全国の干しそば（乾麺）をご紹介
新そば月山2021
【製造者】 有限会社玉屋製麺所（山形県西村山郡）
【特徴】茹で時間を短くし、香りを逃がさず、食べやすい食感を追求した、細切りの4割そば。 採れたてのソバの実を、石臼で丁寧に挽き上げた。
【購入価格(税込)】 2,650円（180g×8袋、飛び魚つゆ付き）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 4分15秒
【管理人のコメント】以前利用した玉谷製麺所さんから新そばの便りをいただいたので”絶品飛び魚つゆ付き”を一箱取り寄せた。
山形産の新そば粉だけを使った4割そば。4分15秒というシビアな茹で時間。新そばの香りを損なわないように短い時間で茹で上がるように作られている。
つゆは山形県酒田市沖飛島の炭火焼・天日干しとび魚を贅沢に使用。水道水は一切使わず、日本海海洋深層水100%使用のストレートタイプだ。
少しモチっとしてツルツルのど越しのよさ。新そばらしく爽やかな香りと甘みでどんどん食べられる。1袋2人前を軽く平らげ、締めは絶品つゆをそば湯で割れば、胃袋が温まって満足の極み！
そば処 一福 の塩だし乾麺そば
【製造者】 そば処 一福（福井県今立郡）
【特徴】 長年ご愛顧いただいております一福の麺を日持ちする乾麺でお届け。
【購入価格(税込)】 2,000円（80ｇ×3、塩だし汁付
【原材料】 そば粉、小麦粉、やまいも粉、食塩
【茹で時間】 8分
【管理人のコメント】 記念すべき200品目は福井の友人がくれた、とびきりの一品で飾ることができた。
そば処一福（いっぷく）は、福井県中央の山間部ある集落・池田町で、3代に渡り引き継がれる「塩だし」と手打ち蕎麦で、全国に名を馳せている店だ。「塩だし」は初代店主（現在の店主の祖父）が5年の歳月をかけて完成させた。能登をはじめ、いくつかの海塩をブレンドしているらしい。
その「塩だしおろしそば」が自宅で楽しめる乾麺セットなのだ。麺も福井らしく極太の平打ち。お店で出している「塩だしおろしそば」を忠実にまねて盛り付けてみた。
透明な琥珀色のだしは出過ぎた旨味はなく、真水のような澄んだ旨味と、ほんのりと感じる甘み。これが本当の味の深さではないだろうか。麺は太いが滑らかで柔らか目。多数の干しそばで感じるひね臭などは一切なく、上質で新鮮な風味。お値段は高めだが納得！！
余談ですが、、、
池田町は伝統芸能の能楽および能面芸術の文化を受け継いできた町。平成期にはコンビニが1件もない小さな田舎町だが、能面美術館やかずら橋など見どころは多いので、そば処一福とセットで訪れてみてはどうだろうか。
とろろそば
【販売者】 NPO法人 白峰まちづくり協議会（石川県白山市）
【製造者】 有限会社池田商店（長野県上水内郡）
【特徴】 特になし
【購入価格(税込)】 不明（550ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、とろろいも粉
【茹で時間】 約5分
【管理人のコメント】 石川県の投稿が少ないからと、友人が旅の途中で見つけて買ってきてくれた。販売元のNPO法人 白峰まちづくり協議会は、白峰地区で歴史ある温泉の運営や特産品の販売などに携わっている団体。白峰は福井県と石川県の県境で周囲を山々に囲まれた豪雪地帯であり、山間部の狭隘な土地にある集落。稲作やそば作りはほとんど行われていないはずなので、この干しそばは恐らく、業務用として取り寄せているものを一部販売しているのだろう。野趣に富んで、そばらしい風味と食感だった。MM君ありがとう。
余談ですが、、、
子供のころ親が白峰の名物「堅豆腐」を買ってきた記憶がある。荒縄で吊るせるくらい堅い豆腐で、なかなかのインパクトだった。
下記のサイトでどんなものかをご覧いただける。
■越前福井のショッピングサイト：myスーパー.com
http://www.my-super.com/SHOP/00511.html
忠治庵そば
【製造者】 赤城食品株式会社（群馬県太田市）
【特徴】 厳選された小麦粉とそば粉を使用し、長年培われたきた伝承の技でのど越しと昔懐かしい風味を追求した。
【購入価格(税込)】 135円（250ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 江戸時代後期、上野国（こうずけのくに：現在の群馬県）に生まれ、後に博徒の頭となって上州から信州一帯で活動した国定 忠治にちなんだ名前の商品。
