全国の干しそば（乾麺）をご紹介
常陸そば 八割そば
【販売者】 有限会社イワセアグリセンター（茨城県桜川市）
【製造者】 有限会社新井製麺所（茨城県筑西市）
【特徴】弊社で栽培した”茨城県の奨励品種「常陸秋そば」のそばの実を石臼で挽いたそば粉を八割使用した、いわゆる”二八そば”の乾麺です。そばの香り・風味・甘みが感じられるそばです。
【購入価格(税込)】 648円（200ｇ）
【原材料】 そば粉(茨城産)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 静ヒルズカントリークラブ（茨城県常陸大宮市）で購入。ゴルフ場のお土産コーナーに干しそばが置いてあるとは、さすがそば処の茨城県。有限会社イワセアグリセンターは、茨城が誇るブランド品種「常陸秋そば」を35年栽培している農業生産法人で、玄そばから加工品まで販売している。
荒々しい麺の質感と干した形のままの島田折りで、田舎らしい手作り感が期待をそそる。口に含んで噛むと力強い風味と甘みがあふれてくる。同じ二八そばでも、昨日食べた「おびなたの八割」とはかなり異なり、こちらはのど越しよりも野趣に富んだ風味が優先と言う感じだ。もちろん、そば湯もたっぷりいただいた。
そばの極み八割そば
【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】国産原料だけを使用したやや細麺のそば。つるっとしたのどごしともっちりとした食感をお楽しみいただけます。冷たくしてお召し上がることをおすすめします。
【購入価格(税込)】 486円（240ｇ）
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦たんぱく、でんぷん、食塩
【茹で時間】 4分半
【管理人のコメント】 読者からリクエストをいただいて取り寄せ。この商品は2020年6月23日放送の「マツコの知らない世界」で、そば通で知られるDEENのボーカリスト・池森秀一氏が第一位にあげており、その記事を書いておきながら食べていなかったことに気づかせてくれた読者さんに深く御礼を申し上げたい。
茹で上がりの透明感と美しさに「これ絶対間違いないでしょ！」と美味しさを確信。豊かなそばの風味と滑らかなのど越しが絶妙なバランスで両立した、干しそばの最上級と言っても過言ではないだろう。二束（160g）を軽くたいらげて、そば湯も美味しくいただいた。
上川町産 大雪そば
【販売者】 土開製粉株式会社（北海道旭川市）
【特徴】 北海道上川町産のそば粉を使用し、大雪山連峰の麓に眠る天然水「ゆきのみず」を使って練り上げたこだわりの乾麺。
【購入価格(税込)】 340円（200ｇ）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】 土開製粉は大正11年創業。北海道産を中心とした玄そばをロール挽きまたは石臼挽きによって製粉し、そば粉や干しそばのほか、菓子なども製造販売している。
この干しそばは同社がいち押しの上川町産を100％使用したもの。茹で時間7～8分は麺の太さのわりに長い。茹で上がりは膨張率が若干高め、しっかりした食感で食べ応えあり。微かに土ような珍しい風味を感じた。
最果てそば
【販売者】 株式会社上原農場（北海道 標津郡 中標津町）
【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【特徴】 有機栽培原料を使用したこの上ない味の十割そば
【購入価格(税込)】 800円（200g）
【原材料】そば粉
【茹で時間】 ７分
【管理人のコメント】 上原農場は中標津町で蕎麦や馬鈴しょを生産して100年以上の歴史を持つ農場。そばは北海道の主力品種である「北海道キタワセ」を生産し、 顧客の好みに合わせて挽き目を分けた自社製粉をして販売している。
そのそば粉を100％使用して、十割そばの製麺技術で有名な山本食品で製麺したのが「最果てそば」だ。中標津町の物産展で、大変高価で迷ったが、手に入りにくそうだったので購入した。
盛り付け写真でもわかるように、強い張りがありスルスルと大変のど越しが良い。癖が無くすっきりした風味だ。
超特濃のそば湯もたっぷりいただいた。
謹賀新年 2023
干しそば日記をご覧いただき誠にありがとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
昨日の大晦日に食べた年越しそばは、大好きな玉谷製麺所さんの「月山 年越しそば」です。
「金銀細工師が金箔銀粉を集める為にそば粉の団子を使用したことから金を集める縁起物である」という説から玉谷製麵所さんでは、縁起物をとして食べていただきたいとの思いで金箔を付いてくれているんです。
