• 越前そば巡り2023 GW編

    投稿日: esan コメント

    GWで帰省中、地元の友人と「はしごそば」をした。特に選りすぐったわけでなく、その時々で思いついたお店を巡った。

    ■久ちゃん食堂/大野市
    おばちゃんが一人で営業する「久ちゃん食堂」は、平日でも朝10時の開店から続々と地元住民が訪れて、狭い店内は忽ち満員となる。店構えだけを見て侮るなかれ、手打ちの十割そばを提供する本格派そば屋さんなのだ。一番人気はやっぱり「おろしそば」一杯500円！そばが少なめなので、おばちゃん手作りの稲荷ずしやおにぎりをいっしょに頼むお客さんが多い。そのほかにも季節の総菜や山菜料理のテイクアウトも人気がある。
    福井県大野市大和町3-15（居酒屋さんの駐車場が使える）

    ■そば処　一福（いっぷく）/今立郡池田町
    今や福井県でもっとも有名な店のひとつ。唯一無二の「塩だし」が全国に名を馳せ、週末ともなると開店前から行列を成す。本ブログで以前乾麺を紹介した。
    迷うことなく「塩だしおろしそば（わさび添え）」を注文。850円と少々お高めだが食べれば200％納得！唯一無二の味わいに感動すら覚える。
    ここ本店は山深い集落にあるので車でアクセスとなるが、最近福井市内にも「蕎麦Dining一福」を出店したので、公共交通で訪れて「そば屋で一杯」が楽しめる。
    本店：福井県今立郡池田町34-24-1
    https://www.ippuku-shiosoba.jp/
    蕎麦Dining一福：福井県福井市成和1-3106　KENJIビルF1
    https://www.ippuku-shiosoba.jp/docs/soba-dining-ippuku.html

    ■伊自良（いじら）温泉/福井市
    山あいの静かな場所にある自然あふれる伊自良温泉は、日本には数少ない「脳卒中に効能のある湯」といわれる天然温泉。宿泊ができない日帰り温泉施設だ。入浴料350円は銭湯より安い！日常で銭湯使いができる地元民がうらやましい～。
    館内の飲食スペースで、土日限定の手打ちそばが味わえる。おろしそば（500円）には山菜小皿が付く嬉しい心遣い。日本酒が欲しくなる！
    小皿の中の左の「ウワバミソウ」は、福井では「水ぶき」と呼んで馴染みの山菜だが、都会ではあまり見かけないだろう。
    このほかお酒に合う地元山菜の天ぷらなどもあるので、バスを乗り継いで来て、お座敷で一杯呑みながらゆっくり過ごすのも良し！

    ■そば工房 お仙/坂井郡丸岡町
    そば屋らしからぬ店構えだが、そばのプロたちが訪れる名店。
    店頭に「丸岡産蕎麦粉使用」と書かれたのぼりが立つ。丸岡産そば（在来種）は、まだ青い実が多い状態の早い時に収穫される「早刈りそば」。大変人気がある品種だが生産量が限られているので確保が難しいと言う。
    おろしそば専門店なので、メニューは1杯500円、2杯900円、3杯1,350円の3つ。2杯以上が少しお得になる。
    一般的な二八そばより弾力に富み、もちもちした食感が印象的。
    福井県坂井市丸岡町小黒７３－６－６

    ■越前そば処 勝食（かつしょく）/勝山市
    創業は大正時代。現在4代目が引き継ぐ老舗店で、週末は他県からもファンが訪れる人気店となっている。
    福井県産の玄そばを毎日使う分だけを店内の石臼で挽いて「打ちたて」「茹でたて」で出すから新鮮！
    一番人気は、おろしそばとかつ丼のセット。かつ丼は卵とじ、ソース、醤油たれ、3種の味から選べる。
    今回は醤油たれのミニセット（1,150円）をチョイス。あっさり味のそばと、甘じょっぱいカツが絶妙のバランス。ミニと言っても満足なボリュームだ。
    福井県勝山市郡町1丁目264番地
    https://www.katusyoku.jp/

    ■手打ちそば どうせき
    勝山市の中心部にあり、地元と観光客から愛されている店。
    店内の石臼挽きたてを9割で打って提供する。今回はミニソースカツ丼とおろしそばのセット1,150円を注文。（ついついかつ丼に行ってしまう）おろしつゆは自分でかけるスタイル。ソースかつ丼は濃く味付けた玉ねぎが散らしてあるのが特徴。
    オムライスや中華そばなどの定食屋メニューもあり、常連客を飽きさせない。平日訪れたので店内は地元同士の会話が飛び交いアットホームな雰囲気だった。
    福井県勝山市元町1-5-22（市役所近く）
    https://dousekisoba.shopinfo.jp/

