干蕎麦日記

【販売者】 有限会社ほっと今庄（福井県南条郡）
【製造者】 友吉製麺所（福井県坂井市）
【特徴】 旨味を逃さない昔ながらの石臼挽き。味わい深い蕎麦に仕上げました。。
【購入価格(税込)】 2,299円（200g×4袋、麺つゆ付き）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（今庄製造）、山芋粉末、食塩
【茹で時間】8分
【管理人のコメント】 私が物心ついたころ（50年以上前）から、JR福井駅の待合室やホームなど、いたるところに「今庄そば」という名の駅そば店があった。当時、かけそばが50円、プラス15円払うと鉢ごと持って電車に乗れた。電車がホームに入ってきているのに、どうしても食べたいから注文して、鉢をもって電車に駆け込むのだ。（もちろん今は鉢の提供をしていない。）
うすくち醤油で仕上げた澄んだおつゆに、小麦粉多めの白くて少しふやけた麺。花がつおと刻み葱をのせてできあがり。味も見た目もそこそこ忠実にできたと思う。

【販売元】 株式会社ワカサ商事（福井県三方郡）
【特徴】 そば粉は100％福井県産。ツルツルとしたうどんのコシと、ほのかな蕎麦の香りも楽しめる。
【購入価格(税別)】 1,296円（240ｇ（3人前）つゆ付）
【原材料】 小麦粉、そば粉、加工でん粉、食塩、でん粉（打ち粉）、pH調整剤、酒精
【茹で時間】 8～10分
【管理人のコメント】　1本の麺がうどんと蕎麦の2層構造になってる。新しいアイデア食品と思いきや、福井県若狭で「うそば」が生まれたのは昭和50年（1975年）のことだと言う。
しっかりした噛み応えと滑らかな食感は大変ユニーク。プレーンのほかに梅と抹茶があるが、それほど風味の違いは感じない。ワカサ商事のブログにも紹介されているが、オードブルなどに使用してカラフルな色合いを楽しむのがよいと思った。

【製造者】 そば処 一福（福井県今立郡）
【特徴】 長年ご愛顧いただいております一福の麺を日持ちする乾麺でお届け。
【購入価格(税込)】 2,000円（80ｇ×3、塩だし汁付
【原材料】 そば粉、小麦粉、やまいも粉、食塩
【茹で時間】 8分
【管理人のコメント】 　記念すべき200品目は福井の友人がくれた、とびきりの一品で飾ることができた。
そば処一福（いっぷく）は、福井県中央の山間部ある集落・池田町で、3代に渡り引き継がれる「塩だし」と手打ち蕎麦で、全国に名を馳せている店だ。「塩だし」は初代店主（現在の店主の祖父）が5年の歳月をかけて完成させた。能登をはじめ、いくつかの海塩をブレンドしているらしい。
その「塩だしおろしそば」が自宅で楽しめる乾麺セットなのだ。麺も福井らしく極太の平打ち。お店で出している「塩だしおろしそば」を忠実にまねて盛り付けてみた。
透明な琥珀色のだしは出過ぎた旨味はなく、真水のような澄んだ旨味と、ほんのりと感じる甘み。これが本当の味の深さではないだろうか。麺は太いが滑らかで柔らか目。多数の干しそばで感じるひね臭などは一切なく、上質で新鮮な風味。お値段は高めだが納得！！

余談ですが、、、
池田町は伝統芸能の能楽および能面芸術の文化を受け継いできた町。平成期にはコンビニが1件もない小さな田舎町だが、能面美術館やかずら橋など見どころは多いので、そば処一福とセットで訪れてみてはどうだろうか。