全国の干しそば（乾麺）をご紹介
ふるさとの味 花咲そば
【販売者】 ＪＡ花咲ふくい（福井県坂井市）現ＪＡ福井県
【製造者】 友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【購入価格(税別)】 頂き物なので不明（300g入）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 干蕎麦日記をよく読んでくれている福井の友人からのいただきもの。調べると、ＪＡ花咲ふくいは令和2年3月31日にＪＡ福井県に合併されて今はない。よってこれは幻のパッケージということになる。
以前、友吉製粉製麺製造の「ふるさとの味 越前そば」をいただいたが、当時の写真や茹で時間から推測して恐らく中身は同じだろう。
サクサクとした食感でのど越しがよい。そして何より福井産のそば粉にこだわっているのが嬉しい。
国産 そばの匠
【販売者】 石丸製麺株式会社（香川県高松市）
【製造者】 株式会社北舘製麺（岩手県八幡平市）
【特徴】 香り豊かな風味は国産石臼挽きそば粉にあり、歯ざわりの良さは国産小麦粉のつなぎにあり。
【購入価格(税別)】 頂き物なので不明（200g入）
【原材料】 小麦粉、そば粉、でんぷん、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 愛媛県松山市出身の人が地元スーパーで買ってきてくれた。香川でうどんの乾麺を生産する製麺所は、その傍らで干しそばを生産することが珍しくない。しかし、この商品は岩手の製麺所に委託して作っている。委託先の北舘製麺は安比高原に自社そば農場を持つほど、そば作りへの強いこだわりがある。百有余年、讃岐うどん一筋に歩んできたからこその選択ではないだろうか。
野趣に富んだ田舎風そばが好きな人も、更科タイプが好きな人も、美味しく食べられる両得そば。
太郎兵衛そば 蕎香
【販売者】 太郎兵衛そば本舗
【製造者】 サラヤ株式会社（山形県寒河江市）
【特徴】 50年変わらぬ味、太め切りの田舎風、野趣豊かなそば
【購入価格(税別)】 215円（200g入、1,075円/kg）
【原材料】 小麦粉・そば粉・食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 蕎麦の香りと書いて蕎香（きょうか）。太郎兵衛そば 蕎香は以前投稿した金線太郎兵衛そばの姉妹品で、純国産原料にこだわった上位商品だ。
金線太郎兵衛そばは、とても美味しくバランスのとれた干しそばで、蕎香もその特徴は変わらずに、香りがより豊かになった。（以降は繰り返すことになるが）太めでしっかりした噛み応え。適度にもちもち感があり、つるつるっとしたのど越し。「野趣豊かな田舎そば」と言いながら、上品な質感を備えている全体的にバランスがとれた蕎麦。
もずくそば
【製造者】 株式会社ヨロン島（鹿児島県大島郡）
【特徴】 海藻の持つ養分を十分にいかすため、小麦粉6割、若もずく4割の割合で練り込んで自然乾燥で作りあげている。
【購入価格(税別)】 880円（300g入、汁付き）
【原材料】 小麦粉・もずく
【茹で時間】 3～5分
【管理人のコメント】 「ヨロン島のそば」という珍しさに魅かれて、よく確認しないで「ぽちっ」と購入。届いた商品の原材料表記を見たら、そば粉が入っていなかった！ 本来は対象外だが掲載させていただくことにした。
茹で上げたそばを洗っている最中から、まるでもずくを触っているような滑りがある。食感は普通の干し蕎麦に近いが、風味はかけ離れていて少々癖がある。付属の蕎麦汁も癖があった。
越前 田舎おろしそば
【販売者】 株式会社大津屋（福井県福井市）
【製造者】 石塚七左ヱ門商店（福井県大野市）
【特徴】 「本物・美味・納得・伝統・とりこ」をキーワードに福井県産そば粉のみを使用し、昔ながらの太麺で仕上げた。そば粉の割合は5割以上。
【購入価格(税別)】 1,200円（270g入、汁付き）
【原材料】 そば粉・小麦粉・山芋粉・小麦蛋白・植物油・食塩ほか