    ■そば処 梅林/大野市
    平日の12時前だというのに、50人は入れる店が順番待ちとなり、表に「準備中」の看板を出してしまった。
    そばは大野の阪谷在来種を自家製粉して、日本の名水百選に選ばれた「大野の名水」を使って二八で打ち茹でる。つなぎに小麦粉と卵水（卵と山芋を入れた水）を使うのが伝統の手法だと言う。
    おろしそば（600円）と上庄芋（大野特産の里芋）のコロッケ（680円）を注文。
    たっぷりのおろしつゆを一気でそばにぶっかける。こしが強めで且つのど越しがいい。
    コロッケはクリーミーな中に芋のつぶつぶ感もありで病みつきになるおいしさ。
    福井県大野市月美町2-6
    http://www.sobadokoro-bairin.com/index.php

    ■御蕎印プロジェクト
    昨年秋から福井県内の蕎麦屋さんでは、民間企業が発案した御朱印ならぬ「御蕎印（ごきょういん）」が収集できるプロジェクトが行われている。（右は御蕎印の一例）
    越前おろしそばは１杯が少なめなので、一日５～６店（杯）は回れると思う。奮ってご参加を！！
    越前おろしそばの店舗巡る「御蕎印」プロジェクトで福井活性化　クラウドファンディング開始 | 経済 | 福井のニュース | 福井新聞ONLINE (fukuishimbun.co.jp)
    来年春は北陸新幹線の福井・敦賀が開業する。恐竜とそばの二刀流で盛り上がってほしい。


    投稿グループ 余談ですが

  • 常陸秋そばのそばパスタ

    投稿日: esan コメント

    【製造者】 伊勢又米穀製粉株式会社（茨城県常陸太田市）
    【特徴】「石臼びき常陸秋そば粉」に、あら挽き粉・甘皮粉、更にデュラムセモリナを加え味・風味を封じ込めた最高級品。蕎麦の甘味とパスタソースが口の中でハーモニーを奏でる、当社ならではの「オンリーワン」商品です。
    【購入価格(税込)】 500円（200ｇ）
    【原材料】 そば粉（国内製造）、デュラムセモリナ、小麦粉、食塩
    【茹で時間】 7分（フライパン調理を除く）
    【管理人のコメント】 伊勢又米穀製粉さんの干しそばは、以前「水戸黄門 水府そば」と「石臼びき 常陸秋そば」をいただいたことがある。どちらもそば処
    形だけのパスタでなく、ちゃんとデュラムセモリナ粉が入っているのだ。
    麺本来の風味を楽しみたいので、味付けはオリーブオイルと塩・レモンだけ。味の邪魔をしないシラスのトッピングでいただいた。食べてみると食感はパスタより柔らかく、風味は完全に蕎麦が勝っている。蕎麦はオリーブオイルとの相性がとても良い。先日投稿したガレットも然り、蕎麦は日本食との考えを改めなくてはならない。

    買い物から帰ってきたら卵が一つ割れていたので目玉焼きが飛び入りした。


    投稿グループ 茨城 記載なし

  • 加賀丸いもそば

    投稿日: esan コメント

    【販売者】 JA能美（石川県能美市）
    【製造者】 友吉製粉製麺（福井県坂井市）
    【特徴】　厳選した小麦粉とそば粉に能美市特産の丸いも粉（山芋）を加えた美味しい健康食。
    【購入価格(税込)】 いただきものなので不明（200ｇ）
    【原材料】 小麦粉、そば粉、山芋粉、食塩
    【茹で時間】 7分
    【管理人のコメント】 加賀地方の特産品「加賀丸いも」の粉を練りこんだ干しそばは、2020年9月に別の商品を投稿している。
    今回の商品は「南加賀地区丸いも生産協議会」のJA能美が販売するもの。麺の太さは平均的だが、山芋が強いコシを生み出して、かなり噛み応えがある。

    加賀丸いもがGI登録
    加賀丸いもが育つのは、手取川扇状地が広がる能美市と小松市のなかでも一部エリアだけ。特別な土壌でしか作れない、オンリーワンの山芋だ。これが国に認められ「加賀丸いも」は平成28年9月に「地理的表示（ＧＩ）保護制度」に登録された。当時石川県で初、全国で17番目の登録だった。


    投稿グループ 記載なし 石川

  • 不丹蕎麦

    投稿日: esan コメント

    【販売者】 社会福祉法人 佛子園（石川県白山市）
    【製造者】 戸隠松本製麺株式会社（長野県長野市）
    【特徴】 ヒマラヤの大自然で育った大地の恵み。
    【購入価格(税込)】 いただきものなので不明（200ｇ）
    【原材料】 そば粉（ブータン産）、小麦粉、小麦たん白
    【茹で時間】 6分
    【管理人のコメント】 茹で上がりは白く艶と張りがあり美しい。調べるとブータンそばは香りがとても強く、色が濃く、風味もしっかりしているのが特徴と言うが、この干しそばでは顕著に感じることができなかった。ブータン蕎麦は初体験なので、またどこかで出会ったら確かめてみたい。

