伊勢いも とろろそば

【販売者】 有限会社カネスエ製麺所(三重県四日市)
【製造者】岩田製麺所(三重県四日市)
【特徴】 選りすぐったそば粉に純県内産小麦と多気町産伊勢いもを、つなぎとしてこだわった。
【購入価格(税別)】 346円(210g入、1,648円/kg)
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、山芋(伊勢芋)粉末
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 伊勢いもはヤマノイモ科の中でも特に粘りが強く、食物の消化を助けるアミラーゼ等を多く含んでいる。アクが少なくコクのある味わいから、高級和菓子や料亭などで重宝される貴重な作物なのだ。
食べて驚いたのは食感の良さ。山芋をつなぎに使った干しそばはたくさん食べてきたが、このそばの噛み応えとのど越しは郡を抜いて絶妙。そして上品だ。そのトレードオフで麺に汁が絡みにくいので濃い目の汁でいただくのがおすすめ。

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