干蕎麦日記

【販売者】灘商事株式会社（奈良県吉野郡）
【購入価格(税込)】 540円（480g）
【特徴】晩秋の味覚の富有柿を、独自の製法で麺に練り込み、富有柿の自然の味と「寒晒吉野葛（かんざらしよしのくず）」を取り入れ、柿の旨味と香り、本葛本来のねばりとそば粉をうまくミックスさせ、今までにないそばに仕上げました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、柿ピューレ、くずわふじ
【茹で時間】 再沸騰から２分
【管理人のコメント】　一瞬、ナポリタン！？と見間違ってしまうほど鮮やかなオレンジ色の麺！！
以前、福岡県の「吉泉園 玉露蕎麦」の投稿で色付きそばの起源を紹介した。
江戸中期の人たちは、味の変化だけでなく色の変化を楽しんだ。さらしな粉の「白」、海老切りの「赤」、茶そばの「緑」で三色、これに胡麻切りの「黒」と玉子切りの「黄色」が加わて5色そばとなり、様々な行事や縁起物として流行したと伝えられている。
柿葛そばの色は、それらのどれにも類しない六色目の色なのだ。
食感は本葛の効果でツルツルシコシコ。柿の味は感じられなかったが、最後に少し渋みが残る。色だけでなくお味も超個性的だった。
本葛と柿、二つの奈良の名産品から生まれた新しい名物となるだろう。

【販売者】株式会社よしむら（京都市右京区）
【製造者】やくの麺業株式会社（兵庫県朝来市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）
【特徴】京都嵐山よしむらのそば粉で作った特製の乾麺です。
【原材料】 そば粉（国産、国内製造）、小麦粉（北海道）
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】　京都の「よしむら」は、国産のそばの実を自家の石臼で挽いた手打ちそばを提供する蕎麦料理店のグループ。嵐山本店をはじめ京都市内に複数店舗を構え、趣向を凝らしたそば料理やそば茶スイーツ、旬の料理を楽しめる。
この商品は「よしむら」の通販サイトで販売していないので、店頭のみ販売のお土産用だろうか。
白くて美しい茹で上がりでサクサクとした蕎麦らしい食感。そば粉の含有量が5割以上で塩を使わないこだわりは、さすが京の名店という感じだ。

よしむらオリジナルのそばつゆと「祇園七味」がセット

祇園七味は「祇園味幸（屋号）」が特許を取得している「黄金唐辛子」をベースとした七味唐辛子。赤唐辛子を使わずに、青しそ、白ごま、黒ごま、陳皮、おの実、山椒、青のりなどを調合した赤くない七味唐辛子なのだ。

【販売者】株式会社イーストスクエア（鹿児島県指宿市）
【製造者】株式会社唐船峡食品（鹿児島県指宿市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）
【特徴】 鹿児島県指宿産のおくらを練り込み丹精込めて作ったおそばです。
【原材料】 小麦粉（屋内製造）、オクラパウダー、そば粉、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　この干しそば１袋には指宿産のオクラ15本分のパウダーが練り込まれている。茹でているときにほんのりと青物の香りがするが、食べてみるとオクラの風味はあまり感じられない。どちらかというと食感のほうでオクラのトロミが効いているようだ。そばには珍しい軟めでモチっとした食感が楽しめた。

■オクラの話
オクラはアフリカからヨーロッパを経てアメリカへ渡り、日本へは明治時代初めにアメリカから持ち込まれたそうだ。オクラは和食のイメージが強いが、名前の由来は英語名「okura（オクラ）」から来ている。
日本国内の生産量第1位は鹿児島県で全国の4割を占めている。その鹿児島の中で最大の生産地が、砂蒸し温泉で有名な指宿（いぶすき）だ。
オクラには豊富な食物繊維と、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン、赤血球の生産を助ける葉酸、骨を丈夫にするカルシウムやビタミンK、そして水分調整や塩分排出に役立つカリウムなどの栄養素がある。これらは腸内環境の改善、免疫力維持、骨の健康、そして貧血予防などに効果が期待される。おまけに安価という、まさにスーパー野菜なのだ。