    ■ブータンと社会福祉法人佛子園について
    石川県の社会福祉法人佛子園が運営するShare金沢。「ごちゃまぜ」をコンセプトに、障害者・健常者／若者・高齢者が分け隔てなく一緒に暮らせる土壌を作るという壮大な試みのもと進化を続けるこの街にある蕎麦処「YABU丹」（やぶたん）では、ブータンの蕎麦粉を使用した美味しい蕎麦を食すことができます。佛子園がブータンで社会福祉プロジェクトを行っている縁で生まれたこの取り組み、なかなか斬新です。

    ■ブータンの代表的な蕎麦料理
    標高が高過ぎて稲作をすることができなかったブータンの高地では、伝統的にソバ栽培が行われてきました。
    ①麺料理「プタ」は、ゆでた麺に卵、パクチー、唐辛子、山椒等を投入して、アツアツの油やバターを混ぜて完成。
    ➁パンケーキ「クレ」は、蕎麦粉を水で溶いて鉄板で丸く焼いたもの。
    ③蕎麦粉の皮で作る餃子「ヒュンテ」は、具にカブの葉が入るのが特徴。
    ④日本の「蕎麦がき」に相当する「ディンゴ」。
    出典元：日本ブータン研究所ホームページ、『食べもの通信』2020年8月号 WAVOCブータンコラム（第53回）

    ■ブータン蕎麦が食べられるお店「YABU丹」
    〒920-1192 石川県金沢市角間町ヌ7番地
    金沢大学　特別食堂・アカデミックテラス［自然科学系図書館南福利施設2F］
    ◆営業時間／ 11:00～14:00
    ◆定休日／土・日・祝日・年末年始


    投稿グループ 記載なし 石川

  • そば粉のガレット

    投稿日: esan コメント

    ECで干しそばと間違えて購入したアメリカ産のそば粉でガレットに初挑戦。
    中身はベーコン、しめじ、チーズとオーソドックスなもので、味付けは塩コショウのみだが、驚くほど美味しい！小麦粉では代用できない美味しさだ。
    中身は鮭やフレッシュ野菜、今流行りのメキシカン・タコス風とか、、、いろいろ試せると思う。
    慣れてしまえば簡単で、主食と副食が同時にとれる大変便利なお料理。是非お試しあれ。

    今回は料理研究家のケンタロウ氏のレシピを参考にして調理した。

    ■材料(2人分)
    【ガレットの皮】＊ガレットの皮はつくりやすい分量。約6枚分できる。
    ・そば粉150g
    ・塩小さじ1/4
    ・水250ml
    ・溶き卵1コ分
    【具】＊2枚分
    ・ベーコン2枚
    ・しめじ1パック
    ・卵2コ
    ・ピザ用チーズ大さじ6
    ・細ねぎ （小口切り）適量
    ・オリーブ油大さじ1
    ・塩二つまみ
    ・黒こしょう （粗びき）
    ・サラダ油少々

    ■作り方
    1.【皮】の準備をする。ボウルにそば粉、塩を入れ、水100mlを少しずつ加えて木べらで練る。粉っぽさがなくなったら残りの水、溶き卵を加えて泡立て器でよく混ぜる。ラップをして1時間休ませる。

    ! ポイント
    木べらで押さえつけるようにして、少しずつ練り混ぜる。

    2.【具】の準備をする。ベーコンは2cm幅に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。フライパンを熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒める。少し焼き色がついたらしめじを加え、塩、黒こしょう少々をふってよく炒める。全体に焼き色がついたら取り出す。

