信州 戸隠そば

【製造者】信州戸隠そば株式会社(長野県長野市竹富)
【特徴】厳選された原材料を使用し、製麺技能士らが心をこめて製造した正統派のそば。
【購入価格(税別)】 280円(220g入、@1,273円/kg)
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 5分半~6分
【管理人のコメント】 白い更科風のそば。麺の長さが17cmとかなり短かめ。手打ちの場合「うどん一尺、そば八寸」(八寸=約24cm)ということわざがあるが、これは巻き棒の長さに由来するものらしい。では干しそばの長さを各社がどのように決めているのか?調べてもわからなかったが、多くは八寸より若干短めだと思う。麺が短いと箸で持ち上げるときにほぐれやすいし蕎麦猪口に移動しやすく食べやすい。音を立ててすすることがマナー違反とする海外の方に喜ばれるかもしれない。
話を本題に戻すと、このそばは絶妙な弾力と滑らかな食感で風味の面でも食べやすい商品だった。

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