全国の干しそば（乾麺）をご紹介
十割そば本舗 国産の十割そば
特徴】北海道産100％国産の十割そば
【購入価格(税込)】540円（200g入）
【原材料】そば粉（北海道産）
【茹で時間】5分ゆで＋蒸らし1分
【管理人のコメント】このところ変わり種が続いたので、久しぶりに十割が食べたくなった。製造元の山本かじのは、40年以上十割を製造販売をしてこられたパイオニア企業。
2年ほど前に投稿した同社の「元祖十割そば」は太めの平打ち麺で、野趣に富んだ風味が特徴だった。いまは多くのスーパーで定番販売されている。
その山本かじのが「ついに完成！」と言わしめたのがこの商品。北海道産の上質なそば粉のみを使い、細めに仕上げた麺は、従来の十割とは全く違う。のど越し良く食べやすいが、それでいて噛み応えがあり、香りも味もしっかりしている。勿論、濃厚な蕎麦湯も美味しくいただいた。
お値段は少し高めだがその価値は十分。「十割そばは苦手」という人にも是非試していただきたい。
信州 寒天そば
【販売者】 北原産業株式会社（長野県茅野）
【製造者】 岡谷製麺有限会社(長野県岡谷市)
【特徴】 信州・長野の名産、蕎麦と寒天のコラボレーション。蕎麦粉に寒天を練り込むことで、蕎麦本来のおいしさにコシを加えた。
【購入価格(税別)】 300円（200g入、1,500円/kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、寒天、小麦たんぱく
【茹で時間】5～6分
【管理人のコメント】 寒天屋さんが作った干しそば。海藻は、ねばみ(モチモチ)やつるみを高めて食感を良くしてくれるが、度が過ぎると蕎麦らしさを損ねてしまう。その点においてこの寒天そばは絶妙なさじ加減で蕎麦らしさを損ねていない。海藻臭さも一切なく蕎麦の風味を楽しめる。
また、時間が経っても麺が伸びにくいので、大皿に山盛りにして皆で突っつき合うのもよさそうだ。
＜余談ですが＞
長野は寒天の出荷額日本一！。1948年（昭和23年）創立の北原産業株式会社がある茅野(ちの)市は寒天の名産地として広く知られている。海藻を原料とする寒天が海のない茅野でつくられる理由には、この地域特有の気候が関係している。寒天の製造工程には、寒暖の差が欠かせない。冬の冷え込みが厳しく、雨が少なく、湿度が低い…そんな気候に加えて、きれいな水と空気に恵まれた茅野市は、天然寒天の製造場所として、最適な土地なのだ。
寒天は様々な食品に応用されている。小学生のとき（1970年前後）に給食に出されたプリンやゼリーは伊那食品工業株式会社（長野県伊那市）の寒天食品だった。
新潟でそばにフノリを加えたように、長野で寒天が加えられたのは必然なのだ。
【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売元】 有限会社飯綱町ふるさと振興公社
【特 徴】 長野県上水内郡飯綱町にあるそば処 よこ亭の十割そば。蕎麦は無農薬の自社栽培。飯綱町で収穫した高品質なそば粉「信濃１号」を100％使用。飯綱町は寒暖の差が大きい地域で、甘みと香りが高く、コシが強いのが特徴。
【購入価格(税別)】 600円（200g入、@3,000円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 ネット上で購入者から高い評価を得ている。干しそばの中ではかなりお高めの商品。
調べると「よこ亭」は有限会社飯綱町ふるさと振興公社が、そばの栽培から店舗までを一環して運営する屋号。この干しそばは同社が原材料の提供と監修を行って山本食品が製造している。
見た目は玄そばを外殻ごと砕いたものを丸ごと石臼で挽いた「田舎挽き」。そば殻のつぶつぶが多く見られる。
田舎挽きのそば粉を十割で乾麺にすることは非常に難しいはず。しかもこの商品はよこ亭のこだわりなのか若干細打ち。それを成し遂げてしまう山本食品は凄い。
沸騰した湯に干しそばを投入すると、あっという間にそばが溶け出しブクブクと泡立ってくる。吹きこぼれと麺折れに気を付けてゆっくりかくはんしながら茹でる。
噛み応えがあって少しモソっとしているが細めなので、つるつるっと行ける。甘みと香りは評判通り。
そば湯は蕎麦殻の粉が多く沈殿していて濃厚。
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】厳選された原材料を使用し、製麺技能士らが心をこめて製造した正統派のそば。
【購入価格(税別)】 280円（220g入、@1,273円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 5分半～6分
【管理人のコメント】 白い更科風のそば。麺の長さが１７ｃｍとかなり短かめ。手打ちの場合「うどん一尺、そば八寸」（八寸＝約２４ｃｍ）ということわざがあるが、これは巻き棒の長さに由来するものらしい。では干しそばの長さを各社がどのように決めているのか？調べてもわからなかったが、多くは八寸より若干短めだと思う。麺が短いと箸で持ち上げるときにほぐれやすいし蕎麦猪口に移動しやすく食べやすい。音を立ててすすることがマナー違反とする海外の方に喜ばれるかもしれない。
話を本題に戻すと、このそばは絶妙な弾力と滑らかな食感で風味の面でも食べやすい商品だった。
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】（社）長野県農村工業所の開発による二軸エクストルーダーを用いた特殊加工により結着性を強化されたそば粉と高級そば粉をブレンドして製造。長年かけた研究と技術により完成したそば粉100％の「究極のそば」。
【購入価格(税別)】 383円（200g入、@1,915円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 4分茹で＋2分むらし
【管理人のコメント】 久しぶりの十割に心が弾んだ。茹でる前は変哲のない挽きぐるみの平打ち麺に見えたが、茹で上がりは濁りがないきれいな杏子色に変貌。この時点で異彩を放っている。
最初に何も付けずにそのまま食べて思わず「おー！」と発してしまった。豊かな蕎麦の風味。十割なのにもちもちした食感とのど越しの良さ。干しそばの可能性がまた広がった。
とにかく十割にありがちな「ごりごり、ざらざら」といった食感や臭みがないので、十割を嫌っている人にも是非お試しいただきたい。
無塩で濃いそば湯もたっぷりいただきました。
【製造元】 株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】 自社製粉したそば粉で作った十割そば。そば湯も美味しい。
【購入価格(税別)】 298円（200g入、@1,490円/kg）
【原材料】 そば粉（国内製造）
【茹で時間】 ゆで6分半、むらし2分
【管理人のコメント】 十割を茹でるとき注意することが２つある。一つは吹きこぼれやすいので目を離さないこと。もう一つは麺が切れやすいのでデリケートに扱うことである。今回この2点両方について失敗してしまった。
十割干しそばには賛否両論がある。好きでない人の気持ちもよくわかる。しかし私は十割が好きだ。茹でているときから楽しい。
十割の良し悪しについて書き始めると長くなるので、また別の機会で書くことにしよう。
