【製造者】 （農）ブレスファーム伊吹 (滋賀県米原市）
【特徴】 在来種「伊吹そば」は緑みがあり、香りとうま味や甘みも優れている。
【購入価格(税別)】 1,800円（そば180g×3袋、3,333円/kg）
【原材料（乾麺）】 そば粉（米原産伊吹在来そば使用)、小麦粉、小麦蛋白、食塩
【茹で時間】 4分半
【管理人のコメント】 野趣に富んだ挽きぐるみの細麺。茹でても然程膨張せず強い腰を持つ。そばの香りと甘みを強く感じる上質な干しそば。貴重な在来種をありがたく味わった。
伊吹山周辺は古くからの上質なそば栽培地
「伊吹在来そば」は小粒であるため、そばの実を挽くと実の外側の皮が多く入ります。そのため、粉や麺にしたときに皮特有の香りなどの個性が強く発揮されます。その味は数百年前から評価されており、かつてはこの地を代表する名産として、諸侯藩士にふるまわれたり、藩に献上されたりしていました。現在でも、そば通の間では「独特の風味と味がともに強く、野性味にあふれたそば」と評され、喉ごしよく上質な香りと甘みを感じさせてくれる、そば本来の味が受け継がれています。
（伊吹そば公式ウェブサイトから抜粋）https://ibuki-soba.jp/
