全国の干しそば（乾麺）をご紹介
渡辺製麺ギフトセット内（その二：秘蔵七割そば）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 不明（200g）※ギフトセットで購入
【特徴】 風味と味覚を強く仕上げました。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 いい干しそばは茹で上がりを水で洗っているときに手に伝わってくる。食すとまさに「そば食ってる！！」って感じだ。軽率な弾力は抑えられ、そばらしいサクモチっとした食感。蕎麦の強い風味を嚙みしめる。並みとの境目が明確にここにある。濃厚な茹で汁もたっぷりいただいた。
渡辺製麺ギフトセット内（その一：山霧の里）
【販売元】株式会社渡辺製麺（長野県茅野市）
【製造元】株式会社おびなた（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 295円（230g）※ギフトセットで購入
【特徴】 そばの実の中心だけを挽いた更科粉を、たっぷりと使っております。上品な香りと味わいのある、喉ごしのよい白めの細いおそばです。
【原材料】 そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】4分
【管理人のコメント】 このギフトセットはおススメだ。渡辺製麺の個性的な6種の乾麺と、地元名物の麺つゆ2種と薬味がセットになって￥4,540はお値打ち。パッケージデザインも素敵で贈答用に最適！
その一「山霧の里」は白い細麺で、見るからに上質な更科タイプ。繊維質が少ないので滑らかな喉越しとモチっとした食感。ほのかな甘みと上品な風味は誰が食べても絶賛間違い無し！
そばの葉入りそば
【製造元】株式会社戸田久（岩手県二戸郡）
【購入価格(税込)】200g×10袋入りで2500円
【特徴】 そばの葉に豊富に含まれるルチンは、高血圧や脳溢血脳、動脈硬化など、生活習慣病の予防に役立つと言われています。新そばにそばの葉を練り込みました。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、そばの葉粉末
【茹で時間】６分
【管理人のコメント】 そばの葉が食べられることを知る人は案外少ないかもしれない。
そばの種をまいて１週間ほどで収穫できる「芽そば」は、血管の弾力性を高め、動脈硬化を予防するルチンがそば粉の２倍含まれていると言う。カイワレ大根やブロッコリースプラウトに似た野菜で、サラダや和え物、お菓子に至るまで様々な食べ方がある。問題はなかなか売っていないことだ。この干しそばに入っている「そばの葉粉末」は新芽ではなく、収穫期の葉かもしれない。
麺はちょっとモチっとした食感。そばの葉が入っているせいか、新そばの爽やかな風味のなかに微かな苦味が感じられる。最も個性的な干しそばのひとつだろう。
山めん寒ざらしそば
【販売元】山形麺類食堂協同組合（山形県山形市）
【製造元】合資会社酒井製麺所（山形県山形市）
【購入価格(税込)】600円（200g）
【特徴】 秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。
【原材料】 小麦粉、そば粉（寒ざらし）、食塩
【茹で時間】５分
【管理人のコメント】 「寒ざらしそば」は江戸時代は将軍家に献上した歴史があり、近年複数の地域で再現しているようだ。本ブログでも過去2つの地域の寒ざらしそばに触れたことがある。
●日光東照宮献上 寒晒し蕎麦(栃木県)
●西わらび入り蕎麦（岩手県）
本商品は昭和59年に確立された山形方式で作られている。山形方式は、旧暦の二十四節気を規準として大寒を冷水処理作業開始日、その後約五十日間、戸外厳寒の中でこの処理作業を続け、啓蟄まで完成させる。本来は将軍が真夏に食べるものだったが、山形では桜の開花とともに賞味する期間限定のそばとして4月上旬から販売されている。
白くて上品な極細麺。少し柔らかめで細うどんのような感触だった。
れんこんそば
【販売元】水郷つくば農業協同組合JAつちうらサービス（茨城県土浦市）
