全国の干しそば（乾麺）をご紹介
【製造元】 株式会社かじ惣（福井県大野市）
【特徴】 古来より伝わる「しまだ式製麺法」と「冷風長時間乾燥」。60時間以上かけてじっくり乾燥。
【購入価格(税別)】 300円（260g、@1153円／kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉（国内製造）、山の芋粉末、食塩
【茹で時間】8～9分
【管理人のコメント】 田舎蕎麦の風味。しまだ式製法の特徴か、とてもしっかりした噛み応えがある。個人的には、おろしそばでいただくのがおすすめ。
福井らしさが感じられ、お土産としても喜ばれそう。
かじ惣さんは明治元年創業、福井県大野市を中心にスーパーマーケットを経営しており地元の人たちに愛されている。
【製造元】 株式会社自然芋そば（新潟県上越市）
【特徴】 山芋粉と海藻を加え、名水「尾神岳大出口泉水」で仕上げた極細そば
【購入価格(税別)】 198円（270g、@733円／kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、海藻、食塩、山芋粉
【茹で時間】2分
【管理人のコメント】 新潟らしく海藻が入っていてのど越しが良い。白くて細く、ほとんど素麺の感覚。「夏そば」の名前らしく暑い時期に食べたくなる食感と爽やかさ。
【販売者】 株式会社友吉製粉製麺（福井県坂井市）
【特徴】 県下随一の穀倉地坂井町に育まれ、昭和14年の創業以来、乾麺一筋に歩んで来た伝統より製造。昔ながらの味。
【購入価格(税別)】 280円（200g入、@1,400円/kg）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩
【茹で時間】 10分
【管理人のコメント】 友吉製粉製麺は昭和１４年創業から乾麺作り一筋で歩んできた。小規模ながらオートメーション化も行っており、店舗や企業向けのオリジナル麺も請け負っていることから、さまざまな特徴の麺を作り分ける技術も持っているのだろう。
それが故かこの麺は福井のそばらしからぬ白い更科風。特別太くもないのに茹で時間10分は長すぎないかと思ったが、食べてみるとちょうどいい。それだけ乾燥・熟成されているということだろうか。
これからもそば処福井の認知向上にがんばっていただきたい！
【製造元】株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】太めの田舎風そば
【購入価格(税別)】195円（500g入、@390円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】７分
【管理人のコメント】平太で食べ応えがある。田舎風といってもごりごりしてなく喉越しがよい。質の割には超安価。細かいことだが500ｇも入っているのでチャック付きは親切だ。
【製造元】株式会社麺寿庵（宮城県白井市）
【特徴】細長いざる専用（細さ1.05㎜、長さ24㎝）
【購入価格(税別)】158円（500g入、@316円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】2.5分
【管理人のコメント】博多ラーメンの細麺のような食感で味が馴染みやすい感じ。「情熱価格」はドンキホーテさんのコスパ商品シリーズ。
【製造元】株式会社自然芋そば（新潟県上越市）
【特徴】布海苔と越後の名水「尾神岳大出口泉水」使用
【購入価格(税別)】295円（270g入、@1,093円/kg）
【原材料】そば粉、小麦粉、小麦タンパク、布海苔、食塩
【茹で時間】4〜5分
【管理人のコメント】30年ほど前、家内の実家がある新潟市内の小嶋屋というお店で初めて「へぎそば」というものを食べさせてもらった。「へぎ」と呼ばれる大きな器に規則正しくに盛られたそばを、皆でつつくのだ。布海苔（海藻の一種）をつなぎに使っているため、独特の風味と硬めでつるつるとした食感が特徴。いまでは東京でも食べられる店を散見する。
【販売元】株式会社はくばく （山梨県南巨摩群）
【製造元】株式会社 霜しな（長野県木曽郡）
【特徴】太さの違いと凹凸が生み出す手もみ風
【購入価格(税別)】198円（200g入、@990円/kg）
【原材料】小麦粉、そば粉、 食塩、小麦タンパク/加工澱粉
【茹で時間】5分
【管理人のコメント】 ユニークな凸凹麺が期待感を高める。プリプリ感が強く韓国冷麺に近い感じがした。異彩な商品だが、好きな人がかなりいるに違いない。
【製造元】 株式会社おびなた（長野市戸隠）
【特徴】 自社製粉した蕎麦粉を戸隠の水で練った更科風
【購入価格(税別)】 311円（3人前240g入、@1296円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉、海草
【茹で時間】 3分
【管理人のコメント】 上品な食感で香りも良い。蕎麦湯も美味しい。
【製造元】 滝沢食品株式会社（長野県千曲市）
【特徴】 国産そば粉を使用した白い更科
【購入価格(税別)】 300円（3人前300g入、@1000円/kg）
【原材料】 国産そば粉、小麦粉
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】 更科風で喉越しと食感がよい。蕎麦湯が濃いめに出て美味しい。
【製造元】 信州ほしの株式会社（長野県小諸市）
【特徴】 蕎麦殻が多めに含まれる田舎造り
【購入価格（税別】 257円（4人前340g入、@756円/kg）
【原材料】 そば粉、小麦粉
【茹で時間】 5〜6分
【管理人のコメント】 東京では多くのスーパーで売られている人気商品。平らで波打った麺がつゆの絡みをよくして、濃い色が田舎蕎麦らしさを演出している。リーズナブルな価格がうれしい。
