干蕎麦日記

【製造者】 伊之助製麺株式会社（佐賀県神埼市）
【購入価格(税込)】 255円（300g）
【特徴】 約380年の歴史を持つ、そうめん作りの製法を生かして製造されたそば。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、直鎖オリゴ糖
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】　伊之助製麺さんは文政元年（1818年）から神埼名産のそうめんを作り続けている老舗製麺所。一庵そばは、その高い製麺技術によって作られている。
原材料に記載されている直鎖オリゴ糖は、低甘味・低粘度・優れた保湿性を持つ食品素材だが、干しそばに使用されている例は初めて知る。ざっと調べた限りでは九州に限ってラーメンやちゃんぽんの麺に一部使用されているようだ。しかし、どのような目的で干しそばに加えたのかはわからない。あえてコシや滑らかさを抑えるためだろうか。ご存知の方は教えていただきたい。

神埼そうめんとは
佐賀県で古くから食べられている神埼市の名産品。
およそ380年前、諸国を行脚していた小豆島の僧が神埼で病に倒れた時に、手厚く看病した地元の行商人へ手延べそうめんの製法を伝授したことが始まりとされていて、佐賀の温暖な気候や上質な水源など小麦栽培に適した土地ということもあり、神埼でそうめん作りが広まった。豊富な水量を生かした水車を使い小麦をひくようになり、かつては300軒を超える製麺所が存在した。なお、神埼はロール式の製麺機を開発し、機械製麺の生産をいち早く導入した、機械そうめん発祥の地でもある。（農林水産省ホームページ「うちの郷土料理、次世代に伝えたい大切な味」から）

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神埼市の中心を流れる城原川上流では、明治時代の初期頃まで小麦を挽く水車が六十基程稼働し、素麺造りが盛んに行われていた。

【販売者】 橘高正人製粉製麺所（広島県府中市）
【購入価格(税別)】 不明（250g）
【特徴】 不明
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 茹で３分＋蒸らし2分
【管理人のコメント】　素朴な名前とパッケージデザインに魅かれてフリマサイトで購入。フリマサイトは通販等で見かけない商品が手に入る場合がある。
商品到着後ネットで関連情報を探すが何も見つからないので、製麺所の外観でも見せていただこうとStreet Viewで住所を入力すると、かなりのインパクトで年季が入った外観が出現した。ここで調査は終了。
ソフトで滑らかな食感で食べやすい麺。きっと長年にわたって広島県人に愛され続けている干しそばなのだろう。

【販売者】 神埼素麺大坪製麺株式会社（佐賀県神埼市）
【購入価格(税別)】 250円（270g）
【特徴】 そばと山芋の風味が生きているそばに仕上げました。
【原材料】 小麦粉(国内製造)、そば粉、山芋粉、食塩
【茹で時間】 3分半
【管理人のコメント】　神埼素麺大坪製麺株式会社は佐賀県神崎市で大正8年から製麺業営む老舗。九州産の原料にこだわり、干しそばのほか素麺やラーメンなども製造している。商品名の由来となる三瀬村は神崎市から北に車で30分ほど離れた脊振(せふり)山地の中にあり、国道263号線沿いの「三瀬そば街道」は名店が軒をならべる場所。この商品はその地にあやかったようだ。
「これがみつせそば」というスタイルは恐らくないと思う。以前食べたみつせそばはコシが強めだったが、この商品はかなり柔らかい方。韓国風や中華風など、いろんな食べ方で楽しめる麺だと思う。

【製造者】 株式会社福山（佐賀県鳥栖市）
【販売者】 株式会社採食工房（福岡県大野城市）
【特徴】 48時間熟成乾燥させて作りました。
【購入価格(税込)】 1,620円（うどん麺80g×2個、そば麺80g×2個、うどんつゆ×2個、そばつゆ×2個、磯紫菜×2個）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩／酒精、加工でんぷん
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 「人力うどん」は佐賀県鳥栖市で明治38年から製麺業を営む株式会社福山が、福岡県と佐賀県内で11店舗を直営するうどん店の屋号。名物の肉ごぼう天うどんを始め豊富なメニューと優しい価格で地元の人たちに愛されている。
本品は干しうどんと干しそばをセットにした贈答用商品らしい。
お湯で溶かす粉末出汁が付いており、そのためか干しそばには珍しく、温かい食べ方だけを紹介している。モチモチした麺にパンチの効いたお出汁は、かつて駅のホームで食べていた懐かしい味を思い出す。