極めて濃い色で野趣に富んだ印象だが、食べてみると意外におとなしい風味と食感だった。それにしても信じられないお安さ！
余談ですが、カップラーメンの「AKAGI」は、同じ群馬でも佐波郡に本社を構える大黒食品工業株式会社のブランドで同社とは関係ない。
■国定忠治について・國定赤城神社
https://kunisada-akagi.jp/publics/index/12/
のらぼうそば
【製造者】 株式会社久保島本舗（東京都あきる野市）
【特徴】 あきる野市の特産品「のらぼう」を使った新しい逸品。豊富な栄養素をそばに凝縮。
【購入価格(税込)】 389円（240ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、のらぼう粉、食塩
【茹で時間】 6～7分
【管理人のコメント】 のらぼう菜のヌメリ効果だろうか。強い弾力と滑らかな食感はそば離れしている。独特な香りものらぼう粉のものだろうか。弾むような食感からして、韓国冷麺のような食べ方に向いていると思う。
のらぼう菜とは
のらぼうは江戸時代から栽培されてきた洋種アブラナ科の野菜。関東ではめずらしくないが、西日本ではほとんど知られていないと思う。私自身初めて食べたのは東京に移り住んで10年以上が経ってからだ。茹でると少しヌメリが出るが、風味はクセが無く食べやすい。食物繊維やビタミンA,C、鉄分などの栄養が豊富で、おひたしなどシンプルな食べ方が多いらしい。
耐寒性に優れ旺盛な生命力を持つことから、天明の大飢饉と天保の大飢饉で人々を飢餓から救ったと伝わる。あきる野市の子生（こやす）神社に、この史実を伝える「野良坊菜之碑」がある。
よもぎそば
【製造者】 株式会社久保島本舗（東京都あきる野市）
【特徴】 蕎麦粉は最上級の更科粉、よもぎは青森産のものを使い、水にもこだわり、アルカリイオン水を用いている。
【購入価格(税込)】 389円（240ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、よもぎ粉、食塩
【茹で時間】 6～7分
【管理人のコメント】 日本伝統色で言うところの草柳（くさやなぎ）のような深い緑の細麺。よもぎの粘りが効いているのか弾力があり滑らかな食感。のどを通るとき、遠くでよもぎの香りを感じる。
このよもぎそばは昭和35年に完成し、昭和42年に宮内庁に献上された。平成2年には皇太子殿下（現令和天皇）が戸倉三山を登山されたときにもお召し上がりになった名物。
久保島本舗の商品は秋川渓谷の「瀬音の湯」で販売している。行楽のお土産におすすめの一品。
翁 達磨（おきな だるま）
【製造者】 信州ほしの株式会社（長野県小諸市）
【特徴】 名人高橋邦弘氏の技と厳選素材で、最高の旨みを引き出した二八乾麺とつゆ。
【購入価格(税込)】 4,082円（そば180ｇ×3本、つゆ190ｇ×2本）
【原材料】 そば粉(摩周湖産)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 7分
【管理人のコメント】 そば打ち名人 高橋邦弘氏が原材料からこだわって完全監修ということで期待が高まったが、結果的には十分な応えがあった思う。
淡い色の生地と蕎麦皮の黒い粒々のコントラストが美しい。噛むと粒々カプセルからそばの香りがはじけ飛ぶようだ。手打ちそばの食感とのど越しを見事に再現している。
つゆは枕崎産本枯節、天然利尻昆布、天然醸造醤油、本みりんなどを使用しており、甘さと塩分が控えめで芳醇で自然な風味に感動。
贈り物としてもきっと喜ばれる最高級干し蕎麦セットだった。
高橋邦弘氏のことを知りたい方はこちら
翁達磨公式サイト https://okina-daruma.com/
蔵王そば
【製造者】 株式会社みうら食品（山形県東根市）
【特徴】 厳選された玄そばを精製・製粉したそば粉を主体に長年にわたり培われた技術と伝統を頑なに守り続けてた風味豊かなきそば。
【購入価格(税込)】 216円（200g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 7分
【管理人のコメント】 みうら食品さんは昭和25年創業。干しそばをはじめ、様々な麺類を製造販売している。以前「山形そば尽くし板そば」をいただいたが、この「蔵王そば」は最も古く1958年から60年以上作り続けている看板商品。地元の根強い人気がうかがえる。
そばの実の殻をたくさん挽きこんだ田舎そばで、その色は格別に黒い。茹で上がりは太るが柔くはなく、しっかりした噛み応えで風味も力強い。田舎そば好きには断然おすすめの商品。
