全国の干しそば（乾麺）をご紹介
青森の真実 津軽玄米そば
【販売者】有限会社トータル企画TH （青森県五所川原市）
【特徴】青森県産玄米粉「玄米君」を一割を練りこんだ風味満点の乾麺。
【購入価格(税別)】 350円（200g入、@1,750円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、玄米粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】玄米は人体の免疫力を高め、腸を綺麗にしてくれる排毒作業がある。販売者のトータル企画は青森県産玄米の普及に励まれている。この商品は同社が販売する玄米粉「玄米君」を練り込んだ個性的な干しそば。
亜麻色（ベージュ）で艶がある美しい茹で上がり。サクサクとモチモチの中間？みたいな独特の食感と抜群ののど越しは玄米粉がもたらすものだろうか。香ばしさと甘さもそばと玄米のシナジー効果を感じる。干しそばの枠を飛び出した美味しい麺。
そば処角弥の干しそば
【販売者】そば処角弥（群馬県利根郡）
【製造所】沼田製麺株式会社（富山県南栃市）
【特徴】国内産の厳選されたそばの殻を丁寧に取り除き「丸抜き」を石臼にて低速で挽きあげ。滑らかで爽やかな舌触りと、ほのかな香りと甘みを含む上品な風味。
【購入価格(税別)】 400円（200g入、@2,000円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】 7～9分
【管理人のコメント】 白くて美しい細麺。茹でるとさらに白く、瑞々しく、張りがあり、のど越し良く、爽やかな風味。
そば湯は自然で爽やかな香り。最上質な干しそば。
群馬の干しそばを求めてこの商品にたどりつたのだが、角弥さんは約250年前、新潟県長岡市にて創業。弥彦山の『弥』の字を取ったとか。
お店ではへぎそばも食べられることから、限りなく新潟のそばなのかもしれない。
群馬県水上町に移転したのは戦後のことらしい。
【販売者】 有限会社中一産業（北海道中川郡）
【製造所】有限会社池田商店（長野県上水内郡）
【特徴】 北海道中川町産そば粉全量使用。信州そば処榑木野監修。
【購入価格(税別)】 550円（240g入、@2,292円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 中川町はそばの一大産地である上川地方の最北部に位置する。そこで収穫した玄そばの外皮を0.5～1ミリ発芽させた「発芽そば」は、ＧＡＶＡ(※)とルチンが普通のそばの100倍含まれており、高血圧や動脈硬化の抑制に効果がある。その他にも腸内フローラの活性による便秘の解消など、様々な健康効果を生むスーパーフードだ。
その「発芽そば」を使った干しそばは、上品な甘さと風味、餅のようなコシを生むという。
極細麺で折れやすく取り扱いに気を遣う。茹で上がりは上品な佇まい。並みの干しそばでない。
この商品は東京の京王線下高井戸駅近くにある、北海道中川町交流サテライトスペース「なかがわのなかがわ」というお店で購入した。このお店は都市圏のお客様に、北海道中川町の観光・イベントの概要を紹介し、産業の振興と雇用の創出、特産品開発・販路開拓・ふるさと納税のきっかけとなる場所を創出することが目的とのことだ。
※ＧＡＶＡ（ギャバ）とは
γ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）を略で、植物や動物・人間の体内にも広く存在する天然アミノ酸のひとつ。
ギャバには、気持ちを落ち着かせる「抗ストレス作用」がある。脳に存在する抑制系の神経伝達物質として、ストレスを和らげ、興奮した神経を落ち着かせる働きをしている。ドーパミンなど興奮系の神経伝達物質の過剰分泌を抑えて、リラックス状態をもたらす作用がある。現代人に不足しがちなことから、この効果をうたったチョコレートなども販売されている。
【販売元】 荒川屋（栃木県足利市）
【製造元】 城山製麺（栃木県佐野市）
【特 徴】 伝統の製法と厳選素材。国内産蕎麦粉を使用し、自然乾燥製法で仕上げた香り、甘み、のど越しの良い蕎麦乾麺。
【購入価格(税別)】 400円（200g入、@2,000円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 徳川家康の御霊を日光山に還す弊使が通った例幣使街道（※）。販売元の荒川屋さんは街道八番目の宿場である八木宿に天保七年（1836年）にそば茶屋を開いたのが始まり。パッケージの絵は当時の荒川屋さんを今に伝えるものだ。
茹でる前の麺は比較的細く、色は薄くほんのり黄みを帯びていて良質な原料を思わせる。
茹で上りはあまり膨張せず張りがある。汁をつけずに食べてみると自然な香りと甘みを感じる。
そばの割合が表記されていないので「記載なし」に分類したが、おそらく5割以上であろう。
※現在の栃木県日光市から鹿沼市、栃木市、佐野市、足利市、群馬県太田市、伊勢崎市、高崎市に至る路線が「例幣使街道」と呼ばれている。
