【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【特徴】 喉越しと風味豊かな八割そば。江戸の中心日本橋で庶民に親しまれた二八そば。〆の蕎麦湯まで。
【購入価格(税別)】 328円（200g入、@1,640円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】 甘皮のつぶつぶがはっきり見えて蕎麦らしさを演出している。食感はしっかりしていて喉越しよりも噛んで風味を楽しめる。蕎麦湯は八割そばの中でも最も濃く美味しい。
日本橋 江戸そば
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出雲そば 五代目本田屋繁
【製造者】 有限会社本田商店（島根県雲南市）
【特徴】 国内産蕎麦粉、国内産小麦粉使用。
そばの香りと喉越しの良さを楽しんでいただける色が黒く幅の広い奥出雲そば。
【購入価格(税別)】 284円（180g入、@1,578円/kg）
【原材料】 小麦粉（小麦(国内)）、そば粉（そば(国産)）、食塩
【茹で時間】 3分
【管理人のコメント】過去 同社で麺が太めものを食べた。→こちら
こちらは麺がかなり細く茹で時間が短い。それ以外の特徴は変わらない。
乾麺の色は濃いが、茹で上がりを手で触れた感触は相反してツルツル、モチモチしている。
余談だが原材料表記が不思議な書き方をしている。
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十割そば 芯せいろ
【製造者】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売者】 株式会社山本かじの（同上）
【特徴】 すっきりとしたのど越し。奥深い確かな香り。口に広がる上品な甘み。旨味のある濃厚なそば湯。蕎麦の実の中心「芯のそば粉」を加えた今までに無い十割そば。
【購入価格(税別)】 318円（180g入、@1,767/kg）
【原材料】 蕎麦粉
【茹で時間】 6分
【管理人のコメント】 唯一無二の干しそば。茹でている時から香りが違う。茹で上がりの色艶も独特だ。蕎麦粉だけでこんなに腰が出るのかと驚く。蕎麦殻を含まないので純粋な蕎麦の風味を楽しめる。この品質に対して価格の安さにも驚きだ。
十割そばは小麦などのグルテンを含まない為、茹でるとタンパク質がたくさん溶け出してドロドロの蕎麦湯になる。つまり十割は蕎麦湯を飲まないと十分に満喫できない。
この干しそばは素晴らしいが、一方で小麦粉を含む蕎麦の良さにも気がつかせてくれた。
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大本山永平寺御用達 永平寺そば
【製造者】 株式会社越の井（福井県吉田郡）
【特徴】 越の井を代表する永平寺そば。永平寺そば平打の麺で、食感や歯ごたえも軽快。
【購入価格(税別)】 1,200円（270g入、@3,889/kg）つゆ付き
※麺つゆを５０円×３個として差し引いて計算。
【原材料】 小麦粉、蕎麦粉、塩／酸味料、植物炭色素、トレハロース、加工澱粉
【茹で時間】 8分
【管理人のコメント】 「半生」と記載があるが、開けてみると完全に乾麺だった。脱酸素剤が入っていたから封入後に乾燥したのだろうか。説明書通り8分茹でて問題なかった。
平打ち太めである以外に、これと言った特徴はない。蕎麦湯は美味しかった。
永平寺御用達品を愛知で作っているらしい 
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味川柳 贅沢ざるそば
【製造者】 茂野製麺株式会社（千葉県鎌ヶ谷市）
【製造所】 茨城県稲敷郡
【特徴】 石臼引き常陸秋そば粉使用。蕎麦粉の配合割合6割。
【購入価格(税別)】 358円（270g入、@1,319円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、小麦たんぱく、食塩、増粘剤（アルギン酸エステル）
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 6割は珍しく新しいカテゴリー。茹で上がりが水々しく美しい。噛みごたえと喉越しはよい。原材料に増粘剤の記載がある商品は初めて。
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新得 町民そば
【製造元】 新得物産株式会社（北海道上川郡新得町）
【特徴】 新得町そばの里公園内の近代的な工場で作られ、製造にあたっては自然に最も近い冷風低温乾燥（製法特許）で仕上げられ、風味食感を大切にしています。
【購入価格(税別)】 275円（200g入、@1,375円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 5分～6分
【管理人のコメント】 北海道展で購入。恐らくそばの含有量は半分くらいだと思うが、材料が上質なのであろう。とても美味しい。茹で上がりはちょっと太めで、もりもり食べる感じ。蕎麦湯も美味しかったし良い商品。
新得町は蕎麦の歴史が１２０年あり「そばの里」としてPRしているようです。
sobanosato in tokachi 新得町
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韃靼入り十割そば
【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【販売元】 株式会社山本かじの
【特徴】 韃靼そば粉と普通そば粉だけで造り上げた、本格派の自然食です。そばの種類は普通種(甘そば)と韃靼種(苦そば)の2種類が有ります。かじのの韃靼入り十割そばは両種の特徴である甘みと苦味を最も適した配合に仕上げ、さらに純そば粉100%で造り上げたおそばです。栄養価の高い「そば湯」も是非お召し上がりください。
【購入価格(税別)】 430円（720g入、@2,387円/kg）
【原材料】 韃靼そば粉（国内製造）、そば粉
【茹で時間】 6分茹で2分蒸らし
【管理人のコメント】 贅沢な韃靼そば粉入れて、しかも十割という贅沢を極めた干しそば。
期待を裏らない風味と食感に感動！さすが十割そば専門工場を持つ山本食品さんの作品だ。
無塩かつルチンたっぷりの濃い茹で汁は美味しくて体に良い。この茹で汁を飲まなかったら商品の半分を捨ててしまったようなものだ。
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元氣蕎麦 十割無塩
【製造元】 山本食品株式会社（長野市長野市）
【販売元】 はな農場（北海道上川郡新得町）
【特徴】 農薬、化学肥料を使用せず栽培した、北海道新得町産そば粉で作った十割蕎麦。
【購入価格(税別)】 650円（200g入、@3,250円/kg）
【原材料】 そば粉
【茹で時間】 5分茹で1分蒸らし
【管理人のコメント】 近所の広場で行われていた北海道展で、生産者（はら農場さん）から直接購入。新そばとのこと。製麺所は長野の山本食品。十割の干しそばを作れる会社はあまりない。
茹で汁がほんのりと黄色く染まり、新そばに偽りがないことを示している。
食べてみると感動！今までにない爽やかな香りを感じた。干しそばの可能性がまた広がった。
お値段は過去最高！
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そば湯まで美味しい蕎麦 黒
【販売元】 株式会社はくばく（山梨県南巨摩郡）
【製造元】 株式会社霜しな（長野市木曽郡）
【特徴】 石臼蕎麦粉、山芋を練りこんだ、三種乱切り仕上げの黒い藪蕎麦。
石臼で蕎麦の殻部分まで挽き込み、そのため色が黒く、野趣溢れる蕎麦にしあがっている。太さの違う麺で食感、風味を引き立てる。信州木曽御嶽山麓水系の水を使用。食塩不使用。
【購入価格(税別)】 298円（270g入、@1,104円/kg）
【原材料】 そば粉（国内製造）、小麦粉、やまいも粉、小麦たんぱく
【茹で時間】 6～7分
【管理人のコメント】いろいろ説明が多いパッケージ。霜しなさんの工場がある「開田高原」は2006年10月に『日本で最も美しい村』として認定された素晴らしい場所。
工場見学と試食もできらしく、ぜひ訪れてみたい。