又右ェ門そば（お試しお得用）
【販売者】 将棋むら天童タワー（山形県天童市）
【特徴】 本仕込み山形の又右ェ門そばの美味しさをそのまま乾麺に！山形の豊かな自然にはぐくまれた良質のそば粉を厳選して使用した昔ながらの手造り乾めん。
【購入価格(税込)】 1,000円（500g、送料込）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 7～8分
【管理人のコメント】 天童市が位置する山形県の内陸部は全粒を使う黒くて太いそば「板そば」が有名。以前このブログで「山形そば尽くし板そば」を紹介したことがある。
又右ェ門そばは昭和27年創業の老舗で、板そば風の手打ちそばを提供している。この干しそばは同店の味を自宅で味わえるということだが、板そばほどは太くない。色は濃いので野趣に富んだ食感と風味と思いきや、うどんに近い滑らかでさっぱりした風味だった。
同封されていた謎の紙。どうやら昔のお品書きのようだ。調べてみると天童市は松尾芭蕉や浮世絵の広重と縁があったらしい。将棋むら天童タワーには奥の細道で辿った出羽路を再現した「芭蕉庭園」があり、又右エ門そばの向かいに広重美術館がある。
阿蘇高原そば
【販売者】 熊本製粉株式会社(熊本県熊本市）
【製造所】 株式会社熊谷製麺所(福岡県うきは市）
【特徴】 豊かな自然に恵まれた熊本県阿蘇地方で育まれた良質のそば粉を使用。
【購入価格(税込)】 376円（200g）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 ５分
【管理人のコメント】 熊本製麺は1954年に設立し、小麦粉を主力として、そば、米粉などを様々な用途の粉に加工して販売している。最新設備を備え、商品開発や品質向上を研究するBears技術センターを持ち、常に製粉を科学している会社だ。
熊本県内で収穫されるそばのほどんどは阿蘇周辺の在来種であり、阿蘇高原そばはその地粉を使用しているというからうれしい。
茹で上がりは若干柔らかめの印象だが、つゆの絡みが良く食べやすい。香ばしい自然の風味が豊かな干しそばだ。
年に4回も新そばが！？
熊本製粉は九州産春挽きそばの産地ブランド化に力を入れている。その春播きそばを用いて、最大年4回の新そばの商品化が可能だという。四季折々の新そばが味わえることだ。
【5月】南国春播きそば
【7月】熊本・鹿児島春播きそば
【10月】北海道新そば
【12月～年越】九州秋蒔き新そば
※熊本製粉ホームページから
武州羽生名産 花袋そば
【販売者】 株式会社斎徳商店（埼玉県羽生市）
【特徴】 そばの香りをしっかりと楽しめ、細切りながらコシのある独特の食感。
【購入価格(税込)】 173円（200g）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 3分
【管理人のコメント】 斎徳商店さんは明治６年創業のフルサービスのガソリンスタンド(ENEOS) と知ってちょっと驚き。ガソリンスタンドがどんな経緯で乾麺を扱い始めたのだろうか。もっとも埼玉県の羽生や加須は昔から小麦粉の産地で家々でうどんを打つような地域だから不思議なことではないのかもしれない。家庭用燃料のほかに手打ちうどん粉やそば粉まで配達してくれる、地域にとっては大変便利な商店なのであろう。花袋の名がついた乾麺は干しそばのほかに、うどん、そうめん、ひやむぎ、ひもかわ（幅広麺）がある。
「花袋」の由来はパッケージの裏面に書かれていた。「明治の文豪、田山花袋（たやまかたい）の名作「田舎教師」の舞台となった大利根の流れと、のどかな田園に囲まれた武州羽生・・・。」
花袋そばはリーズナブルなお値段だが、そばらしい食感と風味が楽しめる上質な商品だった。次回はうどんとひもかわを取り寄せてみよう。
東京麻布 永坂更科 そば粉五割
【販売者】 株式会社永坂更科布屋太兵衛（東京都港区麻布）
【製造者】 柄木田製粉株式会社（長野県長野市）
【特徴】 そば粉約5割の香りにこだわったそば。やや細打ちのそばで、のど越しの良い食感に仕上げた。
【購入価格(税別)】 210円（200g）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦蛋白、食塩
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】 永坂更科布屋太兵衛は約220余年前の寛政のはじめ、初代布屋太兵衛が江戸麻布永坂に「信州更科蕎麦処布屋太兵衛」の看板を掲げたのが始まり。現在は麻布総本店のほか全国17店舗で実店舗を営業している。
