全国の干しそば（乾麺）をご紹介
のらぼうそば
【製造者】 株式会社久保島本舗（東京都あきる野市）
【特徴】 あきる野市の特産品「のらぼう」を使った新しい逸品。豊富な栄養素をそばに凝縮。
【購入価格(税込)】 389円（240ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、のらぼう粉、食塩
【茹で時間】 6～7分
【管理人のコメント】 のらぼう菜のヌメリ効果だろうか。強い弾力と滑らかな食感はそば離れしている。独特な香りものらぼう粉のものだろうか。弾むような食感からして、韓国冷麺のような食べ方に向いていると思う。
のらぼう菜とは
のらぼうは江戸時代から栽培されてきた洋種アブラナ科の野菜。関東ではめずらしくないが、西日本ではほとんど知られていないと思う。私自身初めて食べたのは東京に移り住んで10年以上が経ってからだ。茹でると少しヌメリが出るが、風味はクセが無く食べやすい。食物繊維やビタミンA,C、鉄分などの栄養が豊富で、おひたしなどシンプルな食べ方が多いらしい。
耐寒性に優れ旺盛な生命力を持つことから、天明の大飢饉と天保の大飢饉で人々を飢餓から救ったと伝わる。あきる野市の子生（こやす）神社に、この史実を伝える「野良坊菜之碑」がある。
よもぎそば
【製造者】 株式会社久保島本舗（東京都あきる野市）
【特徴】 蕎麦粉は最上級の更科粉、よもぎは青森産のものを使い、水にもこだわり、アルカリイオン水を用いている。
【購入価格(税込)】 389円（240ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、よもぎ粉、食塩
【茹で時間】 6～7分
【管理人のコメント】 日本伝統色で言うところの草柳（くさやなぎ）のような深い緑の細麺。よもぎの粘りが効いているのか弾力があり滑らかな食感。のどを通るとき、遠くでよもぎの香りを感じる。
このよもぎそばは昭和35年に完成し、昭和42年に宮内庁に献上された。平成2年には皇太子殿下（現令和天皇）が戸倉三山を登山されたときにもお召し上がりになった名物。
久保島本舗の商品は秋川渓谷の「瀬音の湯」で販売している。行楽のお土産におすすめの一品。
蔵王そば
【製造者】 株式会社みうら食品（山形県東根市）
【特徴】 厳選された玄そばを精製・製粉したそば粉を主体に長年にわたり培われた技術と伝統を頑なに守り続けてた風味豊かなきそば。
【購入価格(税込)】 216円（200g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 7分
【管理人のコメント】 みうら食品さんは昭和25年創業。干しそばをはじめ、様々な麺類を製造販売している。以前「山形そば尽くし板そば」をいただいたが、この「蔵王そば」は最も古く1958年から60年以上作り続けている看板商品。地元の根強い人気がうかがえる。
そばの実の殻をたくさん挽きこんだ田舎そばで、その色は格別に黒い。茹で上がりは太るが柔くはなく、しっかりした噛み応えで風味も力強い。田舎そば好きには断然おすすめの商品。
又右ェ門そば（お試しお得用）
【販売者】 将棋むら天童タワー（山形県天童市）
【特徴】 本仕込み山形の又右ェ門そばの美味しさをそのまま乾麺に！山形の豊かな自然にはぐくまれた良質のそば粉を厳選して使用した昔ながらの手造り乾めん。
【購入価格(税込)】 1,000円（500g、送料込）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】 天童市が位置する山形県の内陸部は全粒を使う黒くて太いそば「板そば」が有名。以前このブログで「山形そば尽くし板そば」を紹介したことがある。
又右ェ門そばは昭和27年創業の老舗で、板そば風の手打ちそばを提供している。この干しそばは同店の味を自宅で味わえるということだが、板そばほどは太くない。色は濃いので野趣に富んだ食感と風味と思いきや、うどんに近い滑らかでさっぱりした風味だった。
同封されていた謎の紙。どうやら昔のお品書きのようだ。調べてみると天童市は松尾芭蕉や浮世絵の広重と縁があったらしい。将棋むら天童タワーには奥の細道で辿った出羽路を再現した「芭蕉庭園」があり、又右エ門そばの向かいに広重美術館がある。
阿蘇高原そば
【販売者】 熊本製粉株式会社(熊本県熊本市）
【製造所】 株式会社熊谷製麺所(福岡県うきは市）
【特徴】 豊かな自然に恵まれた熊本県阿蘇地方で育まれた良質のそば粉を使用。
