干蕎麦日記

【販売元】 有限会社夢前夢工房（兵庫県姫路市）
【製造元】 ⽥靡（たなびき）製麺株式会社（兵庫県姫路市）
【購入価格(税込)】 フリマで購入したので不明（200g＋めんつゆ3人前）
【特徴】 石臼で挽いた風味ある粗挽きのそば粉を使用しています。
【原材料】 そば（兵庫県産）、小麦粉、小麦グルテン、食塩
【茹で時間】　再沸騰後3分半
【管理人のコメント】　有限会社夢前夢工房は農業を基幹事業としながら、様々な加工食品の開発や飲食店の運営を行って食物の地産地消を推進しており、この干しそばも地元の原料を使用して地元の工場で加工したもの。調べた限りネットでの流通は確認できず、このようなレアものに出会えたことに感謝したい。
製造元の⽥靡製麺さんは、全国規模の大手スーパーで定番販売されている「出石そば」で有名。出石そばは太目の田舎そばだが、この干しそばは細造り。
伸縮性に富んだ茹で上がりで舌触りが非常に滑らか。そば離れしている感があるが、かえってこの方を好む人も多いだろう。

余談ですが
付属のめんつゆは、日本天丸醤油株式会社（兵庫県たつの市）で製造されたもの。ちょっと甘めで麺とともに地域の味の特徴を伝えてくれる。
関西の食文化について語るとき、昆布だしとともに外せないのが、淡口（うすくち）醤油だ。だしの風味や食材の持ち味を生かすために、色も香りも淡く仕上げられた淡口醤油は、関西料理にはなくてはならない存在である。淡口醤油は江戸時代中期（１７世紀半ば）に龍野（現在の兵庫県たつの市）で誕生したと言われている。

【製造者】 イトメン株式会社（兵庫県たつの市）
【特徴】 江戸時代の庶民の食べ物として親しまれた「二八そば」をイメージして作られています。老若男女問わずおいしくて食べやすいそばに仕上げています。
【購入価格(税込)】 454円（麺525g、つゆ付き）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、山芋粉
【茹で時間】４分
【管理人のコメント】 現代で「二八そば」と言えば、そば粉8割、小麦粉2割を指すのが常識だが、江戸時代はそうでなかったという話。何しろ江戸時代の後期、物価統制でうどん・そばが16文と決められていた時代が100年以上も続いていたというから驚きだ。この期間、しゃれ好きの江戸庶民が16文のそばを「にはち十六」に掛けて「二八そば」と呼んでいた。その当時の二八そばをイメージして1976年に生まれたのが、この商品というわけだ。
味わうと江戸時代の庶民の味が蘇ったかのような感覚になる。磨き抜いたつゆが付き、保存に便利なチャック付き袋も庶民（消費者）にとって嬉しいポイントだ。

【製造者】 高尾製麺株式会社（兵庫県姫路市）
【販売者】 株式会社ジェイ・ファーム（大阪府大阪市）
【特徴】 清流と大地に恵まれた播州にて作られた、なめらかな喉ごしと歯切れの良いそばです。
【購入価格(税込)】 140円（300g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、山いも／加工でんぷん
【茹で時間】 5分半
【管理人のコメント】 播州は現在の兵庫県南部の神戸市を含む地域。そうめんの三代生産地のひとつで、その歴史は古く室町時代の斑鳩寺古文書『鵤庄引付』に「サウメン」の記述があると言う。また、兵庫県北東部にあたる出石（いずし）は江戸時代からそば作りが盛んで、このブログでも紹介したことがある。
製造元の高尾製麺では、有名なそうめん「揖保乃糸」や「出石そば」のブランド製品も製造している。播州の乾麺を作る伝統技法で作られたのがこの播州そばだ。
茹で上がりは少々柔らかめ。弾力と滑らかな食感でいくらでも食べられる。食品の値上がりが続く昨今、とてもリーズナブルで消費者の見方となる商品だ。

【製造元】 （株）八勝長谷製麺（兵庫県あわじ市）
【特徴】 天保年間から170年以上の長い歴史を誇る淡路島のそうめん作り。
その伝統の技を活かして作った「手延べそうめん」ならぬ「手延べ蕎麦」です。。
【購入価格(税込)】 702円（360g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、食用植物油
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】　普通の干しそばは、板状の生地を包丁の代わりに回転刃で切るのが大概だが、この商品は棒状の生地に油を塗り、テンションをかけて延ばす「手延べ製法」を用いている。これは素麺の作り方と同じだ。
茹で上がりはかなり膨張する。手洗いで麺に触れるだけで到底蕎麦の食感と異なることがわかる。非常に滑らかだ。
食感は手延べそうめんそのものだが、そばの風味はしっかりする。
そば粉はグルテンの含有量が少なく延びにくいので、手延べで干しそばを作るには熱心な研究と高い技術が必要なのだろう。