【余談ですが】
原材料表記の中の（／）が気になったので調べてみた。
原材料と添加物の見分けを付けるため、2015年に食品表示法で定めた通称「スラッシュルール」と呼ぶもので、スラッシュの前は原材料、スラッシュのあとは添加物を意味する。この商品は酒精が添加物ということになる。
本来は原材料の欄と添加物の欄を作って表示するのが大原則だが、そうすると文字数が増えてしまってパッケージのデザイン上不具合が出るので、文字数が増えないスラッシュルールが適用された。たかがスラッシュ、されどスラッシュというわけだ。

【販売者】 JA能美（石川県能美市）
【製造者】 友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【特徴】　厳選した小麦粉とそば粉に能美市特産の丸いも粉（山芋）を加えた美味しい健康食。
【購入価格(税込)】 いただきものなので不明（200ｇ）
【原材料】 小麦粉、そば粉、山芋粉、食塩
【茹で時間】 7分
【管理人のコメント】 加賀地方の特産品「加賀丸いも」の粉を練りこんだ干しそばは、2020年9月に別の商品を投稿している。
今回の商品は「南加賀地区丸いも生産協議会」のJA能美が販売するもの。麺の太さは平均的だが、山芋が強いコシを生み出して、かなり噛み応えがある。

加賀丸いもがGI登録
加賀丸いもが育つのは、手取川扇状地が広がる能美市と小松市のなかでも一部エリアだけ。特別な土壌でしか作れない、オンリーワンの山芋だ。これが国に認められ「加賀丸いも」は平成28年9月に「地理的表示（ＧＩ）保護制度」に登録された。当時石川県で初、全国で17番目の登録だった。

【販売者】 社会福祉法人 佛子園（石川県白山市）
【製造者】 戸隠松本製麺株式会社（長野県長野市）
【特徴】 ヒマラヤの大自然で育った大地の恵み。
【購入価格(税込)】 いただきものなので不明（200ｇ）
【原材料】 そば粉（ブータン産）、小麦粉、小麦たん白
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】 茹で上がりは白く艶と張りがあり美しい。調べるとブータンそばは香りがとても強く、色が濃く、風味もしっかりしているのが特徴と言うが、この干しそばでは顕著に感じることができなかった。ブータン蕎麦は初体験なので、またどこかで出会ったら確かめてみたい。

■ブータンと社会福祉法人佛子園について
石川県の社会福祉法人佛子園が運営するShare金沢。「ごちゃまぜ」をコンセプトに、障害者・健常者／若者・高齢者が分け隔てなく一緒に暮らせる土壌を作るという壮大な試みのもと進化を続けるこの街にある蕎麦処「YABU丹」（やぶたん）では、ブータンの蕎麦粉を使用した美味しい蕎麦を食すことができます。佛子園がブータンで社会福祉プロジェクトを行っている縁で生まれたこの取り組み、なかなか斬新です。

■ブータンの代表的な蕎麦料理
標高が高過ぎて稲作をすることができなかったブータンの高地では、伝統的にソバ栽培が行われてきました。
①麺料理「プタ」は、ゆでた麺に卵、パクチー、唐辛子、山椒等を投入して、アツアツの油やバターを混ぜて完成。
➁パンケーキ「クレ」は、蕎麦粉を水で溶いて鉄板で丸く焼いたもの。
③蕎麦粉の皮で作る餃子「ヒュンテ」は、具にカブの葉が入るのが特徴。
④日本の「蕎麦がき」に相当する「ディンゴ」。
出典元：日本ブータン研究所ホームページ、『食べもの通信』2020年8月号 WAVOCブータンコラム（第53回）

■ブータン蕎麦が食べられるお店「YABU丹」
〒920-1192 石川県金沢市角間町ヌ7番地
金沢大学　特別食堂・アカデミックテラス［自然科学系図書館南福利施設2F］
◆営業時間／ 11:00～14:00
◆定休日／土・日・祝日・年末年始