【購入価格(税込)】 376円（200g）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 ５分
【管理人のコメント】 熊本製麺は1954年に設立し、小麦粉を主力として、そば、米粉などを様々な用途の粉に加工して販売している。最新設備を備え、商品開発や品質向上を研究するBears技術センターを持ち、常に製粉を科学している会社だ。
熊本県内で収穫されるそばのほどんどは阿蘇周辺の在来種であり、阿蘇高原そばはその地粉を使用しているというからうれしい。
茹で上がりは若干柔らかめの印象だが、つゆの絡みが良く食べやすい。香ばしい自然の風味が豊かな干しそばだ。
年に4回も新そばが！？
熊本製粉は九州産春挽きそばの産地ブランド化に力を入れている。その春播きそばを用いて、最大年4回の新そばの商品化が可能だという。四季折々の新そばが味わえることだ。
【5月】南国春播きそば
【7月】熊本・鹿児島春播きそば
【10月】北海道新そば
【12月～年越】九州秋蒔き新そば
※熊本製粉ホームページから
武州羽生名産 花袋そば
【販売者】 株式会社斎徳商店（埼玉県羽生市）
【特徴】 そばの香りをしっかりと楽しめ、細切りながらコシのある独特の食感。
【購入価格(税込)】 173円（200g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 3分
【管理人のコメント】 斎徳商店さんは明治６年創業のフルサービスのガソリンスタンド(ENEOS) と知ってちょっと驚き。ガソリンスタンドがどんな経緯で乾麺を扱い始めたのだろうか。もっとも埼玉県の羽生や加須は昔から小麦粉の産地で家々でうどんを打つような地域だから不思議なことではないのかもしれない。家庭用燃料のほかに手打ちうどん粉やそば粉まで配達してくれる、地域にとっては大変便利な商店なのであろう。花袋の名がついた乾麺は干しそばのほかに、うどん、そうめん、ひやむぎ、ひもかわ（幅広麺）がある。
「花袋」の由来はパッケージの裏面に書かれていた。「明治の文豪、田山花袋（たやまかたい）の名作「田舎教師」の舞台となった大利根の流れと、のどかな田園に囲まれた武州羽生・・・。」
花袋そばはリーズナブルなお値段だが、そばらしい食感と風味が楽しめる上質な商品だった。次回はうどんとひもかわを取り寄せてみよう。
ぜいたく手おろし長芋そば
【製造者】 はたけなか製麺株式会社（宮城県白石市）
【特徴】青森県五戸産長芋を生のまま約15％練り込んで仕上げたおそば。
【購入価格(税込)】 259円（240g）
【原材料】小麦粉、そば粉、長芋、食塩／増粘剤
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】
はたけなか製麺は宮城県白石市で明治23年に創業、名物「白石温麺（うーめん）」の製造元だ。素麺は油を使うが白石温麺は使わないので酸化しにくく、胃にやさしい麺とのこと。
「ぜいたく手おろし長芋そば」は、その伝統的な手延べ製法で作られており、ツヤがあってコシの強い麺に仕上がっているという。
この麺の凄い点は長芋の粉ではなく、長芋そのものを練り込んでいること。乾麺の状態で白い長芋のつぶが混ざって見える。
茹で上がりは弾力に富み、長芋のヌルヌルをまとっていて、少し大げさに言えば山かけそばをすするような感覚がある。
つゆは絡みにくいので、濃い目にすることをおすすめする。
江戸川名物 小松菜そば
【販売者】 そば処長寿庵（東京都江戸川区）
【製造者】 有限会社庄司製麺工場（山形県最上郡）
【特徴】江戸川区の小松菜を練り込んだお蕎麦。
【購入価格(税込)】 300円（120g）
【原材料】小麦粉、そば粉、小松菜粉、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 薄い緑の乾麺。茹でると色が鮮やかになり食欲をそそる。モチモチとした噛み応えと滑らかな食感。小松菜の風味は感じられないが、ホウレンソウの3.5倍ものカルシウムが含まれた小松菜粉が練り込まれているのだから価値がある。
小松菜そばを開発した江戸川区の長寿庵さんでは、手打ちの小松菜そばのほか、小松菜うどんも味わえる。是非伺ってみたい。
蕎麦処長寿庵ホームページ：https://choujyuan.com/
「小松菜」の由来