【製造元】 有限会社 滝の糸大澤製麺（北海道滝川市）
【販売元】 株式会社北海道アグリマート（北海道樺戸郡薄浦町）
【特徴】 「ぼたんそば」は最も古い北海道推奨の在来種で風味がよく甘みがある。
【購入価格(税別)】 380円（180g入、@2,111円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、食用植物油
【茹で時間】 3分～4分
【管理人のコメント】 茹でる前から赤みをおびたと色とザラリとした手触りが、他の干しそばと一線を画している。
茹でているときに甘く香ばしいクッキーのような匂いを放つ。
茹で上がりはピンと張りがあり、噛むと旨味と甘みがにじみ出る。飲み込んだ瞬間香ばしさが鼻を抜けていく。
そば湯は意外と薄いが美味しくいただいた。
満足感100％の干しそばだった。
「牡丹（ぼたん）そば」はそばの品種名。道内で古くから作付けされていたが、背が高くて倒れやすく栽培が難しい、収量が少ないなどの理由から、その改良種である「キタワセソバ」が主流となり絶滅の危機に瀕していた。
他品種に比べて味や香りが優れていることから、浦臼町が地域を挙げて栽培技術の向上、品質の改善に取り組んでいる。しかし現在も生産量が少なく「幻のそば」と呼ばれている。
【製造者】土川そば盛岡（岩手県盛岡市）
【特徴】良質な玄そばを吟味精製した味と香りに優れた干し蕎麦。茹で上げて時間が経っても伸びないのが特長。
【購入価格(税別)】 1,000円（1,300g入、@769円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 岩手に「土川そば」という美味しい名物そばがあると聞き、ネットで探したらすぐに見つかった。
包装からして田舎風でいいではないか。中に650g入りの袋が二つ入っていた。
黒くて太い麺はいかにも田舎づくり。説明はないが、蕎麦の殻まで挽きこんだ全層挽きに違いない。
野趣に富んだ風味を持ちつつ、うどんのような滑らかさがある。
余談ですが・・・
食べたことがなかったり、美味しいと評判の商品をネットでみつけると、よく調べないで購入する。
今回も食べた後であれこれ調べていたら、そっくりのパッケージの商品が３つあることを知った。
①有限会社土川そば
岩手県岩手郡岩手町大字坊2-22-1（土川地区に隣接）
ホームページなし
②土川そば盛岡（商品名「土川そば」で商標登録）
岩手県盛岡市厨川1丁目19-17
http://www.tuchikawa-soba.com/
③有限会社土川製麺（商品名「土川そばものがたり」で商標登録）
岩手県八幡平市大更32-578
http://tsuchikawa-seimen.com/
どうやら①が最も古く、その後②→③の順にできたらしい。今回購入したのは②だ。
代表者の苗字が同じでパッケージもそっくり。なぜこのような紛らわしいことになっているのか、、、。
謎多き土川そば。
【製造者】マルカワ製麺（北海道上川郡）
【特徴】厳寒の地北海道産玄そばの一本挽き。自然乾燥なので腰強い。食塩も安心の天日塩。
【購入価格(税別)】 700円（500g入、@1,400円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 特段太くないが湯で時間がまさかの10分。少し疑って数分おきに固さを確かめながら茹でた結果、10分は適正な茹で時間だった。蕎麦の成分は湯に溶け出しやすいので一般的に茹で時間は短いほうが良いと聞く。
茹で上がりは麺が立っていて食感が野性的でいい。モチモチではなくザクザクといった感じだろうか。語彙力が乏しく伝えづらいが、今までにない干しそばだった。
パッケージの「塩狩峠記念館」は、三浦綾子旧宅を復元、小説「氷点」執筆の部屋や小説・映画「塩狩峠」に関する資料などが展示されている。
所在地：〒098-0125 北海道上川郡和寒町字塩狩543
【製造者】信州戸隠そば株式会社（長野県長野市竹富）
【特徴】厳選された原材料を使用し、製麺技能士らが心をこめて製造した正統派のそば。
【購入価格(税別)】 280円（220g入、@1,273円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 5分半～6分
【管理人のコメント】 白い更科風のそば。麺の長さが１７ｃｍとかなり短かめ。手打ちの場合「うどん一尺、そば八寸」（八寸＝約２４ｃｍ）ということわざがあるが、これは巻き棒の長さに由来するものらしい。では干しそばの長さを各社がどのように決めているのか？調べてもわからなかったが、多くは八寸より若干短めだと思う。麺が短いと箸で持ち上げるときにほぐれやすいし蕎麦猪口に移動しやすく食べやすい。音を立ててすすることがマナー違反とする海外の方に喜ばれるかもしれない。
話を本題に戻すと、このそばは絶妙な弾力と滑らかな食感で風味の面でも食べやすい商品だった。
【販売者】おぐに白い森株式会社（山形県西置賜郡）
【製造者】石黒製麺株式会社（山形県南陽市）
