干蕎麦日記

【販売者】灘商事株式会社（奈良県吉野郡）
【購入価格(税込)】 540円（480g）
【特徴】晩秋の味覚の富有柿を、独自の製法で麺に練り込み、富有柿の自然の味と「寒晒吉野葛（かんざらしよしのくず）」を取り入れ、柿の旨味と香り、本葛本来のねばりとそば粉をうまくミックスさせ、今までにないそばに仕上げました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、柿ピューレ、くずわふじ
【茹で時間】 再沸騰から２分
【管理人のコメント】　一瞬、ナポリタン！？と見間違ってしまうほど鮮やかなオレンジ色の麺！！
以前、福岡県の「吉泉園 玉露蕎麦」の投稿で色付きそばの起源を紹介した。
江戸中期の人たちは、味の変化だけでなく色の変化を楽しんだ。さらしな粉の「白」、海老切りの「赤」、茶そばの「緑」で三色、これに胡麻切りの「黒」と玉子切りの「黄色」が加わて5色そばとなり、様々な行事や縁起物として流行したと伝えられている。
柿葛そばの色は、それらのどれにも類しない六色目の色なのだ。
食感は本葛の効果でツルツルシコシコ。柿の味は感じられなかったが、最後に少し渋みが残る。色だけでなくお味も超個性的だった。
本葛と柿、二つの奈良の名産品から生まれた新しい名物となるだろう。

【販売者】あそ望みの里 みなみあそ そば道場（熊本県阿蘇郡）
【製造者】伊之助製麺株式会社（佐賀県神埼市）
【購入価格(税込)】 540円（200g）、つゆ付き
【特徴】南阿蘇の在来種を石臼で粗挽きにして使用した香り豊かなそば。
【原材料】 そば粉（南阿蘇村産）、小麦粉、小麦蛋白、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】　南阿蘇の在来種そばは、古くからこの地域で受け継がれてきた品種で、豊かな香りとコシが特徴。昼夜の寒暖差が大きい高冷地の気候と火山灰土壌がその風味豊かな味わいを育んでいる。道の駅「あそ望の郷 くぎの」の中にあるそば道場では、在来種を使用した打ち立てそばをいただいたり、そば打ち体験ができる。
この干しそばは同じ玄そばを石臼で粗挽きにして使用している。
張りが強くて噛み応えがある。「そばは噛まずに、、、」と言うが、このそばは、よく噛んで、あふれてくる香りと甘みを楽しむべきだ。

「そばは噛まずに食べる」とは
江戸時代に細い蕎麦の「のどごし」を楽しむ江戸っ子の食べ方と、年越しそばの「厄を断ち切る」という縁起担ぎの2つの意味があると言われている。また、ごく珍しい説では「かまずに」は「混ぜずに」という意味なのだと言う。
個人的には、そばはしっかり噛む方で「混ぜずに」説を支持している。

【販売者】株式会社よしむら（京都市右京区）
【製造者】やくの麺業株式会社（兵庫県朝来市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）
【特徴】京都嵐山よしむらのそば粉で作った特製の乾麺です。
【原材料】 そば粉（国産、国内製造）、小麦粉（北海道）
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】　京都の「よしむら」は、国産のそばの実を自家の石臼で挽いた手打ちそばを提供する蕎麦料理店のグループ。嵐山本店をはじめ京都市内に複数店舗を構え、趣向を凝らしたそば料理やそば茶スイーツ、旬の料理を楽しめる。
この商品は「よしむら」の通販サイトで販売していないので、店頭のみ販売のお土産用だろうか。
白くて美しい茹で上がりでサクサクとした蕎麦らしい食感。そば粉の含有量が5割以上で塩を使わないこだわりは、さすが京の名店という感じだ。

よしむらオリジナルのそばつゆと「祇園七味」がセット

祇園七味は「祇園味幸（屋号）」が特許を取得している「黄金唐辛子」をベースとした七味唐辛子。赤唐辛子を使わずに、青しそ、白ごま、黒ごま、陳皮、おの実、山椒、青のりなどを調合した赤くない七味唐辛子なのだ。