享保4年（1719年）、将軍徳川吉宗が鷹狩りの際、香取神社（旧西小松川村）に立ち寄られました。その時の神主、亀井和泉が餅の澄まし汁に青菜を彩りにあしらって差し出すと、吉宗公はたいそう喜ばれて「この汁の菜は何と申すか」と尋ねられました。返事に困った神主に「それでは、ここは小松川だから小松菜と呼べ」と命名したということです。〔ここまで商品の包装袋に記述〕
私の故郷福井では小松菜を見かけない理由がわかったような気がする。
鴨川水車そば
【販売者】 株式会社麺匠かもがた本舗（岡山県浅口市）
【特徴】そば粉の外皮まで挽きこんだ出雲系黒そば。
【購入価格(税込)】 1,580円（200g×3袋、汁付き）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩/昆布酸
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】
岡山県浅口市の鴨方地域は、阿部山水系の水を利用して江戸末期から手延べそうめんなどが盛んに作られてきた。麺匠かもがた本舗もそのひとつで、1877年の創業から伝統的な製法で素麵やうどん、そばなど様々な麺製品を製造販売している。
原料に「昆布酸」という聞きなれないものが入っているが、調べてみると天然の海藻から抽出したアルギン酸で安全な食品用増粘安定剤とのこと。様々な食品に使用されるが、麺の場合、腰が強くツヤのある麺になり、ゆで伸びしにくく、良好な食感になるそうだ。
実食すると、今までの海藻入りそばのように、そば離れした食感ではなく、弾力や噛み応えはそばらしさを保ちつつ、滑らかさが際立つ麺に仕上がっている。
紫然(しぜん)そば
【販売者】 株式会社 貝茶舗（宮城県大崎市）
【特徴】ポリフェノールの「アントシアニン」を多く含む紫黒米を練りこんだ蕎麦。
【購入価格(税込)】 474円（200g）
【原材料】そば粉、小麦粉、黒米粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 紫黒米は玄米が黒色で胚乳が黒いわけではない。ぬかを完全に取り除くと普通のコメ同様白色になる。黒いぬか層にはアントシアニン（ポリフェノールの一種）が豊富に含まれており、アンチエイジングや眼精疲労に効果があるので、2部搗きくらいで摂取すると体に良い。
その米粉が入ることで、わずかに赤みを帯びた濃い色となり、食感は滑らかでモチっとする。紫黒米の香ばしい香りが、ほのかに鼻を抜けていく。美味しくて健康に良い、一石二鳥の干しそば。
余談ですが・・・
販売者の所在地、宮城県大崎市はNHK朝ドラ「おかえりモネ」の舞台である登米市のお隣り。出演者の大島蓉子さんの出身地でもある。
大崎市に色麻町・加美町・涌谷町・美里町の4町を加えた「大崎耕土」は、江戸時代に設けられた巧みな水管理による水田システムが現代に引き継がれており、2017年に世界農業遺産に認定された。
鳴子温泉地域では通称「鬼そば」という良質なそばが生産されていて、街道沿いのお店で味わえるらしい。
大崎耕土オフィシャルサイト：https://osakikoudo.jp/
蕎麦屋の鴨だしせいろ蕎麦
【販売者】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【特徴】風味豊かな甘皮も挽きぐるみにしたそば粉を使用し、細くてシャッキリとしたそば。だしが効いたつゆにまろやかな旨味を加え、濃厚ながら奥深い味わいの鴨だしめんつゆ。
【購入価格(税込)】 345円（180g、つゆ付き）
【原材料】小麦粉（国内製造）、そば粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 どこのスーパーでも売っている鴨のパストラミをスライスして、5cmほどの長さに切った白ネギといっしょにサラダ油をひいたフライパンで焼き、そこに付属のつゆを加えてひと煮たち。お椀に移したあとで、さらにきざみネギを加える。
若干もちもちっとしたこの蕎麦によく絡んで美味しい。ねぎはとろとろで甘く、そばつゆに浸かった鴨は言うまでもなく、、、。是非お試しを。
そば処東屋 わんこそば
【販売者】 株式会社東家（岩手県盛岡市）
【製造者】 株式会社小川製麺（岩手県奥州市）
【特徴】岩手名物として親しまれているわんこそば。国産原料100%挽きぐるみそば粉を使用した香りが特徴。
【購入価格(税込)】 410円（240g）
【原材料】小麦粉（国産）、そば粉（国産）、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 人生初のわんこそば体験は、まさかの自宅となった。