以前いただいた同社の干しそば「名物御前そば」は同じ五割そばでありながら、甘皮を取り除いた「御前粉」を使用する純白のそばだったが、今回のは挽きぐるみ風で色が濃く、野趣に富んだ香ばしい風味だった。「更科」が売りの同社が、全く違うタイプの五割そばを販売する意味は「そばの好みは十人十色」という柔軟な考え方の表れであろう。まったく同感。
信寿食 十割蕎麦
【販売者】株式会社美包（長野県長野市柳原）
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】純国産の良質なそば粉を水だけで打ち上げた正真正銘の十割そば。
【購入価格(税込)】 550円（200g）
【原材料】 そば粉（国産）
【茹で時間】 4分茹で＋2分むらし
【管理人のコメント】 「信寿食」は長野県の郷土料理「そば・おやき」を通販で販売しているブランド名。販売者である株式会社美包は「雪村そば」（ブランド名）の製造・販売元としても有名だ。
この干しそばの製造元・信州戸隠そば株式会社の自社ブランド品は、この干蕎麦日記でもいくつか紹介したが、中でも「信州 本十割そば」はとても美味しかったので印象に残っている。見た目はそれと似た太めの平打ちなので味も同かと思いきや全く異なり、こちらは超ワイルドな田舎そば！風味の強さという点では群を抜いており、好きな人もいれば、癖が強いと感じる人もいるだろう。以前も述べたが十割はどれも個性が強くて面白い。
ぜいたく手おろし長芋そば
【製造者】 はたけなか製麺株式会社（宮城県白石市）
【特徴】青森県五戸産長芋を生のまま約15％練り込んで仕上げたおそば。
【購入価格(税込)】 259円（240g）
【原材料】小麦粉、そば粉、長芋、食塩／増粘剤
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】
はたけなか製麺は宮城県白石市で明治23年に創業、名物「白石温麺（うーめん）」の製造元だ。素麺は油を使うが白石温麺は使わないので酸化しにくく、胃にやさしい麺とのこと。
「ぜいたく手おろし長芋そば」は、その伝統的な手延べ製法で作られており、ツヤがあってコシの強い麺に仕上がっているという。
この麺の凄い点は長芋の粉ではなく、長芋そのものを練り込んでいること。乾麺の状態で白い長芋のつぶが混ざって見える。
茹で上がりは弾力に富み、長芋のヌルヌルをまとっていて、少し大げさに言えば山かけそばをすするような感覚がある。
つゆは絡みにくいので、濃い目にすることをおすすめする。
江戸川名物 小松菜そば
【販売者】 そば処長寿庵（東京都江戸川区）
【製造者】 有限会社庄司製麺工場（山形県最上郡）
【特徴】江戸川区の小松菜を練り込んだお蕎麦。
【購入価格(税込)】 300円（120g）
【原材料】小麦粉、そば粉、小松菜粉、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 薄い緑の乾麺。茹でると色が鮮やかになり食欲をそそる。モチモチとした噛み応えと滑らかな食感。小松菜の風味は感じられないが、ホウレンソウの3.5倍ものカルシウムが含まれた小松菜粉が練り込まれているのだから価値がある。
小松菜そばを開発した江戸川区の長寿庵さんでは、手打ちの小松菜そばのほか、小松菜うどんも味わえる。是非伺ってみたい。
蕎麦処長寿庵ホームページ：https://choujyuan.com/
「小松菜」の由来
享保4年（1719年）、将軍徳川吉宗が鷹狩りの際、香取神社（旧西小松川村）に立ち寄られました。その時の神主、亀井和泉が餅の澄まし汁に青菜を彩りにあしらって差し出すと、吉宗公はたいそう喜ばれて「この汁の菜は何と申すか」と尋ねられました。返事に困った神主に「それでは、ここは小松川だから小松菜と呼べ」と命名したということです。〔ここまで商品の包装袋に記述〕
私の故郷福井では小松菜を見かけない理由がわかったような気がする。
池森そば 香りの外一
【製造者】 株式会社小山製麺（岩手県奥州市）
【特徴】極立つそばの香りと喉ごし、食感の良さを追求した九割そば。
【購入価格(税込)】 400円（200g）
【原材料】そば粉、小麦たんぱく、小麦粉、食塩
【茹で時間】 4分30秒
【管理人のコメント】 外一（そといち）は九割そばの一種で、そば粉とつなぎの小麦粉の割合が10：1の意味。これに対して9：1の割合は内一（うちいち）と呼ぶ。このような区別と呼び方があるのは八割そばまでらしい。
