【販売元】 株式会社はまほろ（北海道常呂郡佐呂間町字幌）
【製造元】 山本食品株式会社（長野県長野市）
【購入価格(税込)】 624円（200g）
【特徴】 キタミツキ100％ 爽やかな香りと噛むほどに増す味わいが特徴です。
【原材料】 そば(北海道産)
【茹で時間】5分～6分
【管理人のコメント】 口に含んだ第一印象は、穀物臭が控えめでさっぱりした感じだが、噛むとナッツのように芳醇な香ばしさと甘みが湧き出してくる。コシや粘りは控えめでサラッとしており、サクサクとした食感。個人的には最も好きなタイプの干しそばだ。
そば湯は白くて穀物臭が少なく、たいへん美味しかった。
株式会社はまほろと「キタミツキ」
株式会社はまほろは、北海道常呂郡佐呂間町を拠点に約580〜600ヘクタール（東京ドーム約120〜130個分）という広大な農地で、大型の農業機械やスマートシステムを駆使したダイナミックな近代農業を行っている農業生産法人。ただ農作物を育てるだけでなく、高品質な食品へと加工・製造し、全国へ届ける「6次産業化」に力を入れており、「十割サロマの乾そば」はその代表例。原料の蕎麦「キタミツキ」も自社で栽培している。
「キタミツキ」は、農研機構（北海道農業研究センター）が開発した比較的新しい品種。しっとりとした粘り気があり、麺のつながりが非常に良いのが大きな強みで、小麦粉などのつなぎを一切使わない十割蕎麦を乾麺にする際にも、ボソボソと切れにくく、つるっとした抜群の喉越しと食感を生み出すことができる。
多くのお蕎麦屋さんで使われている「キタワセソバ」や「常陸秋そば」のように、干しそばの原料は将来「キタミツキ」が凌駕する時代が来るかもしれない。
