干蕎麦日記

【販売者】 有限会社カネスエ製麺所（三重県四日市）
【製造者】岩田製麺所（三重県四日市）
【特徴】 選りすぐったそば粉に純県内産小麦と多気町産伊勢いもを、つなぎとしてこだわった。
【購入価格(税別)】　346円（210g入、1,648円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩、山芋（伊勢芋）粉末
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　伊勢いもはヤマノイモ科の中でも特に粘りが強く、食物の消化を助けるアミラーゼ等を多く含んでいる。アクが少なくコクのある味わいから、高級和菓子や料亭などで重宝される貴重な作物なのだ。
食べて驚いたのは食感の良さ。山芋をつなぎに使った干しそばはたくさん食べてきたが、このそばの噛み応えとのど越しは郡を抜いて絶妙。そして上品だ。そのトレードオフで麺に汁が絡みにくいので濃い目の汁でいただくのがおすすめ。

【製造者】 岡本製麺株式会社（徳島県板野郡）
【特徴】 厳選された玄そばを原料に、丹念に製造した独特の淡白で素朴な味わい。
【購入価格(税別)】　いただきものなので不明（250g入）
【原材料】 小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、小麦たんぱく
【茹で時間】 5分
【管理人のコメント】　松山出身の方が地元のスーパーで買ってきてくれた。徳島の干しそばを東京で入手することは、通販も含めてきわめて困難であるため、とてもありがたい。
祖谷は徳島県の最西部・三好市の深い山中にあり、昼夜の寒暖が激しく水はけのよい傾斜地であることから、そばの栽培に適している。源平合戦の後、この地に流れ着いた平家の落人がそば作りをしたのが祖谷そばの始まりと言われている。
古来の祖谷そばは、そば皮を多く含み、つなぎをほとんど使用せず、太く短い麺が特徴。しかし近年は、この干しそばのように細くてのど越しの良い祖谷そばを提供する店も増えたらしい。
地元では『ぼけあげ』という大きな油揚げを乗せた、暖かい祖谷そばが名物らしい。油揚げ好きの福井県人としては是非味わってみたいもの。

【製造者】 株式会社だいせん麺工房（鳥取県西伯郡）
【特徴】 鳥取県大山町で収穫した自社製粉そば。白・黒・緑の3種をお楽しみ頂ける食べ比べそばセット。
【購入価格(税・送料込)】　3,400円（黒そば90g×3 白そば90g×2 茶そば90g×2 つゆ60ml×7袋）
【原材料】　小麦粉、そば（鳥取県大山町産）、加工デンプン（打粉）
【茹で時間】 5～6分
【管理人のコメント】 恐らく小麦粉やつなぎ、塩の添加を極小にするが故の手折り乾燥麺。黒、白、緑の順にいただき、それぞれの個性を堪能。お値段は少々高めだが、十分価値がある品質だった。

黒そば・・・甘皮を多く挽き込んだそば。野趣に富んだ香ばしさ、しっかりした噛み応えとのど越しは手打ちそばにせまるほど。
白そば・・・1番粉､2番粉の中心部分を使用したそば。その甘みは口に含んだ瞬間に感じ取れるほど。弾力と滑らかさに富んだ食感。
茶そば・・・大山町のそばに大山町のお茶を練り込んだ地元原料のそば。自然な色彩のまま、お茶本来の風味とそば本来の風味が高いところで調和している。

【販売者】 三瀬食品株式会社（佐賀県佐賀市）
【購入価格(税別)】 188円（400g入/470円/kg）
【特徴】 良質なそば粉を使用し、丹念に作り上げた。
【原材料】 小麦粉、そば粉、食塩
【茹で時間】 3分半
【管理人のコメント】　
三瀬村は佐賀県の北部、脊振(せふり)山地の中にあり、美味しいそば作りに欠かせない澄んだ空気と豊富な天然水に恵まれていることから、そば職人たちをこの土地に引き寄せた。国道263号線沿いの「三瀬そば街道」は、個性あふれるそば屋さんが点在し、美しい自然の中でそばが楽しめると癒しのグルメスポットとして注目されていると言う。
この商品がそれらと関係があるのかは不明だが、ようやく佐賀県の干しそばに出会えたことは嬉しい。価格からは想像できないバランスの良さ。ただ1点、表示通りの茹で時間だと、かなり堅めの仕上がりになる。九州だけに「バリカタ」がおススメなのだろうか。

