干蕎麦日記

【製造元】 山本食品株式会社（長野県上水内郡）
【販売者】 遁所食品有限会社（新潟県南魚沼市）
【特徴】 国内産の蕎麦粉のみを使用し、十割蕎麦専用工場で造り上げた特選のそば。安全と旨さをさらに追求した手打ちそばに勝るとも劣らない味と香り。
【購入価格(税別)】 359円（200g入、@1,795円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】 山本食品の十割蕎麦専用工場で製造しており、おそらく中身は山本かじのブランドの「元祖十割そば」と同じ商品かと思われる。
いずれにしてもすばらしい商品だ。蕎麦湯もたっぷりいただいた。

【販売者】株式会社沢製麺（長野県上伊那郡）
【特徴】 古来本づくり
【購入価格(税別)】 279円（240g入、@1,163円/kg）
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、食塩、やまいも粉
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 八割で甘皮も多く含まれている様子だが、やまいも粉の効果か上品で喉越し良く仕上がっている。蕎麦湯も美味しくいただいた。
第35回信州そば品評会で食糧庁長官賞受賞商品。

【製造元】株式会社山本かじの（長野県長野市）
【特徴】そば粉100% 食塩無添加。飯綱町十割蕎麦専用工場で作られている。
【購入価格(税別)】365円（200g入、@1,825円/kg）
【原材料】そば粉
【茹で時間】6分ゆで＋蒸らし2分
【管理人のコメント】茹でているところからゆで汁の濃さに驚く。そば自体はグルテンを含まないため小麦粉を入れない十割そばは、ゆで汁に成分が溶け出しやすいせいだ。ご飯を炊いたときの「おねば」が鍋の淵につくほどだ。だから十割は必ず蕎麦湯をいただく。
全粒を使用しているため香ばしい風味にあふれ噛み応えも本格的だ。蕎麦湯は美味しいあまり、どんぶりいっぱいほど呑んでしまった。塩分ゼロなので健康にもよい。
山本かじのさんは十割蕎麦を三種出している。

【製造元】山本食品株式会社（長野県長野市）
【特徴】江戸の名物だった二八そば。口いっぱいに蕎麦の風味が広がる。
【購入価格(税別)】258円（250g入り、@1,032円/kg）
【原材料】そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】ツルツルとしているが噛み応えはしっかりしている。飲み込んだあとでそばの香りが追いかけてくる。蕎麦湯も濃いめで美味しい。どこをとっても申し分のない商品。
十割と二八は好みで別れる。十割の純粋なそば感と濃厚なそば湯を味わうか、のど越しとの絶妙なバランスの二八をとるか、、、。個人的にはどちらも好きで選べない。

【製造元】株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】更科粉というそば粉を使用して、シャキッとした上品な風味・食感に仕上げました。
【購入価格(税別)】258円（3人前240g入、@1075円/kg）
【原材料】そば粉(国内製造)、小麦粉、小麦たんぱく、食塩、海草
【茹で時間】ざる3分、かけ2分半
【管理人のコメント】純白に近い麺。上品な食感で香りも良い。質の割に価格は抑え目。

【製造元】柄木田製粉株式会社（長野市川中島町）
【特徴】太めの田舎風そば
【購入価格(税別)】218円（220g入、@990円/kg）
【原材料】そば粉、小麦粉、食塩、小麦たんぱく
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】商品名がストレートで迫力がある。確かに黒く平太で食べ応えがあり。干しそばに平太タイプは多いが、この商品はとくに平べったい。
（2023.1.29追記）新しいパッケージに「そば粉 五割使用」の表記が追加された。

【販売者】日清フーズ株式会社（東京都千代田区）
【製造元】滝沢食品株式会社（長野県千曲市）
【特徴】そば粉100% 食塩無添加
【購入価格(税別)】278円（200g入、@1,390円/kg）
【原材料】そば粉
【茹で時間】再沸騰後3分＋蒸らし2分
【管理人のコメント】干しそばでは最初に食した十割。まず茹でてる時の濃厚な茹で汁に驚いた。しっかりした歯ごたえ。蕎麦湯は必ず呑んでいただきたい。