全国の干しそば（乾麺）をご紹介
OCEAN & TERRE 抹茶蕎麦
【販売元】株式会社ピアリー
【製造元】不明
【購入価格(税込)】 いただきものなで不明（100g）
【特徴】 岐阜県揖斐川町特産のいび茶を使用したお蕎麦。
【原材料】不明
【茹で時間】4～５分
【管理人のコメント】 オーシャンテール（OCEAN & TERRE）は、日本の自然の恵みを活かしたギフトコレクションを販売するブランド。その運営会社がある岐阜県の北部は、この干しそばの特徴でもある「島田折り」の麺作りが盛ん。その形状をうまく生かして、ドライフラワーの花束を思わせる、おしゃれな包装をあつらえている。
今まで食べてきた茶そばの多くはそば粉が10％程度で、そば離れしたモチモチ食感がほとんどだったが、この茶そばは硬めでしっかり噛みたくなる食感。蕎麦の含有量が多めなのかもしれない。
揖斐は江戸時代から多くの茶を生産し、宝暦9年（1759年）には「江戸幕府御用番茶」を申し付けられた歴史がある。
渡辺製麺ギフトセット内（その四：信州そば）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 220円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 当店の乾麺売上No.1商品です。そばの実を全体から挽くことで、香りが深く味わいの高い蕎麦に仕上げました。
【原材料】 小麦粉(国内製造)、そば粉、食塩
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 渡辺製麺ギフトセット「その一：山霧の里」が真っ白な更科タイプに対して、こちらは黒い田舎風。といっても細麺で滑らかな食感なので、見た目ほど田舎風ではなく上品な麺だった。渡辺製麺の通販サイトで一番人気とのこと。
OCEAN & TERRE 自然薯そば
【販売元】株式会社ピアリー
【製造元】不明
【購入価格(税込)】 いただきものなで不明（100g）
【特徴】 岐阜県本巣市根尾産の自然薯を使った滑らかで素朴な味わいのそば。
【原材料】不明
【茹で時間】4～５分
【管理人のコメント】 オーシャンテール（OCEAN & TERRE）は、日本の自然の恵みを活かしたギフトコレクションを販売するブランド。その運営会社がある岐阜県の北部は、この干しそばの特徴でもある「島田折り」の麺作りが盛ん。その形状をうまく生かして、ドライフラワーの花束を思わせる、おしゃれな包装をあつらえている。
野趣に富んだ岐阜の干し蕎麦らしさは抑えられ、上品で滑らかなコシがある平打ち麺。まるで稲庭素麺を食べているかのようだ。
渡辺製麺ギフトセット内（その三：究極蕎麦）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 手打ちそばに勝るとも劣らない味と香りに仕上げました。
【原材料】 そば粉(そば：国産)、小麦粉、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】 この商品は渡辺製麺がギフトセット用に他社から調達したものらしく、渡辺製麺のホームページを見ても商品の詳細を知ることはできないし、残念ながら単品購入もできない。恐らく中身は過去投稿した「黄金印・究極そば」ではないかと思う。（蛇足から始まってしまったが）上質なそば粉に極わずかな小麦を加えることによって、そば本来の風味と食感を乾麺で実現している。濃厚なそば湯もたっぷりいただいた。
伊達な蕎麦
【販売元】白石興産株式会社（宮城県白石市）
【購入価格(税込)】 302円（200g）
【特徴】 極粗挽きの東北産そば粉を五割配合し、宮城県産の小麦粉のみで造り上げた、風味が強く、のど越しが心地よい逸品です。
【原材料】 そば粉(東北産)、小麦粉（宮城県産）、小麦たん白、食塩、そば若葉粉末
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 白石温麺（しろいしうーめん）の生産者として有名な白石興産が、自社でそば粉を製粉。以前いただいた「奥州 霧谷そば」は小麦が主原料だったが、この商品はそば粉が5割配合され、よりそばの風味を感じられる。
多くのそば殻を挽き込んだ香ばしく野性味ある風味。田舎そばのような見た目に反して滑らかな食感は意外だった。