【製造者】 迫製麺所（広島県江田島市）
【購入価格(税別)】 630円（400g入/1,575円/kg）
【特徴】完全天日干しで作られた麺は、しっかりとしたコシがあり、熟成された旨味に溢れている。
【原材料】 そば粉、小麦粉、食塩
【茹で時間】 4～5分
【管理人のコメント】　江田島市は広島市の南にあり、江田島・西能美島・東能美島の３つの地域からなっている。迫製麺所は西能美島で昭和18年から、うどん・そうめん・そばの干麺を製造している。瀬戸内海の豊かな気候に恵まれ、昔ながらの完全天日干しの伝統製法によって、熟成された旨味とコシを生み出す。その中でも干しそばは国産の厳選したそば粉を使用しており、全国のそば通に愛されていると言う。
麺は極細で色は極めて濃く、蕎麦皮を多く含んでいるようだが、意外とモチモチとした食感。今まで味わったことがない独特な風味は瀬戸内海の潮風が運んだのだろうか。蕎麦湯も濃く出て美味しく、やみつきになりそうな一品。

【販売者】 ダイエー食品工業株式会社（石川県金沢市）
【製造者】 株式会社土谷(山形県山形市）
【特徴】 加賀丸いもそばの素朴な風味とコシが強くつるりとした食感。
【購入価格(税別)】 250円（そば180g、1,388円/kg）
【原材料（乾麺）】 小麦粉、そば粉、丸いも粉（やまいもを含む）、食塩
【茹で時間】 3分～5分
【管理人のコメント】　加賀地方の特産品「加賀丸いも」の粉を練りこんだ干しそば。
色がひと際濃く、平打ちでこれほど細い麺は初めてかもしれない。細い割にしっかりした噛み応え。同時にのど越しと風味が良い。加賀丸いもの良さが活きているのだと思う。山芋粉をつなぎに使っている干しそばは多いが、これは別格だ。

「加賀丸いも」とは
石川県の能美市・小松市で栽培される特産のブランド山芋。ヤマノイモ属ツクネイモ群に属する黒皮種の大和芋で、大人の男性の握りこぶしほどの大きさがあり、すりおろすとビックリするほどの粘りがある。
加賀丸いもの歴史は諸説あるものの、大正時代初期、澤田仁三松さんと秋田忠作さんが伊勢へお参りに行ったときに、伊勢いもを食べて「これは美味しい、家族にも食べさせたい」と思って持ち帰り、栽培したのが始まりとされている。当時はデコボコした形でしたが、昭和９年に手取川の大洪水があり、粘土質の田んぼに川砂が混ざり込んで土壌が変化したことから、次第に丸い芋が育つようになった。このような丸いもが育つのは、手取川扇状地が広がる能美市と小松市のなかでも一部エリアだけ。特別な土壌でしか作れない、オンリーワンの山芋。
（南加賀地区丸いも生産協議会ホームページから抜粋）http://kaga-maruimo.com/

【販売者】有限会社トータル企画TH （青森県五所川原市）
【特徴】青森県産玄米粉「玄米君」を一割を練りこんだ風味満点の乾麺。
【購入価格(税別)】 350円（200g入、@1,750円/kg）
【原材料】 小麦粉、そば粉、玄米粉、小麦たん白、食塩
【茹で時間】 4分
【管理人のコメント】玄米は人体の免疫力を高め、腸を綺麗にしてくれる排毒作業がある。販売者のトータル企画は青森県産玄米の普及に励まれている。この商品は同社が販売する玄米粉「玄米君」を練り込んだ個性的な干しそば。
亜麻色（ベージュ）で艶がある美しい茹で上がり。サクサクとモチモチの中間？みたいな独特の食感と抜群ののど越しは玄米粉がもたらすものだろうか。香ばしさと甘さもそばと玄米のシナジー効果を感じる。干しそばの枠を飛び出した美味しい麺。