東家（あずまや）さんは岩手県盛岡市で明治四十年からそば料理店を営む老舗。お給仕さんの「はい、じゃんじゃん。はい、どんどん。」という掛け声に励まされながら、わんこそばが楽しめる店だ。この干しそばは、同店のお土産用と思われる。
1袋3人前（わんこ45杯分）と書いてある。わが家に45個のお椀はないので、100円shopで発砲ポリのお椀を買ってきた。勘で45等分は至難の業なのでキッチンスケールを使用。茹で上がりの総重量が約600gなので１杯15g、箸ひとつまみほどの少量だ。
家族と分けたので実際食べたのは15杯（ちょうど1人前くらい）。最近食が細くなったが50杯は行けそうな気がする。ちなみに東屋さんに残っている記録は、男性1位（大阪府）500杯、女性1位（盛岡市）570杯！だそうです。
わんこそばの由来
「わんこ」とは木地椀をさす方言です。わんこそばの由来は定かではありませんが、花巻説と盛岡説とあるようです。
花巻説では、370年ほど前に南部氏27代利直公が江戸に上られる途中、花巻に宿を求め、そのとき土地の人々が郷土名産のそばを平椀に盛って差し上げたところ大変喜ばれ、何度もお代わりをされたという説。
盛岡説は、平民宰相として知られる原敬が盛岡に帰省してそばを食べた際に、大のそば好きであったことから、「そばは椀コに限る。」と言われたことから広まったのではないかという説。
もともと盛岡や花巻などの地域では客人をもてなすのに、そばを振舞う風習がありました。一度に大勢の客にゆでたてを振舞うには、少量ずつお椀に盛って出すしかありません。その作法が、わんこそばのルーツではないかといわれています。
食べ終わるやいなやお代わりを無理強いするのは、「おてばち」と呼ばれる、客人に対するもてなしの礼儀からなのです。
出典：岩手県生めん協同組合ホームページ
そば湯まで美味しい蕎麦 ざる
【販売者】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【特徴】やまいも粉を練り込んだ香り高いのど越しざる蕎麦。
【購入価格(税込)】 399円（180g）
【原材料】そば粉、小麦粉、やまいも粉、小麦たんぱく
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 「そば湯まで美味しい蕎麦」シリーズ第3弾。もちろん食塩不使用だ。
粉はシリーズの「黒」をベースにやまいも粉を加えて、製麺はシリーズの「白」と同じにして、野趣に富んだ風味とのど越しの良さを両立している。まさにざる蕎麦にぴったりの干しそば。
黒、白、ざる、どれか一つを選べと言われると、、、非常に困る。
そば湯まで美味しい蕎麦 白
【販売者】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造者】 株式会社霜しな（長野県木曽郡）
【特徴】風味豊かな石臼挽きぐるみそば粉。細打ち仕上げの白い更科そば。
【購入価格(税込)】 399円（180g）
【原材料】小麦粉(国内製造)、そば粉
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 1年以上前にこの「黒」をいただいたが、今回あらためて２つを食べ比べてみた。
２つは色の違いだけではない。
黒・・・殻部分も挽き込んだ黒い麺。様々な太さが混じる野趣あふれる田舎風そば。
白・・・甘皮までを挽き込んだ白い麺。細くてのど越しが良い上品な更科風そば。
そば屋さんの「相乗り」（「相盛り」「合盛り」とも言う）が楽しめる。ひとつの鍋で茹でる場合は、茹で時間が6～7分の黒、3～4分白の順に茹でたらいいと思う。無塩なので湯を沸かし直す必要はない。2種を茹でたそば湯は濃くて美味しい。
越後魚沼 入広瀬のそば
【販売者】 一般財団法人 魚沼農耕社（新潟県魚沼市）
【製造所】 有限会社カネミヤ（新潟県新発田市）
【特徴】 魚沼農耕舎が自社圃場で栽培し、雪室で貯蔵した甘みの増したそばを石臼で挽いた香り立つそば。
【購入価格(税込)】 330円（240g）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 新潟駅内の「ぽんしゅ館」で購入。販売元の（一財）魚沼農耕社は、魚沼市北部地域の受け手のいない農地を預かり、米やそばなどを栽培し、加工・販売を行っている。商品名にある「入広瀬（いりひろせ）」は北魚沼郡にあった村。2004年11月1日に小出町、堀之内町、湯之谷村、広神村、守門村との合併により魚沼市となった。