渡辺製麺ギフトセット内（その二：秘蔵七割そば）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 風味と味覚を強く仕上げました。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 いい干しそばは茹で上がりを水で洗っているときに手に伝わってくる。食すとまさに「そば食ってる！！」って感じだ。軽率な弾力は抑えられ、そばらしいサクモチっとした食感。蕎麦の強い風味を嚙みしめる。並みとの境目が明確にここにある。濃厚な茹で汁もたっぷりいただいた。
渡辺製麺ギフトセット内（その一：山霧の里）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 295円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 そばの実の中心だけを挽いた更科粉を、たっぷりと使っております。上品な香りと味わいのある、喉ごしのよい白めの細いおそばです。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 このギフトセットはおススメだ。渡辺製麺の個性的な6種の乾麺と、地元名物の麺つゆ2種と薬味がセットになって￥4,540はお値打ち。パッケージデザインも素敵で贈答用に最適！
その一「山霧の里」は白い細麺で、見るからに上質な更科タイプ。繊維質が少ないので滑らかな喉越しとモチっとした食感。ほのかな甘みと上品な風味は誰が食べても絶賛間違い無し！
そばの葉入りそば
【製造元】株式会社戸田久（岩手県二戸郡）
【購入価格(税込)】200g×10袋入りで2500円
【特徴】 そばの葉に豊富に含まれるルチンは、高血圧や脳溢血脳、動脈硬化など、生活習慣病の予防に役立つと言われています。新そばにそばの葉を練り込みました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、そばの葉粉末
【茹で時間】６分
【管理人のコメント】 そばの葉が食べられることを知る人は案外少ないかもしれない。
そばの種をまいて１週間ほどで収穫できる「芽そば」は、血管の弾力性を高め、動脈硬化を予防するルチンがそば粉の２倍含まれていると言う。カイワレ大根やブロッコリースプラウトに似た野菜で、サラダや和え物、お菓子に至るまで様々な食べ方がある。問題はなかなか売っていないことだ。この干しそばに入っている「そばの葉粉末」は新芽ではなく、収穫期の葉かもしれない。
麺はちょっとモチっとした食感。そばの葉が入っているせいか、新そばの爽やかな風味のなかに微かな苦味が感じられる。最も個性的な干しそばのひとつだろう。
山めん寒ざらしそば
【販売元】山形麺類食堂協同組合（山形県山形市）
【製造元】合資会社酒井製麺所（山形県山形市）
【購入価格(税込)】600円（200g）
【特徴】 秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。
【原材料】 小麦粉、そば粉（寒ざらし）、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】 「寒ざらしそば」は江戸時代は将軍家に献上した歴史があり、近年複数の地域で再現しているようだ。本ブログでも過去2つの地域の寒ざらしそばに触れたことがある。
●日光東照宮献上 寒晒し蕎麦(栃木県)
●西わらび入り蕎麦（岩手県）
本商品は昭和59年に確立された山形方式で作られている。山形方式は、旧暦の二十四節気を規準として大寒を冷水処理作業開始日、その後約五十日間、戸外厳寒の中でこの処理作業を続け、啓蟄まで完成させる。本来は将軍が真夏に食べるものだったが、山形では桜の開花とともに賞味する期間限定のそばとして4月上旬から販売されている。
白くて上品な極細麺。少し柔らかめで細うどんのような感触だった。
れんこんそば
【販売元】水郷つくば農業協同組合JAつちうらサービス（茨城県土浦市）
【製造元】有限会社新井製麺所（茨城県筑西市）
【購入価格(税込)】いただきものなので不明（200g）
【特徴】 風味豊かな常陸秋そばとれんこんを丸ごと乾燥させた粉末を練り込んで、こだ
わりの「れんこんそば」を作りあげました。もちっとした食感で、コシがあり、のど越しが心
地いい逸品です。
【原材料】 小麦粉、そば粉（常陸秋そば）、れんこんパウダー、食塩
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 茨城県の霞ヶ浦地方は肥沃な大地と豊かな水に恵まれ、れんこんの一大産地。そのレンコン粉末と常陸秋そばで作り上げた、まさに茨城の2代名物を贅沢に組み合わせた干しそばなのだ。白くて張りがある美しい茹で上がり。レンコン自体は味が淡白なので、つるみとコシに表れる独特な食感を楽しむ麺と言う感じだ。