【製造元】有限会社新井製麺所（茨城県筑西市）
【購入価格(税込)】いただきものなので不明（200g）
【特徴】 風味豊かな常陸秋そばとれんこんを丸ごと乾燥させた粉末を練り込んで、こだ
わりの「れんこんそば」を作りあげました。もちっとした食感で、コシがあり、のど越しが心
地いい逸品です。
【原材料】 小麦粉、そば粉（常陸秋そば）、れんこんパウダー、食塩
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 茨城県の霞ヶ浦地方は肥沃な大地と豊かな水に恵まれ、れんこんの一大産地。そのレンコン粉末と常陸秋そばで作り上げた、まさに茨城の2代名物を贅沢に組み合わせた干しそばなのだ。白くて張りがある美しい茹で上がり。レンコン自体は味が淡白なので、つるみとコシに表れる独特な食感を楽しむ麺と言う感じだ。
越前そば
【販売元】ハトヤ食品株式会社（福井県坂福井市）
【製造元】友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【購入価格(税込)】 いただき物なので不明（200g）
【特徴】 記載なし
【原材料】 そば粉（福井県産）、小麦粉、やまいも粉末、食塩
【茹で時間】8分
【管理人のコメント】 友吉製粉製麺さんは福井県内の複数の食品関連会社から干しそばの製造を請け負っており、干し蕎麦日記でもいくつか紹介した。中でもこの干しそばは蕎麦の含有率が高いように見られる。ターゲットは県内の消費者ではなく、他県からの観光客やお土産市場ではないかと勝手に推測した。
しなやかで張りがある美しい茹で上がり。何より福井県産のそば粉を使って蕎麦らしい食感と風味に仕上がってるのが嬉しい。
福井名物「おそしそば」の美味しい作り方、だけど肝心な「大根おろし」はどこに？？？
遙竹庵のそば
【販売元】岡山手延素麺株式会社（岡山県浅口郡）
【製造元】有限会社児玉製麺（島根県出雲市）
【購入価格(税込)】 400円（180g）
【特徴】 挽き方の異なる2種のそば粉をブレンドし、じっくり4日かけて仕上げ、
そばの香りと旨味を味わっていただける麺に仕上げました。
【原材料】 小麦粉（国内製造）そば粉（国産）、食塩
【茹で時間】３分
【管理人のコメント】 手延べ素麺の製造者が素麺と同じ（あるいは類似した）製法で干しそばを製造販売するケースは珍しくないが、その場合どうしても風味や食感が、そばらしくならない。（決して「美味しくない」という意味ではない）それに対してこの干しそばは、わざわざ出雲そばの製麺所で作らせている。その結果、細切りだが決して素麺っぽくなっていない。そば粉へのこだわりも功を奏して、絶妙な食感と風味に仕上がっていて、とても美味しかった。
献上 飯能そば
【販売元】有限会社竹むら（埼玉県飯能市）
【製造元】有限会社三上製麺（埼玉県所沢市）
【購入価格(税込)】 2,700円（200g×6袋、つゆとセット）
【特徴】 山芋粉をつなぎに加え弊社の最新の技術と伝統を生かした製法により製造された自信作。
【原材料】 小麦粉、そば粉、やまいも粉、食塩
【茹で時間】3分半～4分
【管理人のコメント】 「竹むら」は飯能市で昭和元年から三代続く老舗。昭和42年の埼玉国体で昭和天皇皇后両陛下が飯能市をご訪問された際、ご昼食に打ち立てのお蕎麦と天ぷらを献上したことから屋号を「献上飯能そば 竹むら」として、その歴史を大切にしてきた。だからてっきりお高い蕎麦屋かと思いきや、グルメサイトで拝見すると、美味しくて量が多くてコスパの良さが評判の地元に愛される「街のお蕎麦屋さん」だった。どんぶりセットメニューに付く盛りそばが、ゆうに2人前はある。グルメサイトの写真は無断転載できないので、いつもの盛り付け写真で再現した。これは１袋200g分。
張りがある茹で上がり。爽やかな風味と滑らかでサクサクとした食感は「献上」の名に相応しい上質感があった。
自然薯そば
【販売元】せんチャンファーム（広島県三原市）
【製造元】株式会社出雲たかはし（島根県雲南市）
【購入価格(税込)】 頂き物なので不明（100g）
【特徴】 広島県三原市久井町産の自然薯を使用。食塩不使用。
