鴨川水車そば

【販売者】 株式会社麺匠かもがた本舗(岡山県浅口市)
【特徴】そば粉の外皮まで挽きこんだ出雲系黒そば。
【購入価格(税込)】 1,580円(200g×3袋、汁付き)
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩/昆布酸
【茹で時間】 5~6分
【管理人のコメント】 
岡山県浅口市の鴨方地域は、阿部山水系の水を利用して江戸末期から手延べそうめんなどが盛んに作られてきた。麺匠かもがた本舗もそのひとつで、1877年の創業から伝統的な製法で素麵やうどん、そばなど様々な麺製品を製造販売している。
原料に「昆布酸」という聞きなれないものが入っているが、調べてみると天然の海藻から抽出したアルギン酸で安全な食品用増粘安定剤とのこと。様々な食品に使用されるが、麺の場合、腰が強くツヤのある麺になり、ゆで伸びしにくく、良好な食感になるそうだ。
実食すると、今までの海藻入りそばのように、そば離れした食感ではなく、弾力や噛み応えはそばらしさを保ちつつ、滑らかさが際立つ麺に仕上がっている。

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