全国の干しそば（乾麺）をご紹介
【製造元】 株式会社自然芋そば（新潟県上越市）
【特徴】 山芋粉と海藻を加え、名水「尾神岳大出口泉水」で仕上げたそば
厚生労働大臣認証製麺技能士製造
【購入価格(税別)】 198円（250g、@792円／kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白、海藻、山芋粉、加工でん粉
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 典型的なへぎ蕎麦タイプと思って食べてたら、意外とそうではなかった。
製麺技能士とは国家資格である技能検定制度の一種で「手延べそうめん類製造作業」と「機械乾麺製造作業」の2種類があり、学科及び実技試験に合格した人らしい。
【製造元】株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】西友お墨付き商品は、消費者テストで支持率70%以上のものだけで、発売後も1～2年おきに再テストに挑み不合格なら改良もしくは終売。
【購入価格(税別)】185円（500g入、@370円/kg）
【原材料】小麦粉(国内製造)、そば粉、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】太さ、食感、風味、全ての面で平均以上で安価。
製造元と大手スーパーの企業力を感じる間違いの無い商品。
【製造元】 株式会社かじ惣（福井県大野市）
【特徴】 古来より伝わる「しまだ式製麺法」と「冷風長時間乾燥」。60時間以上かけてじっくり乾燥。
【購入価格(税別)】 300円（260g、@1153円／kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（国内製造）、山の芋粉末、食塩
【茹で時間】8～9分
【管理人のコメント】 田舎蕎麦の風味。しまだ式製法の特徴か、とてもしっかりした噛み応えがある。個人的には、おろしそばでいただくのがおすすめ。
福井らしさが感じられ、お土産としても喜ばれそう。
かじ惣さんは明治元年創業、福井県大野市を中心にスーパーマーケットを経営しており地元の人たちに愛されている。
【製造元】 株式会社自然芋そば（新潟県上越市）
【特徴】 山芋粉と海藻を加え、名水「尾神岳大出口泉水」で仕上げた極細そば
【購入価格(税別)】 198円（270g、@733円／kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、海藻、食塩、山芋粉
【茹で時間】2分
【管理人のコメント】 新潟らしく海藻が入っていてのど越しが良い。白くて細く、ほとんど素麺の感覚。「夏そば」の名前らしく暑い時期に食べたくなる食感と爽やかさ。
【製造元】 株式会社麺寿庵（宮城県白石市）
【特徴】そば粉を五割使用。 歯ごたえのある太めのそばでありながら、のど越しを味わえる。
【購入価格(税別)】 198円（500g、@396円／kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩、山芋、小麦蛋白）
【茹で時間 6分
【管理人のコメント】 香り・噛みごたえあり、喉越しもよく、お値段の割によくできたそば。五割そばの表記は珍しい。「藪そば仕立て」とは甘皮がたくさん入っているということだろうか。
【製造元】柄木田製粉株式会社（長野市川中島町）
【特徴】太めの田舎風そば
【購入価格(税別)】218円（220g入、@990円/kg）
【原材料】そば粉、小麦粉、食塩、小麦たんぱく
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】商品名がストレートで迫力がある。確かに黒く平太で食べ応えがあり。干しそばに平太タイプは多いが、この商品はとくに平べったい。
（2023.1.29追記）新しいパッケージに「そば粉 五割使用」の表記が追加された。
【販売者】 株式会社友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【特徴】 県下随一の穀倉地坂井町に育まれ、昭和14年の創業以来、乾麺一筋に歩んで来た伝統より製造。昔ながらの味。
【購入価格(税別)】 280円（200g入、@1,400円/kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 友吉製粉製麺は昭和１４年創業から乾麺作り一筋で歩んできた。小規模ながらオートメーション化も行っており、店舗や企業向けのオリジナル麺も請け負っていることから、さまざまな特徴の麺を作り分ける技術も持っているのだろう。
それが故かこの麺は福井のそばらしからぬ白い更科風。特別太くもないのに茹で時間10分は長すぎないかと思ったが、食べてみるとちょうどいい。それだけ乾燥・熟成されているということだろうか。
これからもそば処福井の認知向上にがんばっていただきたい！