見栄えだけでなく、2022年の山形産新そばを使っているから風味は格別。冷たい水でビシッとしめて、歯ごたえとのど越しは抜群！
おかげさまで良い年を迎えられそうです。 ＠福井県の実家より
月山 年越しそば （金箔付）
【製造者】 有限会社玉屋製麺所（山形県西村山郡）
【特徴】 大きな石臼で丁寧に挽いた挽きたてのそば粉を使い、熟練の技と低温乾燥で風味を逃がさず細くしなやかに仕上げました。
【購入価格(税込)】 378円（180g）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 ５分30秒
信州そば処 ずくだせ庵 「ずく」
【製造者】 柄木田製粉株式会社（長野県長野市）
【特徴】期間限定、長野県産そば粉使用
【購入価格(税込)】 298円（180g）
【原材料】そば粉（長野県産）、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 4分30秒
【管理人のコメント】 近所の八百屋で買い物中、変な商品名に魅かれて購入した。あとで調べたところ、この商品は2021年11月に長野のSBCラジオ番組「坂ちゃんのずくだせえぶりでい」が地元企業とのコラボで作った期間限定の干しそばで、つまりは売れ残りだった。「ずく」は長野の方言で、根気、根性、辛抱強さを意味するので、「ずくだせ」は「がんばれ！」という意味なのだろう。
長野県産のそば粉がたっぷり入った本格派。賞味期限ぎりぎりでも十分美味しかったが、1年前の発売当初はおそらく新そばの新鮮な風味が味わえただろう。
新そば月山2022
【製造者】 有限会社玉屋製麺所（山形県西村山郡）
【特徴】茹で時間を短くし、香りを逃がさず、食べやすい食感を追求した、細切りの4割そば。 採れたてのソバの実を、石臼で丁寧に挽き上げた。
【購入価格(税込)】 270円（180g）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 4分15秒
【管理人のコメント】 今年も玉谷製麺所さんの「新そば月山」を取り寄せた。
新そば月山は山形県西川町産キタワセソバを使用している。今年の山形は播種時期に雨の日が多く、その後の天候にも恵まれ10月24日の穀物検査では一等合格となったとのこと。それからひと月足らずで、自宅で手軽に新そばが味わえるのは玉屋さんのおかげ。
細めでのど越しがよく、雑味のない爽やかな風味は変わらない美味しさ。そば湯もたっぷりいただいて大満足！
余談ですが、、、
玉屋製麺所の新そばを選ぶのは、もう一つの理由がある。それはこの時期に先着1,000名がもらえる「めん料理カレンダー」だ。昨年初めてもらってこのカレンダーのファンになった。2023年版も無事入手できて嬉しい！
お山のごちそう自然薯そば
【販売者】 有限会社金子製麵（神奈川県足柄上郡）
【特徴】北海道幌加内産そば粉と、国産一等つなぎ粉を使用。丹沢山系で収穫される自然薯と更科蕎麦の香りとつるみが味わい深いそばです。
【購入価格(税込)】 486円（200g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、粉末山芋、塩、町水
【茹で時間】3～4分
【管理人のコメント】 金子製麺の3種をいただいたあとで第4弾を追加購入。従来の伝統的なパッケージデザインから一転して可愛らしいPOPなデザイン。
更科風の白いおそば。はじめに100gをしっかり4分間茹でたが、少し芯が残るほど硬めの仕上がり。続けて100gを5分間茹でてみたら、硬さはあまり変わらないがのど越しが良くなった。ざるなら5分茹でをおススメする。
上質な原料が生きている上品な味わいのおそばだった。
季穂 よもぎそば
【販売者】 有限会社金子製麵（神奈川県足柄上郡）
【特徴】金子厳選の北海道産のそば粉と国産小麦を使用しています。青森産のよもぎを加えて、風味豊かに仕上げました。
【購入価格(税込)】 329円（240g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、よもぎ粉末、クロレラ粉末、塩、町水
【茹で時間】3～4分
【管理人のコメント】 金子製麺の第3弾「季穂 よもぎそば」。
海藻や野菜を練りこんだ干しそばは数々あれど、こんなに素材むきだしな麺は珍しい。よもぎの粒がたくましく麺に突き刺さっている！という感じだ。茹で始めると、たちまちよもぎの香りが漂う。食感でもよもぎの粒がはっきり感じられ、噛むと爽やかな香りが鼻を抜けていく。よもぎ部門で一番のインパクトだった。