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 乾麺の状態で幅5ミリもある超極太平打ち麺。商品名に従って越前風おろしそばでいただいた。蕎麦の風味を存分に味わえ、食べ応えも十分。そば処らしい干しそばのレベルを超えた干しそば。地元贔屓無しで絶対おすすめの一品。
越前おろしそばとは
東京のおろしそばは少量の大根おろしをそば猪口にいれて麺をつけながらいただくが、福井のおろしそばは大根おろしを混ぜ混んだ汁を麺にぶっかけ、かつお節とねぎをトッピングして、お好みで七味または一味唐辛子をかける。お店では2皿食べる男性が少なくない。
金線太郎兵衛そば
【販売者】 太郎兵衛そば本舗
【製造者】 サラヤ株式会社（山形県寒河江市）
【特徴】 50年変わらぬ味、太め切りの田舎風、野趣豊かなそば
【購入価格(税別)】 215円（200g入、1,075円/kg）
【原材料】 小麦粉・そば粉・食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 太めでしっかりした噛み応え。適度にもちもち感があり、つるつるっとしたのど越し。「野趣豊かな田舎そば」と言いながら、上品な質感を備えている全体的にバランスがとれた、お値段以上の蕎麦。
最上早生のはなし
山形を代表する玄そばは「出羽かおり」と「最上早生（もがみわせ）」の２種類があり、太郎兵衛そばは最上早生と北海道産の玄そばをブレンドして製造している。
最上早生は元々山形県の最上地方で栽培されていた最上在来種を、大正時代に選抜し生産してきたもので、現在では山形県のそば作付面積の約4割を占めている。
多賀そば
【製造者】 有限会社高木製麺工場（岐阜県養老郡）
【特徴】 多賀産そば粉を100％使用して、こだわりの製法「しまだ掛け」で仕上げた。
【購入価格(税別)】 810円（そば240g、そば汁付き）
【原材料】 小麦粉、そば粉（多賀産）、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】 滋賀県の玄そばを岐阜県で製麺。麺と言い、包装と言い、手作り感が満載でいい。滋賀県多賀市は近畿地方でも指折りのそばの産地。山間地が多いため寒暖差が大きく、そばの栽培に非常に適していると言う。
甘皮を挽き込んだそば粉五割の太麺は、野趣に富んだ風味とガシッとした食感で、そばを食べてる実感に浸れる。付属のつゆも自然な風味で大変美味しかった。
「しまだ掛け」とは
乾麺の形状が日本髪の「島田結い」に似ていることからこの名前が付けられた。
干蕎麦日記では過去、奥越五大麺そば（福井）と、奥美濃 古式しまだ麺 茶そば（岐阜）がこの製法で、生産地が隣接していることから、この地域における古くからの製法なのだろう。
特徴は形だけではない。普通の乾麺は長い麺を乾燥させるため、麺自身の重さで麺が伸び過ぎないように水分量を抑える必要があるが、しまだ掛けは短い麺を乾燥させるため、より多く加水できる。この水分が熟成時にグルテンを作り、コシのある麺になると言う。
常陸秋そば100％使用 十割そば
【製造者】 有限会社本田商店（島根県雲南市）
【特徴】 常陸秋そば100％使用
【購入価格(税別)】 498円（そば180g、2,767円/kg）
【原材料】 そば粉、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 いつものスーパーで限定販売していたもの。本田商店さんは季節ごとに様々な限定商品を出していて、その数量は限られる。たまたまこの商品に出会えたのは幸運だった。
それにしても久しぶりの十割。平打ちの太麺で、茹で始めるとたちまち蕎麦が溶け出し泡立つ。
決してモチモチではない噛み応え。香りと甘みは抜群。最後にそば湯もたっぷりいただいて、十割の素晴らしさを再認識した。
「常陸秋そば」とは
茨城県農業試験場が常陸太田市の在来種を元に磨ぎあげて昭和60年に奨励品種として認定したブランド品種。
実が大きく、粒ぞろいが良く、黒褐色の見た目にも大変美しいそばで、口に含んだ時の甘味と、鼻腔に広がる芳醇な香りが特に優れており、いまや”玄そばの最高峰”と評され、茨城県が全国に誇るブランド品種。
そばの収穫量が北海道に次ぐ全国第2位の茨城県だが、その生産量のほとんどが「常陸秋そば」。
