干蕎麦日記

【販売者】 有限会社中一産業（北海道中川郡）
【製造所】有限会社池田商店（長野県上水内郡）
【特徴】 北海道中川町産そば粉全量使用。信州そば処榑木野監修。
【購入価格(税別)】 550円（240g入、@2,292円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 中川町はそばの一大産地である上川地方の最北部に位置する。そこで収穫した玄そばの外皮を0.5～1ミリ発芽させた「発芽そば」は、ＧＡＶＡ(※)とルチンが普通のそばの100倍含まれており、高血圧や動脈硬化の抑制に効果がある。その他にも腸内フローラの活性による便秘の解消など、様々な健康効果を生むスーパーフードだ。
その「発芽そば」を使った干しそばは、上品な甘さと風味、餅のようなコシを生むという。
極細麺で折れやすく取り扱いに気を遣う。茹で上がりは上品な佇まい。並みの干しそばでない。
この商品は東京の京王線下高井戸駅近くにある、北海道中川町交流サテライトスペース「なかがわのなかがわ」というお店で購入した。このお店は都市圏のお客様に、北海道中川町の観光・イベントの概要を紹介し、産業の振興と雇用の創出、特産品開発・販路開拓・ふるさと納税のきっかけとなる場所を創出することが目的とのことだ。

※ＧＡＶＡ（ギャバ）とは
γ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）を略で、植物や動物・人間の体内にも広く存在する天然アミノ酸のひとつ。
ギャバには、気持ちを落ち着かせる「抗ストレス作用」がある。脳に存在する抑制系の神経伝達物質として、ストレスを和らげ、興奮した神経を落ち着かせる働きをしている。ドーパミンなど興奮系の神経伝達物質の過剰分泌を抑えて、リラックス状態をもたらす作用がある。現代人に不足しがちなことから、この効果をうたったチョコレートなども販売されている。

【製造元】 有限会社 滝の糸大澤製麺（北海道滝川市）
【販売元】 株式会社北海道アグリマート（北海道樺戸郡薄浦町）
【特徴】 「ぼたんそば」は最も古い北海道推奨の在来種で風味がよく甘みがある。
【購入価格(税別)】 380円（180g入、@2,111円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、食用植物油
【茹で時間】 3分～4分
【管理人のコメント】 茹でる前から赤みをおびたと色とザラリとした手触りが、他の干しそばと一線を画している。
茹でているときに甘く香ばしいクッキーのような匂いを放つ。
茹で上がりはピンと張りがあり、噛むと旨味と甘みがにじみ出る。飲み込んだ瞬間香ばしさが鼻を抜けていく。
そば湯は意外と薄いが美味しくいただいた。
満足感100％の干しそばだった。

「牡丹（ぼたん）そば」はそばの品種名。道内で古くから作付けされていたが、背が高くて倒れやすく栽培が難しい、収量が少ないなどの理由から、その改良種である「キタワセソバ」が主流となり絶滅の危機に瀕していた。
他品種に比べて味や香りが優れていることから、浦臼町が地域を挙げて栽培技術の向上、品質の改善に取り組んでいる。しかし現在も生産量が少なく「幻のそば」と呼ばれている。