干蕎麦日記

【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売者】 株式会社山本かじの（同上）
【特徴】 すっきりとしたのど越し。奥深い確かな香り。口に広がる上品な甘み。旨味のある濃厚なそば湯。蕎麦の実の中心「芯のそば粉」を加えた今までに無い十割そば。
【購入価格(税別)】 318円（180g入、@1,767/kg）
【原材料】 蕎麦粉
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】 唯一無二の干しそば。茹でている時から香りが違う。茹で上がりの色艶も独特だ。蕎麦粉だけでこんなに腰が出るのかと驚く。蕎麦殻を含まないので純粋な蕎麦の風味を楽しめる。この品質に対して価格の安さにも驚きだ。
十割そばは小麦などのグルテンを含まない為、茹でるとタンパク質がたくさん溶け出してドロドロの蕎麦湯になる。つまり十割は蕎麦湯を飲まないと十分に満喫できない。
この干しそばは素晴らしいが、一方で小麦粉を含む蕎麦の良さにも気がつかせてくれた。

【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売元】 株式会社山本かじの
【特徴】 韃靼そば粉と普通そば粉だけで造り上げた、本格派の自然食です。そばの種類は普通種(甘そば)と韃靼種(苦そば)の2種類が有ります。かじのの韃靼入り十割そばは両種の特徴である甘みと苦味を最も適した配合に仕上げ、さらに純そば粉100%で造り上げたおそばです。栄養価の高い「そば湯」も是非お召し上がりください。
【購入価格(税別)】 430円（720g入、@2,387円/kg）
【原材料】 韃靼そば粉（国内製造）、そば粉
【茹で時間】 6分茹で2分蒸らし
【管理人のコメント】 贅沢な韃靼そば粉入れて、しかも十割という贅沢を極めた干しそば。
期待を裏らない風味と食感に感動！さすが十割そば専門工場を持つ山本食品さんの作品だ。
無塩かつルチンたっぷりの濃い茹で汁は美味しくて体に良い。この茹で汁を飲まなかったら商品の半分を捨ててしまったようなものだ。

【製造元】 山本食品株式会社（長野市大字大豆町）
【販売元】 株式会社山本かじの
【特徴】 北海道産そば粉50％、国内産小麦粉50％配合の同割り蕎麦は国内産原料だけで造り上げました。口当たりの良い、なめらかな麺腰と豊かな香りのおそばです。そば粉と小麦粉の配合比を半々にする事により、のど越しの良いつるつるとした食感です。
【購入価格(税別)】 310円（720g入、@1,551円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】 4～4分30秒
【管理人のコメント】 蕎麦らしさを残して、滑らかさと弾力に富んでいる。
小麦が良いためか、５割のわりに蕎麦湯がとても美味しかった。
このそばが苦手な人は少ないと思う。

【販売者】株式会社沢製麺（長野県上伊那郡）
【特徴】 古来本づくり
【購入価格(税別)】 279円（240g入、@1,163円/kg）
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、食塩、やまいも粉
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 八割で甘皮も多く含まれている様子だが、やまいも粉の効果か上品で喉越し良く仕上がっている。蕎麦湯も美味しくいただいた。
第35回信州そば品評会で食糧庁長官賞受賞商品。