【特徴】山形県小国町産栃の実を粉末にし練りこんだ、栄養満点で身体にやさしい栃の実そば。
【購入価格(税別)】 300円（200g入、@1,500円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、栃の実粉末、食塩
【茹で時間】 5分半～6分半
【管理人のコメント】 栃の実は縄文時代の人々の主食のひとつだったと考えられている。サポニン、ポリフェノールによる抗酸化作用、血糖値上昇抑制作用があることから古来より漢方としても用いられたらしい。
子供のころ山家の人から度々「栃餅」をいただいて食べていたが蕎麦はこれがはじめて。縄文時代ならわかるが、何故現代において栃の実を餅に入れるのか、その当時は理解できなかった。
栃の実はでんぷんを多く含んでおり（表現が不適切かもしれないが）独特のぬめりを感じる。濃い色も栃の実のせいだろうか。ほのかに独特の香りがするが癖が強いわけではなく食べやすいそば。
古の人々の暮らしに思いを馳せながら成人病予防のために食す蕎麦、といったところだろうか。
【製造者】安達製麺（山形県村山市）
【特徴】そば粉の原料も数種類のそば粉をブレンドし「香り・色合い・舌ざわり」を調整して製造。大量生産に向かない「多加水熟成法」により、もっちりとした食感と、つるつるとしたなめらかな舌ざわり、歯ごたえの良い「麺のこし」を生んでいる。
【購入価格(税別)】 220円（180g入、@1,222円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白
【茹で時間】 4分～6分（誤り）
【管理人のコメント】 山形県は良質な蕎麦の産地だが、中でも村山市は日本でトップレベルの軟水を産することから、これを使用している同社の蕎麦は極めて美味しいとされている。そしてこの蕎麦は極めて細く、茹でる前の太さは素麺級の約1.3mm。普通の蕎麦でなく素麺でも無い独特な食感がユニーク。
花笠そばシリーズには以前まで「極太（幅5.5mm）」もあったらしいので復活を期待する。
恐縮ですが・・・・
袋に記載の茹で時間は「4～6分」だが腑に落ちなかったので販売元のwebサイトで確認したところ「茹で時間2.3～3.0分でこし強め、3.0～4.0分で喉こしつるつる感強め」との表記。恐らく「太切り」の袋と共用しているからだろう。これはちょっとまずいですな。「細切り」の緑色のシールに正しい茹で時間を入れたらどうだろうか。
【製造者】木下製粉株式会社（香川県坂出市）
【特徴】専用の製粉工場にて製粉したばかりの新鮮な小麦粉を使用、そして讃岐伝統の製造技術による本品は、きっと本場のそば同様ご満足いただけるもの。
【購入価格(税別)】 200円（300g入、@667円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 上記の通り、パッケージに記している説明は小麦を自慢しているが、そば粉には触れていない。また「きっと本場のそば同様・・・」という件にも、この地域におけるそばとの距離感が垣間見られる。
商品名の「天狗」は同社の所在地に隣接する白峯山の相模坊天狗（通称「さがん坊」）に由来するものらしい。素敵な商品だと思うので仲間外れにせず、せめて自社のホームページには掲載しておいていただきたい。笑
もちもちっとして、お値段以上にとても美味しくいただきました。
【製造者】 有限会社玉谷製麺所（山形県西村山郡）
【特徴】歯応えのある親鳥を添えた山形県村山地方ののお蕎麦屋さんの人気メニューを家庭で味わえる。
【購入価格(税別)】 346円（そばのみ180g、1,922円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩、（つゆ付き）
【茹で時間】6分15秒
【管理人のコメント】 関東で「肉そば」と言えば多くが豚肉だと思うが、山形県村山地方※1のソウルフード肉そばは、出汁をとった親鳥を刻んで添える。元々は戦前、河北町※2のそば屋さんで酒のつまみに出していた馬肉の煮込みを盛りそばにかけて出したのが始まりらしい。
この商品は鳥出汁の濃縮つゆが付いているから水で薄めるだけでオーケー。鳥肉は手抜きをして缶詰でご勘弁。
つゆは少し甘めで油を含んでいるが意外とすっきりした味わい。そばは太めで野趣に富んだ風味の田舎そば。夏のスタミナ補給にうってつけのそばだ。
※1.村山地方とは、山形県の山形盆地を中心とした地域のこと。14市町が属し、行政面では村山総合支庁が管轄している。山形県民の約半数が居住する。
※2.山形県西村山郡河北町（かほくちょう）は、山形県のほぼ中央部にある人口約1万8千人の町。
【製造者】マルカワ食品（北海道上川郡）
【特徴】成人病の予防やダイエットに効果が期待されるＤＨＡ、アルファリノレン酸が豊富な剣淵産の「えごま」を北海道産小麦と剣淵産そば粉にミックス。えごまは自家焙煎、小麦は人気の春まき小麦、そば粉は粗めの自社製粉で蕎麦の風味を出した。えごまの油分で喉越し良し。
