干蕎麦日記

【販売者】 北山製麺（富山県富山市）
【購入価格(税込)】 486円（220g）
【特徴】
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】　富山と言ってすぐに思いつく麺類は「氷見うどん」と「富山ブラック（ラーメン）」だろう。そばのイメージは薄いが、調べてみると八尾山間部では江戸時代からそばが盛んに作られていたという。さらに現代では「おいしいそば産地大賞2022」で八尾産在来種のそばが第2位を受賞している。（ちなみに1位は福井在来、3位は茨城の常陸秋そば）北山製麺はその伝統の味を乾麺で引きついでいるのだ。
かなり太目なので茹で時間が７～８分と長い。小麦が主成分なので滑らかな舌触りでコシがあり、うどんのような食べ応えがある。それでいて野趣に富んだ田舎そばの雰囲気もあり、幅広い麺食いに好まれるだろう。

【販売者】 株式会社サプライ（福岡県北九州市小倉南区）
【購入価格(税込)】 194円（400g）
【特徴】 九州三大麺処
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（国内製造）、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】　九州の素麺三大産地は長崎県の『島原』、佐賀県の『神埼』、そして福岡県の『うきは』の3ヶ所だと言う。
つい最近投稿した「一庵そば」は神埼素麺の技術で製造されたものだったが、このそばも浮羽素麺の技術によるもの。両者は素麺の製造過程で、油を使わずに麺を延ばす点も共通しており、干しそばにはもってこいの製法と言えるだろう。
驚くほど安価なことから、箱買いして常備する人が多いらしい。これといった特徴は無いが、お値段以上の風味・食感だった。

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つずら棚田
葛籠（つづら）地区の山あいの斜面には、面積7ha、約300枚の、精巧に石で積まれた階段状の棚田があり、平成11年には農水省の「日本棚田百選」に選ばれた。

【製造者】 伊之助製麺株式会社（佐賀県神埼市）
【購入価格(税込)】 255円（300g）
【特徴】 約380年の歴史を持つ、そうめん作りの製法を生かして製造されたそば。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、直鎖オリゴ糖
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】　伊之助製麺さんは文政元年（1818年）から神埼名産のそうめんを作り続けている老舗製麺所。一庵そばは、その高い製麺技術によって作られている。
原材料に記載されている直鎖オリゴ糖は、低甘味・低粘度・優れた保湿性を持つ食品素材だが、干しそばに使用されている例は初めて知る。ざっと調べた限りでは九州に限ってラーメンやちゃんぽんの麺に一部使用されているようだ。しかし、どのような目的で干しそばに加えたのかはわからない。あえてコシや滑らかさを抑えるためだろうか。ご存知の方は教えていただきたい。

神埼そうめんとは
佐賀県で古くから食べられている神埼市の名産品。
およそ380年前、諸国を行脚していた小豆島の僧が神埼で病に倒れた時に、手厚く看病した地元の行商人へ手延べそうめんの製法を伝授したことが始まりとされていて、佐賀の温暖な気候や上質な水源など小麦栽培に適した土地ということもあり、神埼でそうめん作りが広まった。豊富な水量を生かした水車を使い小麦をひくようになり、かつては300軒を超える製麺所が存在した。なお、神埼はロール式の製麺機を開発し、機械製麺の生産をいち早く導入した、機械そうめん発祥の地でもある。（農林水産省ホームページ「うちの郷土料理、次世代に伝えたい大切な味」から）

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神埼市の中心を流れる城原川上流では、明治時代の初期頃まで小麦を挽く水車が六十基程稼働し、素麺造りが盛んに行われていた。