贅沢に組み合わせた干しそばなのだ。白くて張りがある美しい茹で上がり。レンコン自体は味が淡白なので、つるみとコシに表れる独特な食感を楽しむ麺と言う感じだ。
越前そば
【販売元】ハトヤ食品株式会社（福井県坂福井市）
【製造元】友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【購入価格(税込)】 いただき物なので不明（200g）
【特徴】 記載なし
【原材料】 そば粉（福井県産）、小麦粉、やまいも粉末、食塩
【茹で時間】8分
【管理人のコメント】 友吉製粉製麺さんは福井県内の複数の食品関連会社から干しそばの製造を請け負っており、干し蕎麦日記でもいくつか紹介した。中でもこの干しそばは蕎麦の含有率が高いように見られる。ターゲットは県内の消費者ではなく、他県からの観光客やお土産市場ではないかと勝手に推測した。
しなやかで張りがある美しい茹で上がり。何より福井県産のそば粉を使って蕎麦らしい食感と風味に仕上がってるのが嬉しい。
福井名物「おそしそば」の美味しい作り方、だけど肝心な「大根おろし」はどこに？？？
遙竹庵のそば
【販売元】岡山手延素麺株式会社（岡山県浅口郡）
【製造元】有限会社児玉製麺（島根県出雲市）
【購入価格(税込)】 400円（180g）
【特徴】 挽き方の異なる2種のそば粉をブレンドし、じっくり4日かけて仕上げ、
そばの香りと旨味を味わっていただける麺に仕上げました。
【原材料】 小麦粉（国内製造）そば粉（国産）、食塩
【茹で時間】３分
【管理人のコメント】 手延べ素麺の製造者が素麺と同じ（あるいは類似した）製法で干しそばを製造販売するケースは珍しくないが、その場合どうしても風味や食感が、そばらしくならない。（決して「美味しくない」という意味ではない）それに対してこの干しそばは、わざわざ出雲そばの製麺所で作らせている。その結果、細切りだが決して素麺っぽくなっていない。そば粉へのこだわりも功を奏して、絶妙な食感と風味に仕上がっていて、とても美味しかった。
献上 飯能そば
【販売元】有限会社竹むら（埼玉県飯能市）
【製造元】有限会社三上製麺（埼玉県所沢市）
【購入価格(税込)】 2,700円（200g×6袋、つゆとセット）
【特徴】 山芋粉をつなぎに加え弊社の最新の技術と伝統を生かした製法により製造された自信作。
【原材料】 小麦粉、そば粉、やまいも粉、食塩
【茹で時間】3分半～4分
【管理人のコメント】 「竹むら」は飯能市で昭和元年から三代続く老舗。昭和42年の埼玉国体で昭和天皇皇后両陛下が飯能市をご訪問された際、ご昼食に打ち立てのお蕎麦と天ぷらを献上したことから屋号を「献上飯能そば 竹むら」として、その歴史を大切にしてきた。だからてっきりお高い蕎麦屋かと思いきや、グルメサイトで拝見すると、美味しくて量が多くてコスパの良さが評判の地元に愛される「街のお蕎麦屋さん」だった。どんぶりセットメニューに付く盛りそばが、ゆうに2人前はある。グルメサイトの写真は無断転載できないので、いつもの盛り付け写真で再現した。これは１袋200g分。
張りがある茹で上がり。爽やかな風味と滑らかでサクサクとした食感は「献上」の名に相応しい上質感があった。
自然薯そば
【販売元】せんチャンファーム（広島県三原市）
【製造元】株式会社出雲たかはし（島根県雲南市）
【購入価格(税込)】 頂き物なので不明（100g）
【特徴】 広島県三原市久井町産の自然薯を使用。食塩不使用。
【原材料】 小麦粉、そば粉、自然薯粉末
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 販売元のせんチャンファームは、広島県三原市久井町の高原で、 土作りからこだわりミネラル豊富な天然地下水で滋味豊かな自然薯を生産している。その自然薯を粉末にしてそばに練り込んだのがこの商品。
棒に掛けて乾燥させた「島田折り」。1人前100g入りは干しそばでは珍しい。茹で上がりの強いつるみとコシは自然薯の効果だろう。