【購入価格(税別)】 330円（200g入、@1,650円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、小麦蛋白、えごま、天日塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 茹でているときに香ばしい油の香りがする。茹で上がりを洗うとその香りは消えたかと思うと、飲み込んだ直後に返ってくる。とても滑らかで弾力がある食感。北海道産の原料だけで作った健康と楽しさと上質の3つを兼ね備えた商品。
老婆心ながら茹で時間は9分以下がよろしいかと、、、。
【製造者】株式会社玉垣製麺所（新潟県十日町市）
【特徴】厳選した玄そばを自社製粉し、挽きたてのそば粉を使用した香り高いそばです。 つなぎに布のり（海藻）を贅沢に使用することで、風味豊かで独特なコシと滑らかな舌触りが特徴。
【購入価格(税別)】 220円（200g入、@1,100円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、海藻、食塩、加工澱粉
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 三軒茶屋で小料理屋を営む十日町出身の女将がおすすめ。
布のりが生み出すねっとりとして弾力のある食感は、今まで食べたへぎそばのどれよりも強く感じた。風味良く噛むと甘みがあふれてくる。さすが女将おススメの逸品！
新潟県の一番南端の雪国地帯を「妻有郷（つまりごう）」と言って、現在の十日町市（旧川西町・旧中里村・旧松代町・旧松之山町）・津南町が属している。
パッケージが英語併記なので、海外の人も助かるだろう。
【販売者】 藤原製麺株式会社（北海道旭川市）
【特徴】北海道の中央、大雪山の麓に位置する江丹別は、そば栽培に最適な気候により、周辺の地区とともに玄そばの産地となっている。
「江丹別そば」はほのかな甘みと豊かな風味が特徴の逸品。
【購入価格(税別)】185 円（250g、740円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉（江丹別産）、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】 旭川市は幌加内町、深川市に次ぐ道内のそばの産地であり、その大部分を人口わずか300人足らずの江丹別地区で生産している。また江丹別では畜産業も盛んで乳製品でも有名。
藤原製麺さんの商品で「幌加内そば」とはそば粉の産地の違いだけであり、純粋な食べ比べとなった。両社はかなり似た食感、風味でありながら、違った点は「甘み」だった。江丹別そばは、そばつゆを付けずに食べた瞬間「甘い！」と感じた。上質でありながらこのお値段は嬉しいが、残念ながら東京で手に入れるには送料がかかる。
【製造元】マルカワ食品（北海道上川郡）
【特徴】ルチンいっぱいの北海道産の韃靼そば粉と北海道産そば粉をミックスし
自然乾燥でじっくり寝かし腰の強いものにしました。韃靼そば粉の苦味も抑えています。
【購入価格(税別)】270円（200g入、@1,350円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉(北海道産)、韃靼そば粉(北海道産)、食塩
【茹で時間】5～6分
【管理人のコメント】 韃靼そばは普通のそば粉の100倍ルチンが含まれている。ルチンのポリフェノールは抗酸化作用のほか、血圧や血糖値を降下させ、血栓を防いで血流をスムーズにするため、高血圧や動脈硬化などを改善し、糖尿病の予防効果もあるとされている。茹で汁が黄色いのはルチン（フラボノイド系天然色素）が流れ出したもの。
茹で時間を5分半にしてみたら芯を感じるくらい硬めだった。パスタ同様好みだと思うが、個人的にはこのくらい硬くてもOK。風味は普通のそばとあまり差が無く食べやすい。
【販売者】 藤原製麺株式会社（北海道旭川市）
【特徴】そばの生産量有数の幌加内は、北海道でも寒暖の差が激しい場所。その厳しい気候と大自然に恵まれた大地が良質のそば粉を育んでいる。「幌加内そば」は少し太めの田舎風そばの香りが楽しめる味わいに仕上げた。
【購入価格(税別)】185 円（250g、740円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉（幌加内産）、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4～5分
【管理人のコメント】 幌加内は1970年代に米の減反政策が始まってから、そばの作付面積を増やし続けて1980年に日本一になった。量だけでなく栽培から加工まで、良質なそばの産出条件に恵まれている。今では「日本一のそばの里」と呼ばれている。
1袋（多分2人前）250gは多めで食べ応えあり。麺の色が少し変わっていて、食べてみると今まで食べた中で一二のもちもち系。香りもよく申し分ない。いろんな面で「さずが北海道！」と思える商品。
