干蕎麦日記

【製造者】有限会社釘屋商店（福島県石川郡玉川村）
【購入価格(税込)】 不明（200g）
【特徴】
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 3～4分
【管理人のコメント】　釘屋商店は明治12年創業。東北で最初に製麺機を導入した製麺所らしい。福島県内でもごく一部にしか製品を卸していないので、県外者が容易に手にするには、ふるさと納税が唯一の方法かもしれない。
この干しそばは、村の名前を冠した「玉川めん（干しうどん）」と共に50年変わらない製法・品質を守り続けており、古風な包装袋も当時のままらしい。
張りがある茹で上がりで、しっかり噛み応えがある。風味・のど越し良く、長年地元で愛される理由がわかる。

【製造者】有限会社永善　蓮沼製粉製麺工場（福島県喜多方市）
【購入価格(税込)】 330円（180g）
【特徴】そばの郷会津の磐梯山麓雄国地区の地蕎麦をふんだんに用いた風味豊な乾麺です。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食品用大豆、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】　喜多方ラーメンの仕掛け人という蓮沼製麺の経営者が「日本一のそばを作る！」との意気込みで三越デパートと共同開発した干しそばだと言う。
そば殻を多く含んだ黒い麺。食感・風味は見た目以上野趣に富んでいる。表示通りの時間を茹でたが噛み応えが凄い。もう少し長く茹でた方が良いのではないかとも思うが、どの程度の硬さで食べるべきかは、製造者によって考え方が異なるのは当然かもしれない。そのような特徴がパッケージデザインにも表れている、まさにストロングスタイルの干しそばだった。

雄国とは
福島県の「雄国」は、雄国沼湿原（おぐにぬましつげん）を指す言葉で、喜多方市と北塩原村にまたがる約50万年前の火山活動で形成されたカルデラ湖とその周辺の湿原を意味します。この湿原は国の天然記念物に指定されており、ニッコウキスゲの日本一と言われる大群落をはじめ、多様な高山植物が咲き誇る景観が有名です。

【製造元】池田食品工業株式会社(福島県福島市）
【購入価格(税込)】 200円 （270g）つゆ付属
【特徴】独自の「手揉み式製法」によって茹で伸び遅く腰がある麺。
【原材料】小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】再沸騰から３～4分
【管理人のコメント】 檜枝岐村（ひのえまたむら）は福島県会津地方南西部に位置し、日本有数の豪雪地帯で特別豪雪地帯に指定されている。昔から良質なそばが穫れ、延ばした麺生地を数枚重ね包丁で手前に引くようにして切る「裁ちそば」が名物だが、この商品はその製法ではなく、池田食品工業独自の「手揉み式製法※」で作られている。
ちょっと太目で弾力があり食べ応えがある。ワシワシ食べるそばという感じだ。甘みも感じられて美味しい麺だった。

※手揉み式製法とは
原料粉（小麦粉、そば粉）に多めの食塩水を瞬間的に加水し（水回し）、よく捏ねた生地を厚麺帯にまとめ、熟成し（多加水熟成）、縦横に押し延ばすように圧延し麺線に切り出した後、乾燥した乾麺です。手打ちの技法を研究し機械で手打ちの食味食感を再現いたしました。
（池田食品工業株式会社ホームページより）

【販売者】 株式会社奈良屋（福島県南会津郡）
【特徴】 ほのかに香るよもぎが爽やかに広がる、すっきりとした歯切れ良さが特徴の細切り蕎麦。
【購入価格(税別)】 頂き物なので不明（200g入）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、よもぎ
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　異なる太さの麺を混ぜ合わせる「乱切りそば」が有名な奈良屋さんの商品はこれで４つめとなる。
麺を袋から取り出すと想像していた以上に濃い緑。よもぎと思われる緑の粒がたくさん含まれる。しかし食べてみると、よもぎの香りはさほど強くなく、飲み込んだあとで鼻の奥にわずかに抜けていく感じ。食感はコシがあってのど越しよく爽やかなそば。

【販売者】 株式会社奈良屋（福島県南会津郡）
【特徴】 極端な乱切り仕上げが特徴の食べ応えのある太めの田舎そば
【購入価格(税別)】 218円（200g入、@1,090円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 8分
【管理人のコメント】　異なる太さの麺を混ぜ合わせる奈良屋さんの「乱切りそば」はこれで３つめ。以前食べた奥会津山芋蕎麦は 1.6mm/1.9mm/2.2mmだったのに対して、この裁ちそばは1.9mm/2.4mm/3.5mmとかなり太くて食べ応えあり。
会津檜枝岐（ひのえまた）では、延ばした麺生地を数枚重ね包丁で手前に引くようにして切ることから「裁ちそば」と呼んでいる。
しっかり風味もあり、お値段以上に美味しいそば。