挽きぐるみそばを1割足らずのつなぎで、ここまで細く仕上げるには高い製麺技術が必要と思われる。
見た目にも美しく上品な茹で上がり。程よいコシでサクサクとしたそばらしい食感。そばの甘さと香りにも富んだ上質な干しそば。濃い蕎麦湯も美味しくいただいた。
池森秀一氏について
池森 秀一氏はロックバンドDEENのボーカリスト。1993年に「このまま君だけを奪い去りたい」でデビューしミリオンヒットとなる。
10年以上に渡りほぼ毎日昼食は蕎麦を食べたと言うほどの蕎麦好きで、テレビ番組「マツコの知らない世界」に出演したときは、お気に入りの干しそばを紹介して話題となった。
その後、いくつかの干しそばメーカーとコラボした「池森そば」を立ち上げ、公式ショップなどで販売している。
池永そば公式ショップ：https://ikemorisoba.com/
鴨川水車そば
【販売者】 株式会社麺匠かもがた本舗（岡山県浅口市）
【特徴】そば粉の外皮まで挽きこんだ出雲系黒そば。
【購入価格(税込)】 1,580円（200g×3袋、汁付き）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩/昆布酸
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】
岡山県浅口市の鴨方地域は、阿部山水系の水を利用して江戸末期から手延べそうめんなどが盛んに作られてきた。麺匠かもがた本舗もそのひとつで、1877年の創業から伝統的な製法で素麵やうどん、そばなど様々な麺製品を製造販売している。
原料に「昆布酸」という聞きなれないものが入っているが、調べてみると天然の海藻から抽出したアルギン酸で安全な食品用増粘安定剤とのこと。様々な食品に使用されるが、麺の場合、腰が強くツヤのある麺になり、ゆで伸びしにくく、良好な食感になるそうだ。
実食すると、今までの海藻入りそばのように、そば離れした食感ではなく、弾力や噛み応えはそばらしさを保ちつつ、滑らかさが際立つ麺に仕上がっている。
あかもくそば
【販売者】 はたけなか製麺株式会社（宮城県白石市）
【特徴】国産の小麦粉・そば粉に国産あかもく粉を練り込み、つるりとした新食感と海藻の旨味・磯の香りにあわせてお蕎麦の風味も楽しめる。
【購入価格(税込)】 324円（200g）
【原材料】小麦粉、そば粉(10％未満)、食塩、あかもく粉/香料
【茹で時間】 4分30秒
【管理人のコメント】 一部の地域でのみ食べられていた海藻のアカモクが数年前、美容や花粉症に効果あるとテレビで紹介され、一時のブームになった。地域によってギバサ、ギンバソウ、ナガモ、ジャマモクなどとも呼ばれる。海藻類の中でもフコイダンを最も多く含み強い粘りが出る。
そのアカモクを粉にして練り込んだ干しそば。茹で始めると磯の香りが漂ってくる。茹で上がりはコンニャクのような透明感があり、プルプルとした食感は蕎麦離れしているが喉越し良く美味しい。キムチなどをトッピングして冷麺のようにいただくにもピッタリの干しそばだ。
紫然(しぜん)そば
【販売者】 株式会社 貝茶舗（宮城県大崎市）
【特徴】ポリフェノールの「アントシアニン」を多く含む紫黒米を練りこんだ蕎麦。
【購入価格(税込)】 474円（200g）
【原材料】そば粉、小麦粉、黒米粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 紫黒米は玄米が黒色で胚乳が黒いわけではない。ぬかを完全に取り除くと普通のコメ同様白色になる。黒いぬか層にはアントシアニン（ポリフェノールの一種）が豊富に含まれており、アンチエイジングや眼精疲労に効果があるので、2部搗きくらいで摂取すると体に良い。
その米粉が入ることで、わずかに赤みを帯びた濃い色となり、食感は滑らかでモチっとする。紫黒米の香ばしい香りが、ほのかに鼻を抜けていく。美味しくて健康に良い、一石二鳥の干しそば。
余談ですが・・・
販売者の所在地、宮城県大崎市はNHK朝ドラ「おかえりモネ」の舞台である登米市のお隣り。出演者の大島蓉子さんの出身地でもある。
大崎市に色麻町・加美町・涌谷町・美里町の4町を加えた「大崎耕土」は、江戸時代に設けられた巧みな水管理による水田システムが現代に引き継がれており、2017年に世界農業遺産に認定された。
鳴子温泉地域では通称「鬼そば」という良質なそばが生産されていて、街道沿いのお店で味わえるらしい。
大崎耕土オフィシャルサイト：https://osakikoudo.jp/