    3.フライパンを熱してサラダ油をひき、紙タオルでなじませる。1を玉じゃくし1杯分弱流し入れて、フライパンを手早く回しながら薄く広げ、中火で焼く。

    4.表面が乾き始めたら2の【具】とチーズをそれぞれ半量ずつ中央にのせ、土手をつくるように真ん中を空けて、そこに卵1コを落とす。

    5.皮の縁がカリッとしてきたら【具】を包むように四方の皮を内側に折り込む。フライパンにふたをして、チーズが溶けるまで弱火で加熱する。

    ! ポイント
    皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、折り込むサイン。

    6.器に盛り、細ねぎを半量散らし、黒こしょう適量をふる。もう1コも同様につくる。


    投稿グループ 余談ですが

  • 常陸そば 八割そば

    投稿日: esan コメント

    【販売者】 有限会社イワセアグリセンター（茨城県桜川市）
    【製造者】 有限会社新井製麺所（茨城県筑西市）
    【特徴】弊社で栽培した”茨城県の奨励品種「常陸秋そば」のそばの実を石臼で挽いたそば粉を八割使用した、いわゆる”二八そば”の乾麺です。そばの香り・風味・甘みが感じられるそばです。
    【購入価格(税込)】 648円（200ｇ）
    【原材料】 そば粉(茨城産)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
    【茹で時間】 5～6分
    【管理人のコメント】 静ヒルズカントリークラブ（茨城県常陸大宮市）で購入。ゴルフ場のお土産コーナーに干しそばが置いてあるとは、さすがそば処の茨城県。有限会社イワセアグリセンターは、茨城が誇るブランド品種「常陸秋そば」を35年栽培している農業生産法人で、玄そばから加工品まで販売している。
    荒々しい麺の質感と干した形のままの島田折りで、田舎らしい手作り感が期待をそそる。口に含んで噛むと力強い風味と甘みがあふれてくる。同じ二八そばでも、昨日食べた「おびなたの八割」とはかなり異なり、こちらはのど越しよりも野趣に富んだ風味が優先と言う感じだ。もちろん、そば湯もたっぷりいただいた。


    投稿グループ 八割 茨城

  • そばの極み八割そば

    投稿日: esan コメント

    【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
    【特徴】国産原料だけを使用したやや細麺のそば。つるっとしたのどごしともっちりとした食感をお楽しみいただけます。冷たくしてお召し上がることをおすすめします。
    【購入価格(税込)】 486円（240ｇ）
    【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦たんぱく、でんぷん、食塩
    【茹で時間】 4分半
    【管理人のコメント】 読者からリクエストをいただいて取り寄せ。この商品は2020年6月23日放送の「マツコの知らない世界」で、そば通で知られるDEENのボーカリスト・池森秀一氏が第一位にあげており、その記事を書いておきながら食べていなかったことに気づかせてくれた読者さんに深く御礼を申し上げたい。
    茹で上がりの透明感と美しさに「これ絶対間違いないでしょ！」と美味しさを確信。豊かなそばの風味と滑らかなのど越しが絶妙なバランスで両立した、干しそばの最上級と言っても過言ではないだろう。二束（160g）を軽くたいらげて、そば湯も美味しくいただいた。


    投稿グループ 八割 長野

  • 上川町産 大雪そば

    投稿日: esan コメント

    【販売者】 土開製粉株式会社（北海道旭川市）
    【特徴】 北海道上川町産のそば粉を使用し、大雪山連峰の麓に眠る天然水「ゆきのみず」を使って練り上げたこだわりの乾麺。
    【購入価格(税込)】 340円（200ｇ）
    【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
    【茹で時間】 7～8分
    【管理人のコメント】 土開製粉は大正11年創業。北海道産を中心とした玄そばをロール挽きまたは石臼挽きによって製粉し、そば粉や干しそばのほか、菓子なども製造販売している。
    この干しそばは同社がいち押しの上川町産を100％使用したもの。茹で時間7～8分は麺の太さのわりに長い。茹で上がりは膨張率が若干高め、しっかりした食感で食べ応えあり。微かに土ような珍しい風味を感じた。


    投稿グループ 北海道 記載なし

  • 赤城庵そば

    投稿日: esan コメント

    【製造者】 赤城食品株式会社（群馬県太田市）
    【特徴】 厳選された小麦粉とそば粉を配合したこだわりのそば。
    【購入価格(税込)】 330円（540ｇ）
    【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
    【茹で時間】 4分
    【管理人のコメント】 １袋で家族4人全員が大盛りが食べられる大容量540g。食べた印象は以前いただいた「忠治庵そば」と同じかと思ったが成分表を見ると微妙に違っていた。
    かなり黒く野性的な見た目に反して優しい食感と風味。様々なトッピングや味付けで楽しみたい麺だ。


    投稿グループ 群馬 記載なし

  • 最果てそば

    投稿日: esan コメント

    【販売者】 株式会社上原農場（北海道 標津郡 中標津町）
    【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
    【特徴】 有機栽培原料を使用したこの上ない味の十割そば
    【購入価格(税込)】 800円（200g）
    【原材料】そば粉
    【茹で時間】 ７分
    【管理人のコメント】 上原農場は中標津町で蕎麦や馬鈴しょを生産して100年以上の歴史を持つ農場。そばは北海道の主力品種である「北海道キタワセ」を生産し、 顧客の好みに合わせて挽き目を分けた自社製粉をして販売している。
    そのそば粉を100％使用して、十割そばの製麺技術で有名な山本食品で製麺したのが「最果てそば」だ。中標津町の物産展で、大変高価で迷ったが、手に入りにくそうだったので購入した。
    盛り付け写真でもわかるように、強い張りがありスルスルと大変のど越しが良い。癖が無くすっきりした風味だ。
    超特濃のそば湯もたっぷりいただいた。


    投稿グループ 北海道 十割