全国の干しそば（乾麺）をご紹介
蔵王白石 太めの五割そば
【製造者】白石興産株式会社（宮城県白石市）
【購入価格(税込)】 322円（360g）
【特徴】 蔵王白石の清澄な空気と豊かな水に恵まれた最良の環境の中で、蕎麦本来の独特な風味と甘みを味わって頂けるよう蕎麦粉を5割使用して作ったこだわりの蕎麦です。
【原材料】 そば粉(東北産)、小麦粉、食塩、山芋粉、小麦蛋白
【茹で時間】6分
【管理人のコメント】 白石温麺（しろいしうーめん）の生産者として有名な白石興産の干しそば。以前いただいた「伊達な蕎麦」も5割の太め田舎そば風なので、よく似た商品かと思いきや、茹でてみるとはっきりとした違いがあった。
「伊達な蕎麦」は白い茹で上がりで滑らかな食感だったのに対して、今回の商品は茹で上がりの色が濃く、見た目も風味もより野性的だ。太めの麺をワシワシいただいたあとは、そば湯も美味しくいただいた。
吉岡の島原手延そば
【製造者】 吉岡製麺工場（長崎県南島原市）
【購入価格(税込)】 350円（250g）
【特徴】そばの香りはもちろんのこと、手延べそばならではの麺のコシ（食感）と、歯切れの良さに加え、麺つゆ（だし汁）との絡みにこだわりました。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（20％～25％）、食塩、食用植物油
【茹で時間】 150～160秒
【管理人のコメント】 播州から島原へ、たまたまそうめん系の干しそばが続いた。こちらはよりそうめんに近く、1.5㎜の極細でありながら強いハリとコシがある。しかし舌触りと香りはそばらしいという、唯一無二の干しそばという感じだ。
■日本一細いそうめん
JAS規格では直径1.3mm未満の麺をそうめんとしているが、吉岡製麺が作るそうめん”蜘蛛の糸”はその4分の1（直径0.3㎜）という超極細だ。”蜘蛛の糸”の由来は、「細いが物凄く強く、獲物を捕らえたら離さない蜘蛛の糸の様に、”どんなそうめんよりもしっかりとしたコシ”がある。」ということ。
このほかに、株式会社三輪山本（奈良県桜井市）が作る「白髪（しらが）」も直径0.3mmで、日本一細いそうめんとして知られている。
揖保の舞 とろろそば
【製造者】 カネス製麺株式会社（兵庫県たつの市）
【購入価格(税込)】 324円（200g）
【特徴】めんめんと麺一筋に、播州麺。口の中で舞い踊るような、なめらかな食感をお楽しみください。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、山芋粉
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 「そうめんやっぱりいぼのいと～♪」のCMでお馴染みの播州そうめんのメーカーが作った干しそば。
そばが1割未満なので「そば風の麺」という感じだろうか。そんなことは別にして、キンキンに冷やした麺はコシが強めでシコシコとした噛み応え。まるで冷麺のようでとても美味しかった。
■揖保乃糸とは、、、
揖保川の清流、赤穂の良塩、それに加えて温和な気候が麺作りに適した播州では古くから手延べ製法による麺作りが盛んだった。
「揖保乃糸」は兵庫県手延素麵協同組合が所有する商標であり、組合に加盟する約400の生産者が製造している。揖保乃糸はそうめんだけでなく、ひやむぎ、うどん、中華麺、パスタなど、様々な麺製品を展開している。
富山 鶴亀そば
【販売者】 株式会社早商（富山県富山市）
【製造者】 沼田製粉株式会社（富山県小矢部市）
【購入価格(税込)】 324円（200g）
【特徴】江戸時代より砺波野の散居村につたわる製法を取り入れ、厳選した小麦と石臼挽きのそば粉を使用し、これに粘りの強いやまいもを練り込み、古くから親しまれたそばの味に仕上げました、
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（信州産）、食塩、やまいも