【原材料】 小麦粉、そば粉、自然薯粉末
【茹で時間】7～8分
【管理人のコメント】 販売元のせんチャンファームは、広島県三原市久井町の高原で、 土作りからこだわりミネラル豊富な天然地下水で滋味豊かな自然薯を生産している。その自然薯を粉末にしてそばに練り込んだのがこの商品。
棒に掛けて乾燥させた「島田折り」。1人前100g入りは干しそばでは珍しい。茹で上がりの強いつるみとコシは自然薯の効果だろう。
せんチャンファームは干しそばのほかにも、自然薯入りのそうめん、中華麺、うどんを販売している。
ゴボウそば
【販売元】三沢市商工会女性部（青森県三沢市）
【製造元】有限会社ヤマホ竹鼻製麺所（青森県五所川原市）
【購入価格(税込)】 500円（180g）
【特徴】 青森県三沢市特産のごぼうをパウダーにし、そば粉にごぼうパウダーを練りこみました
【原材料】 小麦粉、石臼挽そば粉、ごぼうパウダー、食塩
【茹で時間】7分
【管理人のコメント】 ゴボウそばは、三沢市商工会女性部部長の大平アイ子さんが、生産量日本一の三沢ごぼうとそばをミックスしたらどうだろうという発想から生まれた、健康志向と地域活性化の両得を実現した商品。ふるさと納税の返礼品としても人気らしい。
茹でている最中からごぼうのいい香りがしてくる。ゴリゴリしたごぼうのイメージに反して滑らかな食感。コシもある。ごぼうの風味はほんのりする程度。ゴボウの香りと甘みがしみ出たそば湯もなかなかいけた。
信州大盛りそば
【製造元】柄木田製粉株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 486円（480g）
【特徴】 満足感たっぷりの１人前１２０ｇはゆでると約２９０gになります。たっぷり一人でも、ご家族でも、楽しく信州そばを美味しく楽しめます。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】 前回投稿したおびなた株式会社の「高原そば」もそうだったが、廉価商品の品質はその製造元の実力が如実の現れると思う。「安いから美味しくなくて仕方ない」という考え方なら作らない方がいいし、作ったとしても自分の首を絞めることになるからだ。
そういう意味でこの干しそばは、小麦粉を知り尽くした柄木田製粉だからこそできた、正に安くて美味しい干しそばだ。常備食材におススメの商品。
二人蕎麦
【販売元】 DOINAKA株式会社（岐阜県揖斐郡）
【製造元】 湖東食品工業所（長野県茅野市）
【購入価格(税込)】 470円（250g）
【特徴】 小麦も国産を使用した八割そば。原材料、製造もすべて国内生産にこだわっております。
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉（国産）、そば甘皮、小麦たんぱく、ダッタンそば粉、食食塩
【茹で時間】5～6分半
【管理人のコメント】 揖斐川町産のそばを使用した8割そば。茹で上がりは更科風で美しく張りがあり上質な干しそばの特徴を持っている。韃靼そば粉を加えた高配合そばの割には風味はさっぱりいる。
「二人蕎麦」の由来は、二八蕎麦の主な原材料であるそば粉と小麦粉を二人（ふたり）と見立て、二と人を合わせると天という字になることから、天が二人を繋ぐそばという意味で名付けたと言うが・・・・・。う～ん、難しい。
高原そば
【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】 そばつゆが絡みやすくアレンジ料理にも使える波打ち麺です。食塩不使用のつるつるとした食感です。
【購入価格(税込)】 268円（340ｇ）
【原材料】 小麦粉(国内製造)、そば粉
【茹で時間】 ８分
【管理人のコメント】 しっかりコシがある太麺だがつるつるっといただける。塩を使っていないせいか、このクラスにしてはより豊かな風味を感じた。
340gの大袋でこのお値段なので、ただの「お徳用商品」と思ったら大間違い。他に類のない特徴を持ったおびなたの新製品なのだ。その特徴とは、、、
１．無塩（乾燥時間の管理が難しくなるので安価な干しそばでは稀）