せんチャンファームは干しそばのほかにも、自然薯入りのそうめん、中華麺、うどんを販売している。
ゴボウそば
【販売元】三沢市商工会女性部（青森県三沢市）
【製造元】有限会社ヤマホ竹鼻製麺所（青森県五所川原市）
【購入価格(税込)】 500円（180g）
【特徴】 青森県三沢市特産のごぼうをパウダーにし、そば粉にごぼうパウダーを練りこみました
【原材料】 小麦粉、石臼挽そば粉、ごぼうパウダー、食塩
【茹で時間】7分
【管理人のコメント】 ゴボウそばは、三沢市商工会女性部部長の大平アイ子さんが、生産量日本一の三沢ごぼうとそばをミックスしたらどうだろうという発想から生まれた、健康志向と地域活性化の両得を実現した商品。ふるさと納税の返礼品としても人気らしい。
茹でている最中からごぼうのいい香りがしてくる。ゴリゴリしたごぼうのイメージに反して滑らかな食感。コシもある。ごぼうの風味はほんのりする程度。ゴボウの香りと甘みがしみ出たそば湯もなかなかいけた。
信州大盛りそば
【製造元】柄木田製粉株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 486円（480g）
【特徴】 満足感たっぷりの１人前１２０ｇはゆでると約２９０gになります。たっぷり一人でも、ご家族でも、楽しく信州そばを美味しく楽しめます。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】 前回投稿したおびなた株式会社の「高原そば」もそうだったが、廉価商品の品質はその製造元の実力が如実の現れると思う。「安いから美味しくなくて仕方ない」という考え方なら作らない方がいいし、作ったとしても自分の首を絞めることになるからだ。
そういう意味でこの干しそばは、小麦粉を知り尽くした柄木田製粉だからこそできた、正に安くて美味しい干しそばだ。常備食材におススメの商品。
二人蕎麦
【販売元】 DOINAKA株式会社（岐阜県揖斐郡）
【製造元】 湖東食品工業所（長野県茅野市）
【購入価格(税込)】 470円（250g）
【特徴】 小麦も国産を使用した八割そば。原材料、製造もすべて国内生産にこだわっております。
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉（国産）、そば甘皮、小麦たんぱく、ダッタンそば粉、食食塩
【茹で時間】5～6分半
【管理人のコメント】 揖斐川町産のそばを使用した8割そば。茹で上がりは更科風で美しく張りがあり上質な干しそばの特徴を持っている。韃靼そば粉を加えた高配合そばの割には風味はさっぱりいる。
「二人蕎麦」の由来は、二八蕎麦の主な原材料であるそば粉と小麦粉を二人（ふたり）と見立て、二と人を合わせると天という字になることから、天が二人を繋ぐそばという意味で名付けたと言うが・・・・・。う～ん、難しい。
高原そば
【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】 そばつゆが絡みやすくアレンジ料理にも使える波打ち麺です。食塩不使用のつるつるとした食感です。
【購入価格(税込)】 268円（340ｇ）
【原材料】 小麦粉(国内製造)、そば粉
【茹で時間】 ８分
【管理人のコメント】 しっかりコシがある太麺だがつるつるっといただける。塩を使っていないせいか、このクラスにしてはより豊かな風味を感じた。
340gの大袋でこのお値段なので、ただの「お徳用商品」と思ったら大間違い。他に類のない特徴を持ったおびなたの新製品なのだ。その特徴とは、、、
１．無塩（乾燥時間の管理が難しくなるので安価な干しそばでは稀）
２．波打ち麺（特別な製法を要するので安価な干しそばでは稀）
３．長い茹で時間（無塩との関係だが、安価な干しそばは茹で時間が比較的短い）
ということから、「高原そば」は従来の常識を打ち破った干しそばなのだ。