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 富山名物の素麺のように細い乾麺だが、5分間しっかり茹でてもしっかりした噛み応えに仕上がる。（4分は短いと思う。）この強いコシと滑らかな舌触りは、やまいもを練り込んでいるからだろうか。粉へのこだわりが強いだけあって、そばの風味をしっかりと閉じ込めている気がする。
■散居村（さんきょそん）の話
製造元の沼田製粉さんは自らを「散居村の風土が育んだ味と技術」と紹介している。散居村とは、田畑の中に家屋が点在する集落形態のこと。日本三大散居村は島根県の出雲平野、岩手県の胆沢平野、富山県の砺波平野と言われているが、砺波平野の散居村は日本最大級で7,000戸を超える民家が点在し、家を囲む屋敷林（カイニョ）が特徴的とのこと。
製造元の沼田製粉は、この地で天保元年（1830年）に米穀・肥料商として創業し、小麦・そば・米などの製粉やそれらを用いた乾麺を製造している。
砺波平野の散居村を一望できる展望広場からの風景
信州上田特産 信州そば
【製造者】 有限会社とのしろ豊穣館（長野県上田市）
【購入価格(税込)】 忘れました（250g）
【特徴】材料には自社栽培の上田産そば粉、小麦粉を使 い、浅間連峰の伏流水で製麺した、地元産にこだわった安全安心の逸品。
【原材料】 そば粉（信州産）、小麦粉（信州産）、食塩
【茹で時間】 6～7分（蒸らし1～2分）
【管理人のコメント】 仕事で上田を訪れた際、市内の直売所で購入したもの。
製造元のとのしろ豊穣館は上田市の「地産地消推進の店認定店」で、地元農家が無農薬で栽培するそば粉や小麦粉、もち米、大豆などの加工品を扱っている。
茹で上がりは少し柔らか目だが適度な張りもあり、生そばに近い食感を実現している。風味もしっかり感じられる、信州そばの名にふさわしい干しそばだった。
越前そば 森の結
【販売者】 有限会社双葉マルヤス製麺所（福井県福井市）
【製造者】 友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【購入価格(税込)】 不明（160g）
【特徴】福井県産そば粉7割に福井県産小麦粉をつなぎに使用し、天然食物繊維（カルボキシメチルセルロース）を加えて製造したコシのあるそばです。
【原材料】 そば粉（福井県産）、小麦粉（福井県産）、/CMC（カルボキシメチルセルロース）
【茹で時間】 8分
【管理人のコメント】 福井大学と県内の製麺業者が共同開発して今年の5月に発表したばかりの干しそばだ。いつも干蕎麦日記を読んでくれている福井の友人からいただき、いち早く食べることができて大変嬉しい。
今まで知らなかったが、福井県産そばは粒が小さいため、そばの割合が高い乾麺の製造は今まで難しかったようだ。そこで過去の自分の投稿を調べてみると、確かに割合表記がある商品の中では 「越前 田舎おろしそば」の五割が最高だった。
この開発では天然食物繊維（カルボキシメチルセルロース）の特性に目を付けて、初めて乾麺で七割までそば粉の割合を高めることに成功した。また、塩を使っていないことにも注目したい。
とても美しい茹で上がりで張り艶があっていい！コシは強すぎず蕎麦らしい食感。この絶妙なバランスを出すのために試行錯誤したのではないかと想像する。風味も強く感じられて全体的に乾麺のレベルを超えている。そば湯も濃く出て美味しい。塩分ゼロなので安心してたくさんいただいた。
北前そば高田屋 胡麻そば
【製造者】 有限会社三上製麺（埼玉県所沢市）
【購入価格(税込)】 不明（350g）
【特徴】【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、すり胡麻、練りゴマ、食塩
【茹で時間】 3分半
【管理人のコメント】 この種の変わり蕎麦はそば粉の含有率が少ないが、この商品は含有率が高いようだ。コシがなく、滑らかでもないが干しそばらしくて私は好きだ。甘みがあって美味しい麺だが、ごまの風味は茹で汁に溶け出してしまうので、そば湯を飲むことをおススメする。
余談ですが・・・
北前そば高田屋は「名物胡麻そば」をメインとした和食を提供する外食チェーン。札幌で生まれた店だが今は北海道にお店が無く、関東から九州までの13店舗がある。ホームページを見ると「そばは全店舗毎で打っている」とあるので、この商品はお土産用とだろうか。