２．波打ち麺（特別な製法を要するので安価な干しそばでは稀）
３．長い茹で時間（無塩との関係だが、安価な干しそばは茹で時間が比較的短い）
ということから、「高原そば」は従来の常識を打ち破った干しそばなのだ。
みわび 信州十割そば
【製造者】 株式会社おびなた（長野県長野市）
【特徴】 そば処「長野県（信州）」にて製造しました。自社製粉したそば粉だけでつくった十割そばです。挽きぐるみそば粉を使用したので、そばの風味をしっかり残しつつ、非常に食べやすい食感に仕上げています。
【購入価格(税込)】 394円（200ｇ）
【原材料】 そば粉（国内製造）
【茹で時間】 茹で7分、蒸らし2分
【管理人のコメント】 日本中のスーパーマーケットの乾麺売り場で「おびなた」の商品を見ない日はない。更におびなたは、様々な大手企業とコラボした干しそばを数多く製造しており、本ブログでも日清フーズ株式会社とのコラボ十割や西友のお墨付きブランドの干しそばを紹介してきた。おびなたは干しそば界の覇王だ。
「みわび」は大手総合食品商社である株式会社日本アクセス（伊藤忠グループ）の乾物ブランド。以前のブランド表記「miwabi」から「みわび」に変更してパッケージデザインも一新した。また、株式会社日本アクセスはつい最近報告したTHE乾麺グランプリ2024の主催者でもある。
久々の十割に茹でながら心が弾む。薄いクリーム色をした艶々の美しい茹で上がり。無塩十割にありがちなボソボソ感も無く、つるみと適度な弾力はベストな食感。噛むと蕎麦の香りと甘みが強く、麺つゆ無しで食べ続けてしまうタイプ。最後に濃厚なそば湯もたっぷりいただいた。お値段の安さも含めて満足度200%！
太切り 石臼挽きそば
【製造者】 株式会社北舘製麺（岩手県八幡平市）
【購入価格(税込)】 301円（200g）
【特徴】 石臼挽きそば粉が生む豊かな風味。
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、小麦蛋白、食塩
【茹で時間】6分
【管理人のコメント】 北舘製麺のそば粉は、冷涼な八幡平わんだい高原の契約農場で栽培している。収穫した玄そばは15℃以下の低温倉庫で保管し、必要な量だけ石臼でゆっくり挽いて直ちに製麺するから、一年を通して新鮮な干しそばをがいただけるのだ。
この商品は太切りだが、食べてみると野趣な印象は打ち消され、上品な風味と滑らかな食感が楽しめた。
ちなみに、北舘製麺は「打ちたてのおそばのおいしさを、ゆっくりと味わっていただきたい。」との思いから、八幡平の本社・工場の近くで二八そばを提供する「北の蕎麦屋」を営業している。岩手はなかなか行く機会がないが、社長こだわりのそばと地元の旬な食材を満喫してみたいものだ。
手延べ 蕎麦
【製造元】 岡下製麺所（奈良県吉野郡）
【購入価格(税込)】 475円（180g）
【特徴】 試行錯誤し、たどり着いた最も美味しい割合で、刃物を使わず手延べ製法で作られるそば。角がなくなめらかな口当たりとコシが魅力。
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、食用植物油
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】 岡下製麺所は霊峰大峯山を抱く豊かな自然の中、美しい空気と水に恵まれた天川村で昔ながらの「手延べ製法」により三輪素麺を製造販売している。ほとんどの干しそばは刃物で切って麺を形成するが、この干しそばは油を塗って延ばす、素麺と同じ製法で作られている。
麺の太さはしっかりしており、色がかなり濃いので田舎そば風に見えるが、茹でるとさらに太くなり韓国冷麺のような滑らかさと弾力。麺を熟成させて引き延ばす手延べ製法が生む食感だろう。日本そばからは少々かけ離れているが、様々な食べ方を創造させる楽しい麺だ。
宝来そば
【販売元】 株式会社本家尾張屋（京都市中京区）
【製造元】 柄木田製粉株式会社沢製麺（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 475円（180g）
