全国の干しそば（乾麺）をご紹介
【製造者】マルカワ製麺（北海道上川郡）
【特徴】厳寒の地北海道産玄そばの一本挽き。自然乾燥なので腰強い。食塩も安心の天日塩。
【購入価格(税別)】 700円（500g入、@1,400円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 特段太くないが湯で時間がまさかの10分。少し疑って数分おきに固さを確かめながら茹でた結果、10分は適正な茹で時間だった。蕎麦の成分は湯に溶け出しやすいので一般的に茹で時間は短いほうが良いと聞く。
茹で上がりは麺が立っていて食感が野性的でいい。モチモチではなくザクザクといった感じだろうか。語彙力が乏しく伝えづらいが、今までにない干しそばだった。
パッケージの「塩狩峠記念館」は、三浦綾子旧宅を復元、小説「氷点」執筆の部屋や小説・映画「塩狩峠」に関する資料などが展示されている。
所在地：〒098-0125 北海道上川郡和寒町字塩狩543
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】厳選された原材料を使用し、製麺技能士らが心をこめて製造した正統派のそば。
【購入価格(税別)】 280円（220g入、@1,273円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 5分半～6分
【管理人のコメント】 白い更科風のそば。麺の長さが１７ｃｍとかなり短かめ。手打ちの場合「うどん一尺、そば八寸」（八寸＝約２４ｃｍ）ということわざがあるが、これは巻き棒の長さに由来するものらしい。では干しそばの長さを各社がどのように決めているのか？調べてもわからなかったが、多くは八寸より若干短めだと思う。麺が短いと箸で持ち上げるときにほぐれやすいし蕎麦猪口に移動しやすく食べやすい。音を立ててすすることがマナー違反とする海外の方に喜ばれるかもしれない。
話を本題に戻すと、このそばは絶妙な弾力と滑らかな食感で風味の面でも食べやすい商品だった。
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】（社）長野県農村工業所の開発による二軸エクストルーダーを用いた特殊加工により結着性を強化されたそば粉と高級そば粉をブレンドして製造。長年かけた研究と技術により完成したそば粉100％の「究極のそば」。
【購入価格(税別)】 383円（200g入、@1,915円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 4分茹で＋2分むらし
【管理人のコメント】 久しぶりの十割に心が弾んだ。茹でる前は変哲のない挽きぐるみの平打ち麺に見えたが、茹で上がりは濁りがないきれいな杏子色に変貌。この時点で異彩を放っている。
最初に何も付けずにそのまま食べて思わず「おー！」と発してしまった。豊かな蕎麦の風味。十割なのにもちもちした食感とのど越しの良さ。干しそばの可能性がまた広がった。
とにかく十割にありがちな「ごりごり、ざらざら」といった食感や臭みがないので、十割を嫌っている人にも是非お試しいただきたい。
無塩で濃いそば湯もたっぷりいただきました。
【販売者】おぐに白い森株式会社（山形県西置賜郡）
【製造者】石黒製麺株式会社（山形県南陽市）
【特徴】山形県小国町産栃の実を粉末にし練りこんだ、栄養満点で身体にやさしい栃の実そば。
【購入価格(税別)】 300円（200g入、@1,500円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、栃の実粉末、食塩
【茹で時間】 5分半～6分半
【管理人のコメント】 栃の実は縄文時代の人々の主食のひとつだったと考えられている。サポニン、ポリフェノールによる抗酸化作用、血糖値上昇抑制作用があることから古来より漢方としても用いられたらしい。
子供のころ山家の人から度々「栃餅」をいただいて食べていたが蕎麦はこれがはじめて。縄文時代ならわかるが、何故現代において栃の実を餅に入れるのか、その当時は理解できなかった。
栃の実はでんぷんを多く含んでおり（表現が不適切かもしれないが）独特のぬめりを感じる。濃い色も栃の実のせいだろうか。ほのかに独特の香りがするが癖が強いわけではなく食べやすいそば。
古の人々の暮らしに思いを馳せながら成人病予防のために食す蕎麦、といったところだろうか。
【製造者】安達製麺（山形県村山市）
【特徴】そば粉の原料も数種類のそば粉をブレンドし「香り・色合い・舌ざわり」を調整して製造。大量生産に向かない「多加水熟成法」により、もっちりとした食感と、つるつるとしたなめらかな舌ざわり、歯ごたえの良い「麺のこし」を生んでいる。