石臼引き 二八そば
【販売者】 株式会社北舘製麺（岩手県八幡平市）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【購入価格(税込)】 355円（180g）
【特徴】香り際立つ石臼引きそば粉を「使用した、風味と香り豊かな二八そばです。
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦蛋白、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 北舘製麺は様々な麺を製造しているが、特にそば作りへのこだわりが強く、地元をはじめ近隣県の契約農場でそばを栽培している。収穫した玄そばは1年を通して15℃以下の低温倉庫で保管し、摩擦熱が生じにくい石臼でじっくりと挽いているのだ。
このところ小麦粉の含有率が高いツルツルモチモチ系が続いたので、久しぶりのそば高含有麺。細くてスルスルサクサク（自己流の表現）とした、そばらしい食感に思わず「やっぱりこれだ！」と呟いた。そば湯も美味しくいただきました。
合戦和麺 信州乱れ蕎麦 白の巴
【販売者】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【購入価格(税込)】 355円（200g）
【特徴】「食べ応えと滑らかなのど越しを楽しむ乱れづくりそば」。
独自製法乱れ織り製法による特徴的な麺と滑らかなのど越しで、製造地（長野県木曽町）と所縁のある武将「巴御前」を表現した白い蕎麦です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、小麦たんぱく、食塩／加工でんぷん
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 前回投稿した「合戦和麺 信州乱れ蕎麦 黒の義仲」の姉妹商品。ギザギザ麺の乱れ打ちは共通だが、「黒の義仲」が野趣に富んだ黒い平打ち極太麺なのに対して、こちらは上品な白い中太麺。モチモチ、ツルツル食感と風味の良さは共通点で、誰もが美味しくいただける麺だ。
余談ですが・・・
巴御前(ともえごぜん)は、弓の名人であり武勇で知られる鎌倉時代の女武将。
木曽の出身だったようで、木曽義仲が落ち延びると、のちに愛妾（あいしょう）になったとの説があり、義仲館（長野県木曽郡の歴史博物館）では二人の足跡を詳しく辿るとができる。2022年NHK大河ドラマ「鎌倉殿の13人」では、木曽義仲を俳優の青木崇高さん、巴御前を女優の秋元才加さんが演じて話題になった。
合戦和麺 信州乱れ蕎麦 黒の義仲
【販売者】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【購入価格(税込)】 355円（200g）
【特徴】「しっかりとした食べ応えとそばの香りを楽しむ乱れづくりそば」
独自製法乱れ織り製法による特徴的な麺と太切りの食感で、製造地（長野県木曽町）と所縁のある武将「木曽義仲」を表現した黒い蕎麦です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、小麦たんぱく、食塩／加工でんぷん
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】 手打ちそばを表現したというギザギザの麺だが、茹でると平たんになって少し残念な気持ちになる。しかし食べてみると、それが吹き飛ぶほどの美味しさだ。平打ち太麺のモチモチ、ツルツルなので、悪い意味でなく台湾混ぜ蕎麦の食感に似ている。この麺が嫌いな人はいないだろう。
余談ですが・・・
商品名の義仲（木曽義仲）は平安時代末期に活躍した武将で、幼少期は信濃国木曽谷（現在の長野県木曽郡木曽町）で育った。倶利伽羅峠（くりからとうげ）の戦いで10万ともいわれる平家の大軍を破り英雄となった。この商品は乱世を生きた義仲の勇猛さを乱れづくりの黒いそばで表現したとのこと。