種皮を多く含んだナチュラルな色合い。新潟の干しそばにしては珍しく、フノリ（海藻）が入っていない。そのためかコシは弱めでサクッと噛み切れる。良い意味で蕎麦らしからぬ滑らかさがあり、好む人が多いだろう。
余談ですが、、、
新潟駅を訪れた人はご存じだと思うが、この干しそばを購入した「ぽんしゅ館」は新潟県内にある全蔵の酒を試飲できる素敵な場所。受付で500円を支払い、お猪口とメダル５枚をもらってズラリと並んだ唎き酒マシーンから、好みの地酒をお猪口５杯分まで楽しめるというシステム。お酒とマリアージュするおつまみや、厳選した新潟のお土産も最高の状態で取り揃えている。
日光東照宮献上 寒晒し蕎麦
【販売者】 米山そば工業株式会社（栃木県鹿沼市）
【特徴】 厳冬の日光東照宮・世界遺産エリア独自の上水「権現水」にソバの実を浸しアクを抜き、その後、氷点下の寒風に晒し甘みを育みながら自然乾燥。100日間をかけて作り上げる至高の風味。
【購入価格(税込)】 600円（200g）
【原材料】 そば粉（栃木県産）、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 栃木県鹿沼産在来種の特徴は、小粒で甘皮の割合が多くなるため香りが良いこと。また鹿沼は昔から麻の生産が盛んで、この麻を刈り取った後に作付・収穫されたそばは特に美味しいと言うからユニークだ。
栃木県鹿沼市は関東一の”そばの郷”を目指して平成19年、鹿沼そば振興会を発足し、鹿沼産玄そばの普及活動を展開している。米山そば工業株式会社は同振興会の認定会員であり、言うまでもなく「寒晒しそば」は鹿沼産そばを使用している。
寒晒しそば（かんざらしそば）とは、秋に収穫した玄そばを厳寒期の清流に1週間から1か月漬けた後、寒風に晒して乾燥させたもので、アクが抜けて甘みのあるそばになると言われている。
その製法は江戸時代には確立されていて、寒晒しそばから挽いたさらしな粉は最上級品とされ、信濃国の高遠藩と高島藩が将軍家に献上していたという記録が残されている。
現在寒晒しそばが作られている地域を調べると、本場とされる長野県茅野市のほか宮城県柴田郡川崎町・白石市、大分県豊後高田市などがあった。
米山そば工業所は日光東照宮の協力を得て平成23年から寒晒しそばを始めた。毎年4月下旬に日光・鹿沼両市のそば店で、同社のそば粉から打ったそばが味わえるらしい。
そんな貴重な原料を使用した干しそばなので食べる前から期待が膨らんだ。
極細で挽きぐるみ風の色合い。しっかりした噛み応えと、抜群ののど越し。「寒晒しらしさ」のような風味を感じるのは難しかったが、東照宮の霊験を思いながら、ありがたく味あわせていただいた。
来年の解禁時は是非現地のそば店で味わってみたい。
米山そばのホームページでは、寒晒しそばを仕込む様子が動画で紹介されている。→こちら
北海道多度志 庄作そば
【販売者】 久津間製粉株式会社（神奈川県小田原市）
【特徴】 北海道多度志の玄そばを石臼で丁寧に製粉したそば粉を、長年に亘る秘伝の手法で完成。
【購入価格(税込)】 390円（200g）
【原材料】 そば粉、小麦粉、山芋、食塩
【茹で時間】 4分～5分
【管理人のコメント】 先日の「とろろそば」に続いて久津間製粉の二つ目をいただいた。
『庄作そば』は北海道深川市多度志地区で獲れた玄そばを100％使用。久津間製粉が製粉から手掛けて仕上げた逸品だ。商品名は玄そばの生産者・高橋庄作さんの”ソバ作りに対する情熱”に敬意を表して名付けたもの。
適度に甘皮を含んだ淡い色の極細麺。茹で上がりはより淡くなり瑞々しく美しい。食感は少し柔らか目で、上質な香りと甘みが溢れる。そばの割合は表記されていないが5割以上だろう。
業務用 とろろそば
【販売者】 久津間製粉株式会社（神奈川県小田原市）
【特徴】 生の大和芋を手ですりおろし。味とコシは抜群。
【購入価格(税込)】 1,090円（110g×10袋）
【原材料】 小麦粉、そば粉、生芋、食塩
【茹で時間】 3分30秒
【管理人のコメント】 久津間製粉株式会社は創業明治36年。そば粉をメインとした粉製品や麺製品を販売している老舗商店。
この「とろろそば」は長さが34cmもあり、本ブログ史上最長。業務用のためか、1人前（110ｇ）毎の袋入りは珍しく一人暮らしの人に便利。
記述通りの茹で時間（3分30秒）だと少々堅めの仕上がり。やまいも入り干しそばのほとんどが「やまいも粉」を使用しているが、この商品は「生芋」を使用しており、食感とのど越しがよい。飾り気がなく、安価なのに本格的で、なかなかクールな干しそばだ。