【購入価格(税別)】 220円（180g入、@1,222円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 4分～6分（誤り）
【管理人のコメント】 山形県は良質な蕎麦の産地だが、中でも村山市は日本でトップレベルの軟水を産することから、これを使用している同社の蕎麦は極めて美味しいとされている。そしてこの蕎麦は極めて細く、茹でる前の太さは素麺級の約1.3mm。普通の蕎麦でなく素麺でも無い独特な食感がユニーク。
花笠そばシリーズには以前まで「極太（幅5.5mm）」もあったらしいので復活を期待する。
恐縮ですが・・・・
袋に記載の茹で時間は「4～6分」だが腑に落ちなかったので販売元のwebサイトで確認したところ「茹で時間2.3～3.0分でこし強め、3.0～4.0分で喉こしつるつる感強め」との表記。恐らく「太切り」の袋と共用しているからだろう。これはちょっとまずいですな。「細切り」の緑色のシールに正しい茹で時間を入れたらどうだろうか。
【製造者】木下製粉株式会社（香川県坂出市）
【特徴】専用の製粉工場にて製粉したばかりの新鮮な小麦粉を使用、そして讃岐伝統の製造技術による本品は、きっと本場のそば同様ご満足いただけるもの。
【購入価格(税別)】 200円（300g入、@667円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 上記の通り、パッケージに記している説明は小麦を自慢しているが、そば粉には触れていない。また「きっと本場のそば同様・・・」という件にも、この地域におけるそばとの距離感が垣間見られる。
商品名の「天狗」は同社の所在地に隣接する白峯山の相模坊天狗（通称「さがん坊」）に由来するものらしい。素敵な商品だと思うので仲間外れにせず、せめて自社のホームページには掲載しておいていただきたい。笑
もちもちっとして、お値段以上にとても美味しくいただきました。
【製造者】 有限会社玉谷製麺所（山形県西村山郡）
【特徴】歯応えのある親鳥を添えた山形県村山地方ののお蕎麦屋さんの人気メニューを家庭で味わえる。
【購入価格(税別)】 346円（そばのみ180g、1,922円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩、（つゆ付き）
【茹で時間】6分15秒
【管理人のコメント】 関東で「肉そば」と言えば多くが豚肉だと思うが、山形県村山地方※1のソウルフード肉そばは、出汁をとった親鳥を刻んで添える。元々は戦前、河北町※2のそば屋さんで酒のつまみに出していた馬肉の煮込みを盛りそばにかけて出したのが始まりらしい。
この商品は鳥出汁の濃縮つゆが付いているから水で薄めるだけでオーケー。鳥肉は手抜きをして缶詰でご勘弁。
つゆは少し甘めで油を含んでいるが意外とすっきりした味わい。そばは太めで野趣に富んだ風味の田舎そば。夏のスタミナ補給にうってつけのそばだ。
※1.村山地方とは、山形県の山形盆地を中心とした地域のこと。14市町が属し、行政面では村山総合支庁が管轄している。山形県民の約半数が居住する。
※2.山形県西村山郡河北町（かほくちょう）は、山形県のほぼ中央部にある人口約1万8千人の町。
信州戸隠そば株式会社（楽天市場店）の「お試しセット」である。
送料込み668円（税別）というお安さに加えておまけの、、、、。
「八幡屋磯五郎の七味唐辛子をいただきましたー！
こんなんいくらあってもいいですからねー。」
【製造者】マルカワ食品（北海道上川郡）
【特徴】成人病の予防やダイエットに効果が期待されるＤＨＡ、アルファリノレン酸が豊富な剣淵産の「えごま」を北海道産小麦と剣淵産そば粉にミックス。えごまは自家焙煎、小麦は人気の春まき小麦、そば粉は粗めの自社製粉で蕎麦の風味を出した。えごまの油分で喉越し良し。
【購入価格(税別)】 330円（200g入、@1,650円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、小麦蛋白、えごま、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 茹でているときに香ばしい油の香りがする。茹で上がりを洗うとその香りは消えたかと思うと、飲み込んだ直後に返ってくる。とても滑らかで弾力がある食感。北海道産の原料だけで作った健康と楽しさと上質の3つを兼ね備えた商品。
老婆心ながら茹で時間は9分以下がよろしいかと、、、。