【特徴】 北海道産の蕎麦粉を使用した本家尾張屋自慢の蕎麦を、手軽な乾麺にしました。
【原材料】 そば粉（国産）、小麦粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】4分半
【管理人のコメント】 本家尾張屋は京都市中京区車屋町の古い町屋造りの店舗で、菓子と蕎麦を提供する老舗。室町時代に菓子屋として創業。江戸時代になると「練る・伸ばす・切る」の技術を持つ菓子屋がそば打ちを請け負うようになり、尾張屋は江戸時代中期の1702年から蕎麦の提供を始める。日本で最も古い蕎麦屋さんのひとつ。「宝来そば」は、その老舗の味を家庭で味わえる干しそばだ。お店で提供している蕎麦と同じく、北海道で契約栽培している香り高い蕎麦粉を使い、京都らしく上品な細打ち麺に仕上げている。軽薄な弾力は抑えられサクサクとした食感。上質を極めた干しそばと言えるだろう。
「宝来（ほうらい）とは」
室町時代、金箔職人が部屋に散った金箔を集めるために蕎麦粉を使ったことから、蕎麦は「金」を集める縁起が良いものとして「宝来」と呼ばれるようになり、大晦日やおめでたいときに食べられるようになったそうである。
雪んこそば
【製造元】 桝田屋食品株式会社（長野県飯山市）
【購入価格(税込)】 248円（200g）
【由来】 海藻で旨味を出し、やまいも粉ですべらかなのど越しです。太さの異なる少し幅広の麺をブレンドし、コシの強さが自慢のおそばです。
【原材料】 小麦粉、そば粉、小麦たんぱく、食塩、海藻、やまいも粉／増粘剤、炭酸ソーダ、リン酸カリウム、炭酸カリウム
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 2010年モンドセレクションで金賞を受賞している。ついこの前いただいた「雪んこそばGOLD」の下位品で、そば粉の含有率はGOLDと比べるとぐっと少ないが、食べてみると絶妙なバランスは全く引け目を感じない。ちゃんと完成像を設定したうえでデザインした商品、という感じだ。
飯山市をはじめ北信州の家庭で昔から愛されてきたソウルフード。飯山市の故郷納税返礼品で人気No.1との呼び声も高い。食べたらその理由が、はっきり納得できる。
松葉庵 葉山そば
【製造元】有限会社松田製麺所（山形県村山市）
【特徴】「週刊現代」全日乾蕎麦大賞受賞商品。白い一番粉から黒い三番粉までをふんだんに使った太目の田舎蕎麦仕立て。コシのあるしこしことした味わいに爽やかな香気が特長です。
【購入価格(税込)】205円（180g）
【原材料】小麦粉(国内製造)、そば粉、食塩
【茹で時間】10分
【管理人のコメント】 かなり太いモチモチタイプなので、よく（ラーメン屋さんの）つけ麺で使われる平打ち太麺の食感に近い。さらにはそば殻の粒々を感じるので、全粒粉つけ麺を食べている感じだ。極太だが短めなので箸でサッと持ち上げやすく、持ち上がる量もちょうどよくなる。麺自体が美味しいので、さっぱりしたつけ汁で食すのもいいが、こってりした胡麻ダレとか味噌だれとか、あるいは背油系のつけ汁も、しっかり受け止めてくれるたくましさもあり、懐が深い麺という感じだ。
白い太切り蕎麦
【製造元】柄木田製粉株式会社（長野市川中島町）
【特徴】豪快な太麺で満足感満点のお蕎麦になります。 しっかりとした弾力のある太麺で、新しい喉ごしと滑らかな口当たりが特徴になります。ざるそば、かけそば、混ぜそば、ともに相性が良いので幅広くお楽しみいただけます。
【購入価格(税込)】375円（220g入）
【原材料】そば粉（国内製造）、小麦粉、小麦たんぱく、食塩
【茹で時間】６分
【管理人のコメント】「黒い太切り蕎麦」をいただいたのは2019年4月7日のこと。この度その姉妹品（白い方）をいただくまで5年も経ってしまった。
黒い方はしっかりした蕎麦の風味と歯応えが特徴だったが、こちらは豊かな甘みと滑らかなのど越しが特徴。太麺と言っても極端な平打ちなのでスルスル、サクサクっと軽くいただける。柄木田製粉さんは今まで、個性的な干しそばを出しては楽しませてくれた。この商品も個性的だが定番商品として長く販売されると思う。
